mardi 8 avril 2008
Sauté de Vermicelle de Soja au Poulet et Champignons Noirs
Envie de quelque chose de léger, pas trop gras, ce soir...
Pour 2 personnes :
- 100 g de vermicelle de soja
- 2 escalopes de poulets
- champignons noirs
- 1 oignons
- 1 gousse d'ail
- piment (oiseau ou 1/2 gros piment vert)
- gingembre frais
- ciboulette fraiche
- coriandre fraiche
- 1 oeuf
- sauce soja
- sauce nuoc mam
- huile
- sel
- poivre
Faire une omelette hyper fine avec l'oeuf du sel et poivre. Mettre de la coriandre ciselée sur l'omelette pendant la cuisson.
Laisser refroidir dans une assiette, couper en petites lanières et réserver.
Faire gonfler les champignons noirs dans de l'eau chaude comme indiqué sur le paquet. Ensuite les couper en lanières et reserver.
Faire ramollir le vermicelle de soja comme indiqué sur le paquet, égoutter et réserver (couper les aussi avec des ciseaux pour qu'ils soient plus faciles à "attraper")
Faire revenir à feu vif dans un wok, avec 2 cuil. à soupe d'huile, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le piment coupé finement et le gingembre (1 petit peu coupé fin). Quand les oignons sont transparents ajouter le poulet émincé en morceaux et les champignons noirs, saler un peu. Bien mélanger et faire sauter assez longtemps. Baisser le feu à feu moyen.
Ajouter le vermicelle de soja, la ciboulette ciselée et de la coriandre ciselée, bien mélanger, faire sauter toujours à feu moyen. Ajouter de la sauce soja (4 cuil. à soupe environ) et un peu de sauce nuoc mam (1 cuil. à soupe).
Au dernier moment ajouter les lanières d'omelette, remuer pour les réchauffer et servir.
Bon Appetit !
samedi 22 mars 2008
Nems au Porc
J'en fait pratiquement jamais, c'est toujours chez ma mère que j'en mange des "faits maison" ; aujourd'hui j'ai eu envie d'essayer de reproduire la recette de maman ...
- 750 g de sauté de porc
- 750 g de dinde (j'ai pris des pilons de dinde)
- 4 oignons
- 5 gousses d'ail
- laurier
- thym
- sel, poivre
- huile
- galettes de riz
Pour l'accompagnement :
- feuilles de menthe
- laitue
- sauce nuoc man
- 1 échalotte
- piments oiseaux
Dans une grande sauteuse, faire chauffer de l'huile, faire revenir les oignons émincés avec l'ail écrasé, le thym, le laurier, du sel. Ensuite ajouter tous les morceaux de viande et les faire dorer à feu vif. Baisser le feu et faire mijoter à feu doux avec un peu d'eau pendant au moins 2h30 de façon à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que la viande puisse se désosser facilement.
Quand c'est cuit, laisser refroidir. Puis désosser la viande et la mettre dans un saladier. Passer au mixer afin d'obtenir une farce homogène. [Si j'avais eu des champignons noirs et du vermicelle de soja (cheveux d'anges), j'en aurai mis dans ma farce. On peut aussi y mettre des crevettes, c'est très bon.]
Quand tout est mixé, on peut passer au pliage des nems. Il faut ramolir les galettes de riz en les plongeant quelques secondes dans de l'eau tiède et les disposer sur des torchons propres pour faire le pliage. (compter un peu moins d'1heure pour plier les 50 nems)
Ensuite faire frire les nems dans un bain d'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. (Je congèle les nems en trop dans un sac congélation sans les avoir frits avant)
En accompagnement, il faut des feuilles de laitue pour enrouler les nems dedans ainsi que de la menthe fraiche.
Pour la sauce, nous on aime bien le nuoc mam (c'est salé), avec des échalottes émincés et des piments oiseaux en petits morceaux.
Bon Appétit !
mardi 5 février 2008
Nems Maisons
Hier soir c'était des nems faits maison au dîner. C'est pas moi qui les ai fait c'est ma maman (la reine des nems !), donc la recette je la connais pas trop donc je vous la donnerai pas... Tout ce que je peux dire c'est que pour la viande elle utilise du porc et de la dinde, et qu'elle n'ajoute pas de soja ni de carottes ni de champignons noirs etc... En tout cas ils sont trop bons et se conservent au congélateur (en ne les ayant pas frits à l'avance).
Pour la sauce, on utilise du nuoc mam avec des échalottes et du piment oiseau coupé en morceaux.
dimanche 3 février 2008
Nouilles chinoises sautées aux Crevettes - sauce thaï et saté
1ère utilisation de mon Wok ce soir, donc bien sûr je me devais de faire une recette asiatique.
Pour 2 personnes :
- 20 Crevettes crues surgelées
- 1/2 boîte de champignons noirs Suzi-Wan
- 3/4 de bocal de germes de soja Suzi-Wan
- 1/2 boîte de pousses de bamboo
- 3 échalottes
- 1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs Suzi-Wan
- Huile
Pour la marinade :
- Sauce soja
- 1 cuil. à café d'huile
- 1 cm de gingembre frais émincé finement
- 1 piment oiseau coupé en petit morceaux
- Des graines de coriandre et des baies roses écrasées au pilon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuil. à café de saté
Préparer la marinade en incorporant tous les ingrédients la composant dans un plat ou un petit saladier.
Décortiquer les crevettes décongelées en laissant la queue et en enlevant la tête. Inciser leur dos et retirer le nerf. Les rincer à l'eau froide et les éponger sur du papier absorbant. Mettre les crevettes dans la marinade, remuer et laisser mariner 1h au frigo. 
Faire gonfler les champignons dans de l'eau chaude 15 minutes puis les rincer et les égoutter et les couper en lanières.
Faire cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet. Les réserver.
Emincer finement les échalottes. Réserver. Egoutter le soja, le rincer et réserver. Egoutter le bamboo.
Faire sauter les échalottes dans le wok avec un peu d'huile, ajouter le bamboo, les champignons, faire sauter quelques minutes. Ajouter les germes de soja. Remuer. Ajouter les crevettes et faire sauter 5 minutes.
Ajouter la marinade. Remuer.
Ajouter les nouilles, faire sauter. Remettre de la sauce soja et 3 cuil. à soupe de saté. Mélanger.
Servir chaud.
C'est d-é-l-i-c-i-e-u-x !
mercredi 23 janvier 2008
Côtes de Porc sur Fondue de Poivrons
Un petit plat pas compliqué et très bon pour ceux qui adorent (comme moi) les poivrons !
- 2 côtes de porc dans l'échine
- 1 oignon
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert
- 3 gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'huile normale
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Piment d'Espelette en poudre
- Sauce soja
Emincer l'oignon, le faire dorer 5 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons coupées en dés ainsi que l'ail en lamelles. Saupoudrer de thym, ajouter le laurier, la sauce soja et un peu de piment d'Espelette. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Dans une autre poêle, faire cuire un bon 1/4 d'heure dans l'huile les côtes de porc salées et poivrées en les retournant. A la fin de la cuisson, déglacer la poêle avec le vinaigre.
Servir, les côtes de porc sur les légumes.
En accompagnement j'ai fait des nouilles chinoises qui cuisent en 3 minutes 
