30 décembre 2013

Risotto en écrin de Parmesan

Pour accompagner un poisson, je vous propose un petit risotto très simple dressé dans un cercle de parmesan.

 

RisottoEcrinParmesan

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES :

  • 1 verre 1/2 de risotto Carnaroli Riserva 1856 (Riso Gallo)
  • 1 oignon
  • 12,5 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Parmesan râpé

 

  1. Râper le parmesan et le réserver au frigo.
  2. Faire un bouillon avec le cube et 1 L d'eau.
  3. Peler puis ciseler l'oignon.
  4. Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  5. Ajouter le risotto, remuer avec une spatule en bois. Lorsque les grains de risotto deviennent translucides, verser le vin blanc.
  6. Attendre que le vin blanc ait réduit complètement puis verser une louche de bouillon. Remuer un peu, puis attendre que le risotto ait absorbé tout le bouillon.
  7. Recommencer ainsi jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
  8. Une fois cuit, incorporer hors du feu le beurre et remuer vivement avec la cuillère en bois.
  9. Parsemer de parmesan, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

Pendant la cuisson du risotto, faire des tuiles de parmesan à la poêle :

  1. Dans une poêle chaude, étaler du parmesan râpé de façon à former 3 longues bandes d'environ 3-4 cm de largeur.
  2. Cuire à feu moyen-fort. Lorsque le fromage fait des bulles, le décoller avec une spatule plate et le retourner pour poursuivre la cuisson quelques secondes.
  3. Retirer les bandes de la poêle et les mettre à l'intérieur d'un cercle pour former les cercles de parmesan.
  4. Laisser refroidir puis au moment de servir, mettre les cercles dans les assiettes et disposer le risotto à l'intérieur.


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