04 août 2011

Porc au Colombo

D'habitude je fais du colombo de poulet, et là j'ai voulu réaliser une recette de mon livre Cuisine des Antilles aux éditions MaraboutChef.   Pour 4 personnes : - 500 g de sauté de porc - 1 oignon - 1 grosse gouse d'ail ou 2 petites - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 piment antillais (ou plutot 1/2 sans les grains) - 1 aubergine - 1 chouchou (également appelé chayotte ou chrstophine) - 2 grosses pommes de terre - 1 cuillère à soupe de colombo - 2 citrons verts - sel, poivre - huile Faire mariner le... [Lire la suite]
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15 novembre 2009

Nems

Pour 24 nems : - 3 côtes de porc échine- 1 cuisse de dinde- 1/2 paquet de champignons noirs- 1/4 de vermicelle chinois- 3 oignons- 3 gousses d'ail- 2 feuilles de laurier- thym- sel, poivre
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25 août 2008

Poivrons Longs d'Espagne Farcis

J'ai ramené d'Espagne des poivrons délicieux que j'ai du mal à trouver ici. Ce sont des poivrons longs à la peau fine qui ressemblent à de gros piments. J'en ai farci un ce midi avec de la farce à nems que j'avais congelé (la recette de la farce est ICI), j'ai rajouté du fromage et de la chapelure. J'ai fait frire le tout dans de l'huile à la poêle puis j'ai terminé 15 minutes au four.
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05 août 2008

Rougail Saucisses

Ma recette est: ici. Cette fois-ci par contre j'ai mis 1 saucisse fumée, 2 saucisses aux herbes et de la poitrine de porc. C'est un délice avec le goût fumé. Et au lieu des piments oiseaux, j'ai mis un gros piment vert qu'on trouve dans tous les rayons fruits et légumes.
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27 juillet 2008

Brochettes de Porc aux 5 épices et au Saté

Voici une recette de brochettes avec une marinade improvisée aux saveurs chinoises. Pour 4 brochettes : - 300 g de sauté de porc ou d'échine de porc- 1 petit poivron vert- 1 petit poivron rouge- 1 oignonPour la marinade :- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive- 2 cuil. à soupe de soja- 1 cuil. à soupe de miel- 1 cuil. à café de poudre 5 épices- 1 cuil. à café de poudre saté- thym- sel Couper la viande en cube, les poivrons en carrés ainsi que l'oignon.Mélanger tous les éléments de la marinade dans un saladier et ajouter la... [Lire la suite]
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08 juin 2008

Tomates Farcies

Ca faisait longtemps que j'avais pas fait de tomates farcies... très longtemps... Je n'ai pas perdu la main à priori, mon chéri les a adorées ! Pour 2 personnes : - 4 grosses tomates à farcir- 500 g de chair à saucisses (chair à tomates)- persil frais- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 1 verre de riz- chapelure- concentré de tomates- thym- laurier- sel, poivre- huile d'olive Faire cuire le riz. Pendant ce temps, couper le chapeau des tomates et les évider à l'aide d'une cuillère. Réserver la chair de tomates. Saler... [Lire la suite]
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23 mai 2008

Rougail Saucisses

1er petit plat en sauce depuis mon petit régime de salades. Ca fait du bien de remanger des choses qu'on aime ! Pour 2 personnes :- 2 grosses saucisses au muscadet (je préfère les saucisses fumées mais mon chéri n'aime pas donc...)- 200g de poitrine de porc 1/2 sel (pour remplacer le boucané...)- 4 tomates- 1 gros oignon- 3 gousses d'ail- thym, laurier- gingembre frais- piment frais (2 piments oiseaux)nous on ne met pas de curcuma dans le rougail saucisses ;) Piquer et faire dorer les saucisses à la poêle. Puis les couper... [Lire la suite]
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22 mars 2008

Nems au Porc

J'en fait pratiquement jamais, c'est toujours chez ma mère que j'en mange des "faits maison" ; aujourd'hui j'ai eu envie d'essayer de reproduire la recette de maman ... Pour 50 nems : - 750 g de sauté de porc- 750 g de dinde (j'ai pris des pilons de dinde)- 4 oignons- 5 gousses d'ail- laurier- thym- sel, poivre- huile- galettes de rizPour l'accompagnement :- feuilles de menthe- laitue - sauce nuoc man- 1 échalotte- piments oiseaux Dans une grande sauteuse, faire chauffer de l'huile, faire revenir... [Lire la suite]
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05 février 2008

Nems Maisons

Hier soir c'était des nems faits maison au dîner. C'est pas moi qui les ai fait c'est ma maman (la reine des nems !), donc la recette je la connais pas trop donc je vous la donnerai pas... Tout ce que je peux dire c'est que pour la viande elle utilise du porc et de la dinde, et qu'elle n'ajoute pas de soja ni de carottes ni de champignons noirs etc... En tout cas ils sont trop bons et se conservent au congélateur (en ne les ayant pas frits à l'avance). Pour la sauce, on utilise du nuoc mam avec des échalottes et du piment oiseau... [Lire la suite]
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23 janvier 2008

Côtes de Porc sur Fondue de Poivrons

Un petit plat pas compliqué et très bon pour ceux qui adorent (comme moi) les poivrons ! Pour 2 personnes : - 2 côtes de porc dans l'échine- 1 oignon- 1 poivron rouge, 1 poivron vert- 3 gousses d'ail- Thym - Laurier- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive- 1 cuil. à soupe d'huile normale- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique- Piment d'Espelette en poudre- Sauce soja Emincer l'oignon, le faire dorer 5 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons coupées en dés ainsi que l'ail en lamelles. Saupoudrer de thym, ajouter le... [Lire la suite]
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