vendredi 23 mai 2008
Rougail Saucisses
1er petit plat en sauce depuis mon petit régime de salades. Ca fait du bien de remanger des choses qu'on aime !
Pour 2 personnes :
- 2 grosses saucisses au muscadet (je préfère les saucisses fumées mais mon chéri n'aime pas donc...)
- 200g de poitrine de porc 1/2 sel (pour remplacer le boucané...)
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- thym, laurier
- gingembre frais
- piment frais (2 piments oiseaux)
nous on ne met pas de curcuma dans le rougail saucisses ;)
Piquer et faire dorer les saucisses à la poêle. Puis les couper en tronçons. Couper le lard en gros morceaux et les faire revenir aussi à la poêle sans matière grasse.
Faire l'oignon, le gingembre, l'ail, le thym, le laurier et les piments dans de l'huile (1 cuil. à soupe, pour une fois j'ai dosé mon huile...). Ajouter les tomates coupées en morceaux. Faire fondre le tout plusieurs minutes puis rajouter la viande. Je n'ai pas salé du tout car la poitrine en contient déjà.
Servir avec du riz blanc (basmati, thaï). Mon autocuiseur à riz a rendu l'âme donc j'ai du cuire le riz à la casserole, un vrai désastre... mais c'était bon quand même !
samedi 12 avril 2008
Civet de Lapin Créole
J'adore le lapin mais seulement cuisiné en civet, et en civet créole s'il vous plaît !
Pour 4 personnes :
- 4 râbles et 4 cuisses avant
- 1 grand verre de vin rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym frais
- 3 tomates mûres
- clous de girofle
- persil frais
- sel, poivre
- huile
Faire roussir les morceaux de lapin épongés dans une marmite avec de l'huile.
Ajoutez les oignons émincés ainsi que l'ail, les clous de girofle, le sel et le poivre pilés au mortier.
Faire revenir puis ajoutez la branche de thym, les tomates coupées en petits morceaux.
Faire revenir quelques minutes puis ajouter le vin et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ne soit plus liquide mais onctueuse. Aujourd'hui ma cuisson a duré plus d'une heure.
Servir en parsemant de persil frais haché, avec du riz basmati, et un rougail de tomates.
Ma grand-mère le sert avec des croutons de pain frottés à l'ail passés à la poêle dans du beurre, j'ai fait pareil aujourd'hui.
Un régal !
Rougail de Tomates
Pour accompagner mon civet de lapin, rien ne vaut un petit rougail de tomates. Nous on le fait avec des échalottes et pas avec des oignons mais c'est aussi bon !
- 1 tomate bien mûr
- 1 échalotte
- 2 piments oiseaux ou +
- zest de combava (j'en avais plus aujourd'hui)
- sel
Ecraser au pilon, le sel, l'échalotte ciselée. Ajouter la tomate grossièrement coupée en morceaux. Ecraser et ajouter le zest de combava.
Présenter dans un petit bol avec une cuillère.
mercredi 9 avril 2008
Crevettes au Lait de Coco Safrané
J'espère que certaines ne se moqueront pas, mais c'est la 1ère fois que j'utilisais du lait de coco ! Car je n'aime pas la noix de coco (disons que j'en ai trop mangé dans mon enfance et ça m'a dégouté). C'est mon mari qui m'a fait acheter du lait de coco, et il a eu raison, car le plat de ce soir était vraiment délicieux et plein de saveurs.
Pour 2 personnes :
- 16 crevettes crues surgelées
- 10 cl de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- gingembgre frais haché
- safran (en pistils ou en dosette)
- sauce soja
- coriandre fraîche
- huile
- sel, poivre
Décongeler les crevettes, les décortiquer en ne laissant que la queue. Les faire mariner 1h au frigo avec 2 cuil. à soupe de sauce soja et du sel et du poivre.
Faire chauffer l'huile dans un wok. Y faire revenir à feu doux l'oignon émincé et l'ail écrasé. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le gingembre haché et le safran. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres.
Ajouter les crevettes, poivrer et mélanger. Ajouter le lait de coco et la sauce soja (1 cuil. à soupe). Remuer.
Laisser mijoter 5 minutes. La sauce doit devenir onctueuse. Au dernier moment ajouter de la tige de coriandre fraîche ciselée et remuer.
Servir avec du riz basmati. Décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.
lundi 24 mars 2008
Samoussas au Thon
C'est super ces longs week-ends pour cuisiner... Après les nems samedi, les samoussas aujourd'hui ! Ce sont des tous petits samoussas pour l'apéritif, je les ai fait au thon et à 2 parfums différents : curcuma/combava et cumin/coriandre.
