Panier de Taboulé Libanais & Gambas à la Sauce Vierge
Le taboulé libanais est préparé avec du boulghour au lieu de semoule, et avec du persil plat en plus de la menthe. Je vous propose ici de le servir dans une feuille de brick, avec quelques queues de gambas snackées et une sauce vierge. Cette recette vient d'un de mes vieux livres ressortis du grenier intitulé "Saveurs du Sud" aux éditions France Loisirs.
Pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 125g de boulghour
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de persil plat
- 6 cs d'huile d'olive
- le jus d'1 citron
- 12 gambas crues
Pour la sauce vierge :
- 2 cs de citron
- 3 cs d'huile d'olive extra vierge
- 1 cc de graines de coriandre
- 1/4 bouquet de ciboulette
- 1/4 bouquet de persil
- sel, poivre
Dans un premier temps il faut réhydrater le boulghour dans de l'eau froide pendant environ 45 minutes (il ne doit plus croquer sous les dents).
Préparer les paniers en feuilles de brick : préchauffer le four à 180°C, huiler les feuilles de brick et les mettre dans un ramequin et recouvrir d'un autre ramequin pour qu'elles prennent la forme voulue. Mettre au four 5 minutes. Laiser les ramequins refroidir puis réserver les paniers de brick.
Laver les légumes. Eplucher le concombre, le couper en 2 et retirer les pépins. Le détailler en tout petits dés. Couper également la tomate en tout petit dés en ayant retirer les pépins. Eplucher et couper l'oignon en tout petits dés. Mettre le tout dans un saladier.
Hacher la menthe et le persil, et ajouter au saladier. Verser l'huile, le citron, saler et poivrer.
Egoutter le boulghour dans une fine passoire, le presser avec les mains pour retirer le maximum d'eau. Verser dans le saladier, mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement si besoin et mettre au frigo 1h minimum.
Préparer la sauce vierge : écraser les graines de coriandre dans un pilon, hacher la ciboulette et le persil. Dans un bol, mélanger le citron et l'huile d'olive, ajouter les graines de coriandre écrasées et les herbes, saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.
Couper la tête des gambas puis les couper en 2 dans le sens de la longueur en gardant la carapace. Retirer le boyau. Saler et poivrer la chair. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposer les gambas côté chair, cuire 1 minute puis retourner et cuire à nouveau 1 minute.
Servir le taboulé dans les paniers de brick, déposer les gambas tièdes dessus et la sauce vierge autour du panier de brick.
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