lundi 10 novembre 2008
Filets de Merlan Panés
J'aime bien le poisson pané... je sais c'est pour les enfants ! mais j'aime bien ça. Mais j'avoue que c'est encore meilleur de le faire soi-même.
Pour 3 personnes :
- 3 filets de merlan
- 3 jaunes d'oeuf battus
- Chapelure ou 1 grande biscotte écrasée
- Un peu de farine
- sel et poivre
Saler et poivrer les poissons. Les fariner. Les tremper dans le jaune d'oeuf. Et les passer dans la chapelure.
Faire frire dans l'huile et le tour est joué !
jeudi 23 octobre 2008
Filet de Panga en papillote, Crème au curry
Je n'achèterai plus de filet de panga, nous n'avons pas aimé la chair de ce poisson. Pour 1,50 € les 500 g, j'aurai du me douter que ce n'était pas un poisson à la chair fine et délicieuse...
Si ma recette vous fait envie, je vous propose de la réaliser avec un autre filet de poisson...
Dans une feuille d'aluminium, disposer le filet de poisson, le saler et poivrer.
Le badigeonner de crème fraiche épaisse, ajouter 2 tomates coupés en dés, une cuillère à café de curry ou de curcuma, du thym, un filet d'huile, un filet de citron et mettre au four 25 minutes.
mardi 14 octobre 2008
Truite au Four en Papillotte
Me voilà de retour aux fourneaux après une petite pause... Je vous ai pas trop manqué ?
Pour 2 personnes :
- 2 truites vidées
- 3 tomates bien mûres
- thym en branche
- laurier
- 2 échalottes
- huile d'olive
- sel, poivre
Dans 2 feuilles d'aluminium, déposer les truites.
Mettre le thym, le laurier, le sel et le poivre, à l'intérieur des truites.
Disposer au tour et dessus les échalottes émincées, et les tomates coupées en rondelles fines.
Badigeonner d'huile d'olive.
Fermer la papillote.
Mettre au four 1/2 heure.
samedi 30 août 2008
Cari de Calmars et Poivron d'Espagne
Hier, j'ai une amie qui est venue passer la soirée avec moi à la maison tandis que mon mari était en déplacement pour son travail. Je nous ai concocté ce petit cari avec les calmars qui me restaient. On s'est régalée !
Pour 2 personnes :
- 300 g d'anneaux de calmars surgelés
- 1 poivron vert d'Espagne
- 2 tomates mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- thym frais
- gingembre en poudre
- laurier séché
- sel, poivre
- 1 dosette de safran
Dans une marmite, faire chauffer de l'huile. Y faire revenir les oignons emincés avec l'ail écrasé, les branches de thym, le laurier et du sel. Quand les oignons sont devenus translucides, ajouter les poivrons et une cuillère à soupe d'eau. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les poivrons fondent un peu.
Ajouter les anneaux de calmars et les tomates. Bien mélanger. Saler et poivrer puis ajouter le safran.
Laisser mijoter tout doucement pendant 45 minutes minimum afin que les calmars soient tendres à souhait.
Servir avec du riz thaï ou basmati et un rougail de tomates.
Gambas Sautées à l'Ail et au Saté
Je le répète encore : j'adore les fruits de mer et notamment les gambas. Hier soir j'ai fait cette petite entrée sympa qui m'a rappelé un peu les gambas à la plancha de mes vacances. Nostalgie...
Pour 2 personnes :
- 10 gambas crues
Pour la marinade :
- huile d'olive
- sauce soja
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de poudre saté
- citron vert
- thym frais émietté
Faire mariner au frigo les gambas pendant 1 heure dans tous les ingrédients de la marinade (pour les quantité d'huile, de soja et de citron, j'ai fait au pif).
Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et y faire sauter les gambas à feu vif pendant 2 ou 3 minutes, verser la marinade en fin de cuisson.
Servir aussitot et arroser du jus de cuisson.
jeudi 28 août 2008
Beignets de Crevettes et Calmars à la Romaine
Toujours en souvenirs de l'Espagne, j'ai concocté ces tapas hier soir.
Pour la pâte à beignets, je prends de la tempura thaï que j'achète dans les épiceries chinoises, on en trouve aussi sur internet. Il n'y a qu'à rajouter de l'eau, mélanger et la pâte est prête. Je précise que je mets de l'eau glacée afin que le beignet soit plus croustillant.