- 40 galettes de blé vendues chez le chinois
- 1 grosse boite de thon rouge à l'huile (c'est mamie qui me l'a prise sur le marché près de chez elle)
- curcuma
- cumin
- 1 oignon
- 1 combava
- gingembre frais
- coriandre fraîche
- sel
- 7 piments oiseaux (ou plus)
Dans un saladier, vider la boite de thon sans enlever l'huile, mélanger. Ajouter le curcuma (aucune idée de la dose, je verse à vu de nez, il en faut pas mal pour que ça ait du goût), les 7 piments coupés en tous petits morceaux, le gingembre haché, l'oignon émincé très finement et du sel. Mélanger le tout.
Dans un autre saladier mettre la moitié de la préparation puis ajouter le cumin (dosage comme le curcuma...) et la coriandre ciselée.
Dans le premier saladier, ajouter le zeste d'un combava entier.
Les farces sont prêtes, il n'y a plus qu'à plier les samoussas.
Il faut couper les galettes en 4 bandes égales et plier de cette façon :
Humecter avec un pinceau de cuisine et de l'eau pour que le samoussa soit collé.
Tout comme les nems, il est possible de congeler les samoussas sans les avoir fait cuire au préalable.
Pour la cuisson, soit au four quelques minutes, soit dans un bain de friture.
samedi 22 mars 2008
Achard de Légumes et Boudins Antillais
Juste pour le plaisir des yeux... J'ai trouvé de l'achard en grande surface à un stand antillais posé là pour le week end. L'animateur me l'a fait goûté et je l'ai trouvé réussi donc j'en ai pris pour ce midi avec des boudins antillais. Cet achard est fait avec des poivrons rouges, des carottes, du piment, du choux. Tandis que dans celui de ma mère, il n'y a pas de poivrons mais des haricots verts. La sauce était la même avec du curcuma. J'en ai jamais fait moi-même et je ne suis pas sûre d'en faire un jour car il faut du temps pour émincer finement tous les légumes, donc je compte sur toi maman pour continuer à m'en préparer régulièrement !
dimanche 16 mars 2008
Rougail Crevettes Sechées
Hier on est allé chez le chinois, acheter des galettes pour faire des samoussas un des ces jours et j'en ai profité pour prendre un sachet de crevettes sechées pour le repas du soir.
Pour 2 personnes :
- 1 sachet de crevettes sechées (ils sont dans les congélateurs des épiceries chinoises)
- 4 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 piments oiseaux
- gingembre frais ou en poudre
- zest de combava (on en trouve dans les grandes surfaces au rayon fruits et légumes exotiques, et chez le chinois)
- thym
- laurier
- huile
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons émincées avec l'ail écrasé, le thym, le laurier, les piments coupés en petits morceaux. Quand les oignons sont transparents, ajouter les tomates coupées en morceaux, remuer, et ajouter le gingembre et le zest de combava.
Faire cuire à feu doux, et quand les tomates ont bien rendu leur eau, ajouter les crevettes sechées et laisser mijoter quelques minutes. Ne pas saler car les crevettes le sont déjà beaucoup.
Servir avec du riz thaï ou basmati.
lundi 10 mars 2008
Cari Poulet et Cari Bichique
C'est ce qu'on a mangé hier soir chez ma maman. Je ne mets pas les recettes vu que ce n'est pas moi qui ai préparé les plats, mais pour tout bon réunionnais ou antillais qui se respectent, c'est hyper simple à faire un cari. Cependant, les sauces n'ont pas toujours le même aspect ni le même gout.. pour preuve ma grand-mère et ma mère arrivent à faire une belle sauce onctueuse tandis que moi je rame encore pour réaliser la même sauce et pourtant notre recette est la même (mon mari dit que ça vient peut être des casseroles, car elles cuisinent avec des vieilles gamelles qui en ont vu passer des petits plats créoles...!). Quoi qu'il en soit, quand je ferai un cari poulet un des ses jours, je mettrais ma recette sur le blog, et on comparera les photos...
Sinon pour tous ceux qui ne savent pas ce que sont des bichiques : ce sont des tout petits poissons, style alevins se rapprochant de la civelle.
vendredi 25 janvier 2008
Cari Boeuf
Cette recette est extrêmement simple, mon mari en rafolle (il en redemande toujours !) et pourtant je n'ai jamais connu personne dans mon entourage (hormis ma famille bien sûr) sachant que le corned beef pouvait se cuisiner et être aussi délicieux.
Pour 2 personnes :
- 1 boite de corned beef 
- 2 belles tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 petits piments oiseaux
- Du thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe d'huile
Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Ajouter les tomates coupés en morceaux pas trop gros ni trop petits, et les piments. Laisser cuire quelques minutes, pas longtemps. Incorporer le corned beef, et laisser chauffer à feu doux (je ne sais pas combien de temps, c'est au pif quand la préparation est un peu moins liquide je dirai). Inutile de saler, le corned beef est déjà assaisoné.
Illustration en photos :
Servir avec du riz (thaï ou basmati).
