18 juillet 2013

Salade au Chèvre chaud, Lardons, Croutons, Oeuf mollet, Vinaigrette à la Framboise et Moutarde

Ce mois de juillet "tropical" ne donne pas envie de passer trop de temps en cuisine. Du coup c'est parti pour une série de salades dont voici la première. Tout le monde connaît le classique chèvre chaud et sa salade frisée accompagné de lardons. La mienne est faite avec de la batavia car j'aime bien son côté croquant, et du chèvre frais saupoudré d'herbes de provence au lieu des crottins de chèvre classiques.

 

SaladeLardonsChèvrechaud

 

Pour 3 personnes :

- 1/2 batavia

- 100 g de dés de lardons fumés

- 100 g de bûche de chèvre frais coupé en 6

- 3 oeufs

- 5 tranches de boule de pain (2 grandes pour faire les croutons, et 3 moyennes pour poser les rondelles de chèvres)

- herbes de provence

 

Pour la vinaigrette :

- 2 cs de vinaigre de framboise

- 4 cs d'huile d'olive

- 1 cc de moutarde

- 1 cs d'eau

- sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les 2 grandes tranches de pain en dés. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et arroser d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de provence. Enfouner 6 minutes et réserver. Ne pas éteindre le four.

Pendant la cuisson des croutons, faire la vinaigrette : dans un bol, mettre le sel, le poivre, mélanger avec le vinaigre. Ajouter la moutarde, mélanger. Verser l'huile d'olive, émulsionner, ajouter l'eau et mélanger encore.

Faire dorer les lardons dans une poêle chaude. Réserver

Faire cuire les oeufs mollets : faire bouillir une casserole d'eau, poser les oeufs et compter 4 minutes 30. Réserver.

Déposer 2 rondelles de chèvre sur les 3 tranches de pain restantes. Saupoudrer d'herbes de provence. Enfourner 7 minutes environ.

Dans les assiettes, dresser des feuilles de batavia coupées en 2 ou en 4 selon leur grandeur. Arroser de vinaigrette et mélanger.

Poser les croutons, les lardons, un oeuf décoquillé. A côté mettre le toast de chèvre chaud. Déguster sans attendre.

 

 


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