dimanche 20 avril 2008
Rocamadour sur Pain d'Epice Toasté
On avait découvert cette façon de présenter le Rocamadour dans un restaurant qui s'appelait les Eygalières. Ca plait toujours à la fin du repas ce mélange sucré-salé.
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain d'épice
- 4 Rocamadours
- Miel liquide
- salade de roquette
- vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre)
Sortir du frigo les rocamadours 1/2 h avant.
Toaster les tranches de pain d'épice au grille-pain. Disposer 1 rocamadour sur chaque tranche. Poser le tout dans 4 assiettes avec une salade de roquette arrosée d'un peu de vinaigrette. Décorer l'assiette avec le miel en en mettant un trait sur les fromages.
samedi 22 mars 2008
Rocamadour en Chemise
Le Rocamadour est un fromage à base de lait de chèvre, il a la forme d'un palet blanc. Il est produit dans le Périgord et le Quercy. Il tire son nom de la commune de Rocamadour, nous y sommes allé il y a quelques années, c'est une belle région où la gastronomie vaut le détour.
Pour 2 personnes :
- 2 Rocamadour
- 2 feuilles de brick
- miel
- poivre 5 baies
- salade (jeunes pousses ou feuilles de chêne)
- huile d'olive et vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre le Rocamadour au centre de la feuille de brick, avec un peu de miel et de poivre par dessus. Fermer comme une aumonière avec un cure-dent pour maintenir le tout.
Passer au four 5 minutes juste le temps que la feuille de brick devienne croustillante et que le fromage se ramolisse et soit fondant.
Disposer dans l'assiette sur la salade arrosée d'une cuil. à soupe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
