04 octobre 2013

Parmentier de boeuf au Topinambour

J'adore lorsqu'on arrive à l'automne, retrouver sur les étals les légumes oubliés comme les panais, les crosnes, les potimarrons. Il y en a d'autres mais ceux là sont mes préférés avec le topinambour et son délicieux goût d'artichaut. Je l'ai cuisiné en hachis parmentier en le mêlant à la pomme de terre. Délicieuse recette !     Pour 6 personnes : 1 Kg de pommes de terre 500 g de topinambour 10 cl de crème fraîche à 18% MG 500 g de boeuf haché à 15% MG 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 cs de fond de volaille... [Lire la suite]
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10 mars 2012

Filets de Merlan panés, Topinambours poêlés, Tomates cerises rôties, Crème à l'Echalote

Du poisson pané oui, mais maison c'est mieux ! Accompagné de ce légume racine "oublié" à la saveur de l'artichaut, le topinambour et de belles tomates cerises rôties au four, le tout agrémenté d'une petite crème à l'échalote et au vinaigre de vin rouge.   Pour 2 personnes : - 2 filets de merlan - 6 topinambours - 6 tomates cerises moyennes - 2 jaunes d'oeufs - 1 biscotte longue - farine - baies roses - sel, poivre - huile d'olive - 1 gousse d'ail - beurre - échalotes - vinaigre de vin rouge - crème fraiche... [Lire la suite]
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