25 mai 2016

Salade d'Asperges blanches, St-Jacques et Echalotes

En pleine saison des asperges ce serait dommage de ne pas en profiter ! J'adore ça qu'elles soient blanches ou vertes. Et dans le magazine Vital Food n°6 du printemps, il y a tout un dossier avec 13 recettes avec des asperges, un délice pour les yeux et pour les papilles ! On a testé la recette ci-dessous (je dis on, car c'est mon mari qui l'a préparée), et on n'a pas été déçus ! Je garde le magazine sous le coude pour essayer d'autres recettes très vite !     TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes TEMPS DE CUISSON : 12... [Lire la suite]
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18 octobre 2013

Asperges gratinées au Parmesan {Hors saison mais tant pis}

Il ne me serait jamais venu à l'idée de cuisiner les asperges de cette façon, alors que c'est tout simple et délicieux, on peut même le faire avec des asperges en bocal. On peut proposer cette recette en entrée comme me l'a fait découvrir ma cop' Amélie avec du jambon sec et des tomates, super bon ! Et moi j'ai eu envie de manger ça en accompagnement d'un poisson avec des pommes de terre Hasselback parfumées au parmesan elles aussi. La photo n'est pas top je l'avoue, il faut repasser pour la netteté. Mais il faisait froid dehors et la... [Lire la suite]
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15 juin 2013

Brouillade d'Oeufs aux Asperges

L'asperge et l'oeuf forment un duo incontournable. Moi qui adore les deux, j'attends chaque année mai-juin pour pouvoir manger les asperges du jardin de beau-papa accompagnées d'oeufs dans tous leurs états (mollets, pochés, à la coque, en omelette...). Cette année ce sont des oeufs brouillés aux asperges que je vous présente, avec des tartines de pain à l'huile d'olive grillées et des tuiles de parmesan. A déguster le soir pour un petit repas plutot complet.     Pour 3 personnes : - 5 oeufs - 1 botte d'asperges... [Lire la suite]
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23 mai 2013

Risotto façon Paëlla aux Asperges

Cet été, pas de vacances en Espagne, on y retournera l'année prochaine quand babychou aura 18 mois, comme ça il en profitera plus avec son grand frère et il pourra même goûter à la paëlla. Ah là là, encore 15 mois à attendre pour revoir ma vue sur la méditerrannée, siroter des sangrias les pieds dans le sable chaud (en plus l'an dernier je n'ai rien pu boire car babychou était déjà au chaud), et me goinfrer de tapas, patatas bravas, paëlla... Au lieu de cela cet été, on mangera du St Nectaire, de la charcuterie et des tartes aux... [Lire la suite]
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08 mai 2013

Tartare d'Avocat et d'Asperges aux Crevettes

Dans la série des entrées fraîches pour les fortes chaleurs (elles vont bien finir par venir), j'ai fait un tartare de légumes aux crevettes avec entre autre des asperges vertes, ça tombe bien c'est la saison. Sauf que je devrais pas le dire mais mes asperges viennent de chez Picard (allez un peu de pub gratuite, pffff), parce qu'au prix où sont vendues les apserges (faut pas déconner non plus), je préfère piocher dans la réserve picardienne de mon congélateur et franchement pas de regret car elles sont très bonnes, et même pas besoin... [Lire la suite]
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05 juin 2012

Quiche de Haddock et Asperges au Safran

L'autre jour j'ai tenté de marier les asperges blanches du jardin de beau-papa avec du haddock et du safran dans une quiche. Et bien, ce fut un pur délice !! C'est une recette originale, de saison et très goûteuse.   Pour 4 à 6 personnes : - 1 rouleau de pâte brisée - 1 filet de haddock - une quinzaine d'asperges blanches (j'avais gardé les plus fines) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 branche de thym - 1 poignée d'emmental râpé - 25 cl de lait - 20 cl de crème fraîche épaisse - 2 oeufs - quelques pistil de safran... [Lire la suite]

17 mai 2012

Flan d'Asperges au Parmesan et à la Ciboulette

Voici la recette des flans d'asperges qui ont accompagné mes blancs de poulet mijotés à la citronnelle et à la cannelle. Recette tirée du magazine Gala Gourmand de Mars-Avril 2012. Un petit flan fondant et délicieusement parfumé. Pour 3 personnes : - 300g d'asperges vertes - 2 oeufs - 30g de parmesan râpé - 15cl de crème fraiche - beurre pour les ramequins - ciboulette (1/4 de bouquet) - 1 pincée de noix de muscade - 2 cc de maïzena - sel, poivre Préchauffer le four à 180°C. Laver les asperges, couper leur base, éplucher... [Lire la suite]
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04 mai 2012

Crème d'Asperges, Langoustines et Chips de Bacon

Voici une recette qui peut selon moi se décliner en amuse-bouche ou bien en entrée : une petite crème d'asperges blanches, accompagnée de langoustines et de bacon grillé. Pour environ 10 verrines ou amuse-bouches ou 2 bols : - une vingtaine d'asperges blanches - crème liquide - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - 1 pierre de sucre (pour enlever l'amertume des asperges) - 10 langoustines cuites (pour les verrines) ou 4 pour les bols - 2 tranches de bacon - sel et poivre. Laver les asperges. Couper leurs pieds sur 5 cm... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Cabillaud poché et Meunière d'Asperges

Voici un plat tiré d'une recette du livre "La cuisine des poissons, coquillages et crustacés au fil des saisons" aux éditions Ouest-France. Il s'agit d'une recette d'Ivan Vautier, chef étoilé du restaurant Le Pressoir à Caen. C'est un dos de cabillaud poché dans un beurre arômatisé aux herbes fraîches, aux graines de coriandre, aux baies roses, et accompagné d'asperges cuites au beurre façon meunière. Ma modification consiste à précuire les asperges 5 minutes à l'eau avant de les passer rapidement dans le beurre.   Pour 2... [Lire la suite]
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20 avril 2012

Risotto aux Asperges & Langoustines snackées au Beurre et à l'Estragon

C'est la saison des asperges, ici on adore ça, et dans un bon risotto crémeux au parmesan, c'est forcément délicieux. Accompagné de langoustines parfumées à l'estragon et au beurre, ce risotto est une tuerie ! Pour 2 personnes : - 150g de riz arborio (RISO GALLO) - 1 oignon - 5 cl de vin blanc sec - 35g de beurre - environ 30g de parmesan - 6 asperges vertes - 10 langoustines (crues ou cuites, voir les différentes possibilités dans la recette) - estragon - huile d'olive - poivre, sel - 1 cube de bouillon de volaille... [Lire la suite]
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