Pour les crevettes, je prends des gambas crues surgelées que je décortique en ne laissant que le bout de queue, et j'incise le dos pour retirer le boyau.
Pour les calmars, j'ai pris des anneaux surgelés. Mais si j'avais trouvé du frais j'en aurai pris.
Concernant le temps de friture, il faut attendre que les beignets soient dorés (environ 3 minutes).
Servir avec des quartiers de citron et de la sauce piquante aigre-douce.
samedi 19 juillet 2008
Filets de Rouget en Papillotes
J'adore le poisson mais on en mange pas assez souvent, c'est pourtant très bon pour la santé...
Voici une petite recette toute simple et qui peut s'accomoder de diverses façons avec toute sorte de poisson.
Pour 2 personnes :
- 6 filets de rougets
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 1/4 poivron rouge + 1/4 poivron vert
- thym
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les filets de rougets les éponger au papier absorbant. Huiler le centre de 2 feuillles d'aluminium et disposer dessus les poissons.
Saler.
Mettre par dessus des rondelles de tomates, un peu de poivrons émincés, du thym, des rondelles de citron ainsi qu'un filet de jus.
Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette (pour remplacer le poivre), et verser un filet d'huile d'olive.
Mettre au four pendant 30 minutes.
samedi 12 juillet 2008
Moules et Palourdes à la Marinière
Ce n'est pas une vrai Marinière, car des échalottes, du vin blanc et du persil suffisent normallement, mais là j'y ai ajouté d'autres ingrédients.
Pour 2 personnes :
250 g de palourdes
1 l de moules
1 tomate
1 gousse d'ail
2 échalottes
15 cl de vin blanc
20 g de beurre
100 g de crème liquide
persil frais
poivre
Gratter et laver les moules.
Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter l'ail haché et les échalottes émincées, faire fondre et ajouter le vin blanc et du poivre.
Ajouter les coquillages, couvrir et laisser cuire à feu vif 5 minutes.
Ajouter la crème, la tomate coupée en dés et le persil ciselé. Mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.
Servir avec des frites.
jeudi 12 juin 2008
Sardines Grillées au Citron et Laurier
Voici ce que m'a préparé mon amoureux de mari ce soir ! Je me suis régalée !
Pour 2 personnes :
- 6 sardines
- 6 feuilles de laurier
- thym frais en branche
- citron
- fleur de sel
- huile d'olive
- ciboulette fraîche
Inciser les sardines le long du ventre et les vider. Rincer l'intérieur et éponger avec du papier absorbant.
Coupez le citron en fines rondelles.
Saler l'intérieur des sardines avec un peu de fleur de sel. Glisser 1 feuille de laurier, une rondelle de citron et du thym frais émietté dans l'incision des sardines puis les huiler légèrement au pinceau. Enrubaner avec de la ciboulette.
Saler et réserver.
Faire cuire au barbecue 5 min environ en les retournant à mi-cuisson.
Servir avec des tomates à la provençales cuites au barbecue. (préparées avec de l'ail, huile d'olive, sel, herbes de provence et origan)
samedi 3 mai 2008
Plateau de Fruits de Mer
Je sais pas pour vous mais pour moi, y a des jours comme ça où j'ai des envies de me faire plaisir, et en cuisine rien ne peut me faire plus plaisir que des fruits de mer. C'est pour cela qu'hier soir, mon cher et tendre a eu une jolie surprise en découvrant le plateau que je nous avais préparé.
Pour 2 personnes :
- 1 tourteau
- 20 langoustines
- 6 bulots
- 12 palourdes
- 100 g de crevettes grises
Pour la cuisson des langoustines, vous pouvez aller regarder ICI.
Pour la cuisson du tourteau : après ébulition du bouillon, plonger le crabe et le laisser cuire 15 minutes (il faisait 650g) après reprise de l'ébulition. PETIT CONSEIL : il vaut mieux faire s'endormir le crabe au frigo pendant 1h au moins, ainsi il ne se rendra pas compte de ce qui lui arrive quand vous le plongerez dans l'eau bouillante, et il gardera ses pinces. Car un crabe "stressé" et qui se sent en danger perdra ses pinces et fera une espèce d'hémorragie de liquide blanc...
Pour la cuisson des bulots : 20-25 minutes après reprise de l'ébulition.
