jeudi 12 juin 2008
Sardines Grillées au Citron et Laurier
Voici ce que m'a préparé mon amoureux de mari ce soir ! Je me suis régalée !
Pour 2 personnes :
- 6 sardines
- 6 feuilles de laurier
- thym frais en branche
- citron
- fleur de sel
- huile d'olive
- ciboulette fraîche
Inciser les sardines le long du ventre et les vider. Rincer l'intérieur et éponger avec du papier absorbant.
Coupez le citron en fines rondelles.
Saler l'intérieur des sardines avec un peu de fleur de sel. Glisser 1 feuille de laurier, une rondelle de citron et du thym frais émietté dans l'incision des sardines puis les huiler légèrement au pinceau. Enrubaner avec de la ciboulette.
Saler et réserver.
Faire cuire au barbecue 5 min environ en les retournant à mi-cuisson.
Servir avec des tomates à la provençales cuites au barbecue. (préparées avec de l'ail, huile d'olive, sel, herbes de provence et origan)
samedi 3 mai 2008
Plateau de Fruits de Mer
Je sais pas pour vous mais pour moi, y a des jours comme ça où j'ai des envies de me faire plaisir, et en cuisine rien ne peut me faire plus plaisir que des fruits de mer. C'est pour cela qu'hier soir, mon cher et tendre a eu une jolie surprise en découvrant le plateau que je nous avais préparé.
Pour 2 personnes :
- 1 tourteau
- 20 langoustines
- 6 bulots
- 12 palourdes
- 100 g de crevettes grises
Pour la cuisson des langoustines, vous pouvez aller regarder ICI.
Pour la cuisson du tourteau : après ébulition du bouillon, plonger le crabe et le laisser cuire 15 minutes (il faisait 650g) après reprise de l'ébulition. PETIT CONSEIL : il vaut mieux faire s'endormir le crabe au frigo pendant 1h au moins, ainsi il ne se rendra pas compte de ce qui lui arrive quand vous le plongerez dans l'eau bouillante, et il gardera ses pinces. Car un crabe "stressé" et qui se sent en danger perdra ses pinces et fera une espèce d'hémorragie de liquide blanc...
Pour la cuisson des bulots : 20-25 minutes après reprise de l'ébulition.
dimanche 20 avril 2008
Sole Meunière au Beurre de Persil
La sole c'est le poisson que je préfère, je trouve sa chair fine et délicieuse. Hier soir, nous nous sommes régalés. Je n'ai jamais eu autant de compliments après un repas, on m'en a parlé toute la soirée de cette sole et de cette verrine (voir au dessus).
Pour 4 personnes :
- 4 belles soles (demander au poissonnier d'enlever la peau et la tête)
- 8 belles pommes de terres
- 1 citron
- 1 échalotte
- 10 cl de vin blanc sec
- farine
- 100 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- persil plat frais
- sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 1/2 h.
Saler et poivrer les soles. Les fariner.
Faire chauffer l'huile d'olive dans 2 grandes poêles. Y faire cuire les soles 5 minutes de chaque côtés, à feu moyen. Les reserver au chaud dans leurs assiettes de présentation dans le four tiède (éteint mais que vous aurez préalablement fait chauffer avant).
Dans une casserole, jeter l'échalotte émincée finement avec une cuil. à café d'huile. Ajouter le vin blanc et faire bouillir jusqu'à réduction presque complète du liquide. Ajouter d'un coup de beurre taillé en parcelles puis fouetter sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Hors du feu, ajouter le jus d'1/2 citron et le persil ciselé. Verser aussitot ce beurre de persil sur les soles.
Couper les pommes de terre en quartiers et les servir avec les soles sans attendre, en ayant décorer le tout avec du persil et des rondelles de citon.
lundi 7 avril 2008
Filets de Rouget, sauce Echalotte et Aneth
Après les filets de rouget sauce provençale safranée d'il y a 2 mois, on va tenter une nouvelle petite sauce, encore plus grasse...
Pour 2 personnes :
- 8 petits filets de rouget barbet (frais ou surgelés)
- 50 g beurre
- 1 échalotte
- aneth fraîche
- piment d'espelette en poudre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Faire frire les filets de rouget dans de l'huile chaude, les saler légèrement.
Pendant ce temps faire la sauce : faire fondre le beurre et l'échalotte émincée dans une casserole à feu moyen. Ajouter un peu de piment d'Espelette en poudre (pas obligé mais moi j'aime bien quand les plats sont relevés). Mettre le vinaigre en remuant continuellement sur le feu. Ajouter l'aneth ciselée au dernier moment. Verser sur les poissons.
samedi 5 avril 2008
Cari de Blancs de Seiche
C'est samedi, plus envie de salades mais d'un p'tit plat en sauce... allez, c'est parti pour un p'tit cari ! J'aime bien le blanc de seiche et pour la 1ère fois je tente un cari de blancs de seiche, et je vais le tester dans la marmite en fonte que ma tante m'a donné.
Pour 2 personnes :
- 2 blancs de seiches
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- thym en branche
- laurier
- sel
- piment frais
- gingembre frais
- huile
- curcuma en poudre
Couper les blancs de seiche en lamelles puis couper les lamelles en morceaux de 2 cm de long.
Les faire sauter dans de l'huile chaude dans la marmite.
Ajouter les oignons émincés finement, l'ail écrasé, le thym, le laurier, saler. Remuer.
Ajouter les tomates coupées grossièrement en morceaux, le gingembre coupé en tous petits bouts et le piment haché finement. Remuer, et ajouter le curcuma.
