lundi 31 mars 2008
Salade Parmesane
Dans la série des salades, voici celle que j'appelerai la parmesane...
Pour 2 personnes :
- 3 tranches de jambon de Parme
- 2 oeufs durs
- 4 coeurs d'artichaut (en conserve)
- 2 pommes de terre cuites à l'eau et coupées en rondelles
- Parmesan (en copeaux)
- 1 tomate
- Basilic frais ciselé
- Salade de jeunes pousses
- Vinaigre de vin
- Huile d'olive
- Poivre 5 baies
Disposer tous les ingrédients comme bon vous semble dans les assiettes, assaisoner avec une cuil. à soupe de vinaigre et 1 cuil. à soupe d'huile et poivrer légèrement.
Et bon appétit !
Cari de Lotte
C'est maman qui l'a fait donc pas de recette, juste le plaisir des yeux... c'était bon en tout cas !!!
Pour les habitué(e)s des caris, il faut préparer la base du cari et ajouter le poisson coupé en tronçons à la fin et laisser mijoter.
dimanche 30 mars 2008
Buisson de Langoustines
Les fruits de mer, c'est mon "pêché mignon"... j'en raffole !
Concernant les langoustines, il faut les acheter crues (et tant qu'à faire vivantes) et les cuire soi-même, sinon en les achetant déjà cuite c'est le risque de grosse déception à cause d'une mauvaise cuisson, d'un mauvais salage etc...
Court bouillon :
- de l'eau dans une grosse marmite
- un bouquet garni (ou du thym en branche et du laurier)
- poivre en grains
- baies roses
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- gros sel
Je fais bouillir tous les éléments du court bouillon, je plonge les langoustine dedans après ébullition, j'attends le retour de l'ébullition et je compte 3 minutes maxi (en fonction de la taille des langoustines).
Salade de Crabe, Piment, Coeurs de Palmiers
La salade d'hier soir avait des connotations légèrement exotiques...
Pour 2 personnes :
- 1 tomate
- 1 petite boite de coeurs de palmiers bio "barima"[merci plume_d_argent pour le tuyau, j'en ai trouvé chez Auchan, et en effet ils sont meilleurs que ceux que j'ai pu manger auparavant]
- 1 sachet de bouchées marines saveur crabe "tassos"
- 1/2 piment vert
- 6 asperges
- 2 oeufs durs (cuisson 8 minutes)
- vinaigre de framboise
- huile d'olive
- salade de jeunes pousses
Disposer la salade dans les assiettes. Ajouter par dessus, les coeurs de palmiers coupés en rondelles, les bouchées marines, la tomate coupée en 8, le piment coupé en tous petits dés, l'oeuf dur coupé en 2 et les asperges.
Pour l'assaisonnement, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et de vinaigre par assiette.
samedi 29 mars 2008
Boudins Antillais, Purée et Salade d'Endives et Asperges
Déjeuner rapide en ce samedi ensoleillé : féculent, viande, légumes... On continue dans l'équilibré mais pas trop quand même !
Pour 2 personnes :
- 4 boudins antillais
- 2 sachets de purée Vico
- 1 endive
- 1 tomate
- 6 asperges (en bocal)
- piment d'espelette
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1 tige de coriandre
Disposer dans les assiettes les feuilles d'endive lavées. Poser 3 asperges par assiettes sur les endives et 1/2 tomate.
Assaisoner avec 1 cuil. à café d'huile d'olive et 1 cuil. à café de vinaigre. Saupoudrer légèrement du piment d'espelette pour relever et colorer la salade.
Faire cuire la purée comme indiquée sur l'emballage. Faire griller les boudins.
Dresser la purée et les boudins en ajoutant quelques feuilles de coriandre sur la purée pour la déco et le goût.
C'est rapide, c'est bon et c'est relevé. Bon appétit !
vendredi 28 mars 2008
Salade de Poulet Mariné, Crevettes, Pamplemousse Rose et Avocat
Le temps est venu de passer aux salades un peu plus souvent, car les kilos pris cet hiver doivent disparaître d'ici mai !
Cette recette est inspirée de celle de Cyril Lignac dans son livre Cuisine Attitude.
Pour 2 personnes :
- 1 blanc de poulet
- 1 pamplemousse
- 1 avocat
- 12 crevettes roses
- mélange mâche + roquette
- ciboulette
- 4 asperges (en bocal)
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
Marinade :
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. 1/2 de sauce soja
- 1 cuil. à café de miel
- le jus d'1/2 citron vert
- poivre
Piquer les blancs de poulet. Les faire mariner dans un récipient avec tous les ingrédients de la marinade pendant 2h au moins au frigo.
Peler le pamplemousse à vif, prélever les segments du pamplemousse et les réserver dans une assiette. Eplucher l'avocat et le couper en dés. Réserver dans une assiette et arroser de jus de citron jaune pour ne pas qu'il noircisse.
Ciseler la ciboulette et réserver.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue et les réserver aussi.
Eponger le poulet dans du papier absorbant, le faire dorer sur feu vif avec un peu d'huile, saler. Quand il est cuit, le tailler en morceaux à l'extérieur de la poêle. Verser la marinade dans la poêle pour déglacer puis ajouter les morceaux de poulet hors du feu et laisser tiédir.
Disposer dans les assiettes, la mâche et la roquette. Par dessus mettre en étoile 6 crevettes, des morceaux de pamplemousse, des morceaux d'avocat, puis le poulet. Décorer avec les asperges et parsemer la ciboulette.
Avec une cuillère à café, j'ai versé le reste de marinade tiède sur les morceaux de poulets. En terme d'assaisonnement pour la salade, une cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ont suffi (après libre à chacun d'assaisonner plus).