Couvrir et laisser mijoter à feux doux assez longtemps (environ 45 min) car les blancs de seiche doivent cuire longtemps pour devenir tendre.
Verdict : c'était très bon servi bien sûr avec du riz basmati, et la marmite est super pour la cuisson !
dimanche 30 mars 2008
Buisson de Langoustines
Les fruits de mer, c'est mon "pêché mignon"... j'en raffole !
Concernant les langoustines, il faut les acheter crues (et tant qu'à faire vivantes) et les cuire soi-même, sinon en les achetant déjà cuite c'est le risque de grosse déception à cause d'une mauvaise cuisson, d'un mauvais salage etc...
Court bouillon :
- de l'eau dans une grosse marmite
- un bouquet garni (ou du thym en branche et du laurier)
- poivre en grains
- baies roses
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- gros sel
Je fais bouillir tous les éléments du court bouillon, je plonge les langoustine dedans après ébullition, j'attends le retour de l'ébullition et je compte 3 minutes maxi (en fonction de la taille des langoustines).
dimanche 24 février 2008
Duo de St Jacques sauce safranée et Gambas sauce saté
J'ai improvisé les sauces de ce duo ce midi. Encore une fois un délice...
- 12 gambas crues
- 10 noix de st jacques
- champignons noirs
- 2 échalottes
- sauce soja
- 1 cuil. à café de poudre saté
- gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- crème fraiche
- piment d'espelette en poudre
- jus de citron jaune
- safran
- baies roses
- sel poivre
- huile
- beurre
- persil frais
- coriandre fraiche
Il faut synchroniser la préparation des 2 plats...
Utiliser 2 poêle ou 1 poêle et 1 wok.
Dans le wok, faire chauffer de l'huile. Faire revenir les échalottes émincées puis ajouter les champignons noirs réhydratés et le gingembre.
Dans la poêle faire chauffer de l'huile et du beurre. Faire revenir la gousse d'ail écrasée. Ajouter la crème fraiche, le safran, les baies roses et le piment d'espelette.
Pendant que la crème cuit à feu doux, mettre les crevettes (préalablement décortiquées avec le dos entaillé et la veine dorsale retirée) dans le wok. Faire sauter à feu vif en ajoutant la sauce soja. En même temps disposer les noix de st jacques sur la crème et faire cuire 5 minutes à feu moyen en retournant les noix de temps en temps et en ayant ajouter du jus de citron. Quand les noix sont prêtes, ajouter la poudre saté dans le wok, faire sauter rapidement.
Servir avec du riz, parsemer du pesil sur les noix et de la coriandre ciselée sur les gambas et un peu (très peu) de poudre saté. En vin, un Valençay.
dimanche 17 février 2008
Filets de rouget, sauce provençale safranée
Dernier petit plat du week end : du poisson avec une petite sauce que j'ai improvisée.
Pour 2 personnes :
- 8 filets de rouget frais ou surgelés
- 2 tomates
- du basilic frais
- 1 gousse d'ail
- de l'herbe de provence
- 1 pointe de safran
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- huile, beurre
Ciseler le basilic et mettre de côté.
Ebouillanter 1 minute les tomates, puis les peler et les concasser. Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile. Ajouter la gousse d'ail écrasée, 3 pincée d'herbe de provence, du sel, du poivre. Remuer laisser cuire qq minutes.
Ajouter la crème fraiche et le safran et laisser mijoter à feu très doux.
Pendant ce temps, faire cuire les filets de rougets dans une poele avec de l'huile et un peu de beurre, saler et poivrer.
Dresser les poissons dans les assiettes et mettre de la sauce par-dessus ainsi que le basilic frais. Accompagner de pommes de terre vapeur.
Bon Appétit, c'est délicieux !
dimanche 10 février 2008
Cuisses de Grenouilles au beurre de persil
Un peu d'histoire : "Les cuisses de grenouilles étaient à l’origine une spécialité de la région de la Dombes dans l’Ain. Leur texture est proche de celle de la volaille ; elles sont accommodées selon de nombreuses recettes, toutes plus succulentes les unes que les autres. Elles peuvent être servies nature, en beignets, en brochettes, panées, à la crème, et sont souvent relevées d’ail."
Pour 2 personnes :
- 500 gr de cuisses de grenouilles surgelées (12 chacun)
- 125 gr de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 1 citron
- huile
- sel, poivre
- farine
Faire décongeler les cuisses.
Préparer le beurre de persil : hacher l'ail au presse-ail, hacher le persil (au couteau de cuisine ou au hachoir éléctrique), mélanger le tout à la fourchette dans un grand bol avec le beurre coupé en dés. Réserver au frigo.
Déposer les cuisses de grenouilles sur du papier absorbant afin de les éponger.
Mettre un peu de farine dans un sac congélation, y insérer les cuisses et secouer pour qu'elles soient toutes enrobées de farine.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Poser les cuisses de grenouilles à plat dans la poêle (vous n'allez pas pouvoir les mettre toutes dans la poele, il faudra s'y prendre à 2 fois). Faire dorer la 1er face 5 bonnes minutes en baissant un peu le feu et ne cessant pas de remuer la poele. Idem pour la 2e face. Réserver dans un plat et recommencer avec le reste de cuisses.
Ensuite, passer un coup de sopalin dans la poele. La remettre sur le feu baisser à feu doux. Y remettre toutes les cuisses, ainsi que le beurre de persil. Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le jus d'un demi citron.
Servir avec une rondelle de citron.
Prévoir des rince-doigts, du pain et du vin blanc pour accompagner.