C'était délicieux...
mardi 25 mars 2008
Bricks à la Pomme de Terre et aux Oeufs
Me restant des feuilles de brick et de la coriandre, j'ai testé une recette du livre :
"la pomme de terre, 80 recette irrésistibles".
Pour 2 personnes :
- 2 feuilles de brick
- 4 pommes de terre
- coriandre fraîche
- sel, poivre
- crème fraiche (15 cl)
- 2 oeufs
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4, dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Ecraser les pommes de terre égoutées, avec une grosse fourchette (ou un presse purée). Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre, la coriandre, mélanger et laisser refroidire.
Disposer les feuilles de brick dans 2 assiettes, étaler la moitié de la purée sur un côté de chaque feuille sans aller jusqu'au bord. Casser 1 oeuf sur la purée. Replier la feuille de brick et humecter les bords avec de l'eau pour qu'ils soient soudés.
Faire cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Eponger sur du papier absorbant avant de servir.
Décorer avec de la coriandre.
En y ajoutant du boeuf haché avec du cumin, je pense que ça pourrait faire un plat d'hiver sympa aux saveurs orientales.
A tenter l'hiver prochain...
lundi 24 mars 2008
Samoussas au Thon
C'est super ces longs week-ends pour cuisiner... Après les nems samedi, les samoussas aujourd'hui ! Ce sont des tous petits samoussas pour l'apéritif, je les ai fait au thon et à 2 parfums différents : curcuma/combava et cumin/coriandre.
- 40 galettes de blé vendues chez le chinois
- 1 grosse boite de thon rouge à l'huile (c'est mamie qui me l'a prise sur le marché près de chez elle)
- curcuma
- cumin
- 1 oignon
- 1 combava
- gingembre frais
- coriandre fraîche
- sel
- 7 piments oiseaux (ou plus)
Dans un saladier, vider la boite de thon sans enlever l'huile, mélanger. Ajouter le curcuma (aucune idée de la dose, je verse à vu de nez, il en faut pas mal pour que ça ait du goût), les 7 piments coupés en tous petits morceaux, le gingembre haché, l'oignon émincé très finement et du sel. Mélanger le tout.
Dans un autre saladier mettre la moitié de la préparation puis ajouter le cumin (dosage comme le curcuma...) et la coriandre ciselée.
Dans le premier saladier, ajouter le zeste d'un combava entier.
Les farces sont prêtes, il n'y a plus qu'à plier les samoussas.
Il faut couper les galettes en 4 bandes égales et plier de cette façon :
Humecter avec un pinceau de cuisine et de l'eau pour que le samoussa soit collé.
Tout comme les nems, il est possible de congeler les samoussas sans les avoir fait cuire au préalable.
Pour la cuisson, soit au four quelques minutes, soit dans un bain de friture.
samedi 22 mars 2008
Nems au Porc
J'en fait pratiquement jamais, c'est toujours chez ma mère que j'en mange des "faits maison" ; aujourd'hui j'ai eu envie d'essayer de reproduire la recette de maman ...
- 750 g de sauté de porc
- 750 g de dinde (j'ai pris des pilons de dinde)
- 4 oignons
- 5 gousses d'ail
- laurier
- thym
- sel, poivre
- huile
- galettes de riz
Pour l'accompagnement :
- feuilles de menthe
- laitue
- sauce nuoc man
- 1 échalotte
- piments oiseaux
Dans une grande sauteuse, faire chauffer de l'huile, faire revenir les oignons émincés avec l'ail écrasé, le thym, le laurier, du sel. Ensuite ajouter tous les morceaux de viande et les faire dorer à feu vif. Baisser le feu et faire mijoter à feu doux avec un peu d'eau pendant au moins 2h30 de façon à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que la viande puisse se désosser facilement.
Quand c'est cuit, laisser refroidir. Puis désosser la viande et la mettre dans un saladier. Passer au mixer afin d'obtenir une farce homogène. [Si j'avais eu des champignons noirs et du vermicelle de soja (cheveux d'anges), j'en aurai mis dans ma farce. On peut aussi y mettre des crevettes, c'est très bon.]
Quand tout est mixé, on peut passer au pliage des nems. Il faut ramolir les galettes de riz en les plongeant quelques secondes dans de l'eau tiède et les disposer sur des torchons propres pour faire le pliage. (compter un peu moins d'1heure pour plier les 50 nems)
Ensuite faire frire les nems dans un bain d'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. (Je congèle les nems en trop dans un sac congélation sans les avoir frits avant)
En accompagnement, il faut des feuilles de laitue pour enrouler les nems dedans ainsi que de la menthe fraiche.
Pour la sauce, nous on aime bien le nuoc mam (c'est salé), avec des échalottes émincés et des piments oiseaux en petits morceaux.
Bon Appétit !
Rocamadour en Chemise
Le Rocamadour est un fromage à base de lait de chèvre, il a la forme d'un palet blanc. Il est produit dans le Périgord et le Quercy. Il tire son nom de la commune de Rocamadour, nous y sommes allé il y a quelques années, c'est une belle région où la gastronomie vaut le détour.
Pour 2 personnes :
- 2 Rocamadour
- 2 feuilles de brick
- miel
- poivre 5 baies
- salade (jeunes pousses ou feuilles de chêne)
- huile d'olive et vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre le Rocamadour au centre de la feuille de brick, avec un peu de miel et de poivre par dessus. Fermer comme une aumonière avec un cure-dent pour maintenir le tout.
Passer au four 5 minutes juste le temps que la feuille de brick devienne croustillante et que le fromage se ramolisse et soit fondant.
Disposer dans l'assiette sur la salade arrosée d'une cuil. à soupe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
