Salade d'Asperges blanches, St-Jacques et Echalotes

En pleine saison des asperges ce serait dommage de ne pas en profiter ! J'adore ça qu'elles soient blanches ou vertes. Et dans le magazine Vital Food n°6 du printemps, il y a tout un dossier avec 13 recettes avec des asperges, un délice pour les yeux et pour les papilles ! On a testé la recette ci-dessous (je dis on, car c'est mon mari qui l'a préparée), et on n'a pas été déçus ! Je garde le magazine sous le coude pour essayer d'autres recettes très vite !

 

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TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 12 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 10 ou 12 asperges blanches
  • 8 noix de St Jacques
  • 2 échalotes
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • Un morceau de parmesan (pour faire des copeaux)
  • 1 noix de beurre
  • 1 cs d'aneth
  • 1 cs de ciboulette
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 20 g de mâche
  • 1 petite endive
  • Sel et poivre 5 baies du moulin

 

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  1. Couper la base des asperges et les peler.
  2. Les cuire à l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce facilement.
  3. Egoutter et réserver au chaud (au four à 60°C).
  4. Peler les échalotes et les couper en 2.
  5. Les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
  6. Egoutter et réserver.
  7. Ciseler l'aneth et la ciboulette, réserver.
  8. Eponger les St Jacques avec de l'essuie-tout.
  9. Les assaisonner de sel et poivre 5 baies (c'est pas dans la recette, mais c'est comme ça que je cuis les St Jacques !)
  10. Chauffer le beurre dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, et y poêler les St Jacques 1 minute de chaque côté.
  11. Retirer les noix et déglacer la poêle avec le jus de citron.
  12. Mélanger le jus de déglaçage dans un bol avec 2 cs d'huile d'olive, saler et poivrer.
  13. Répartir les asperges sur les assiettes.
  14. Ajouter les St Jacques, la mâche, les feuilles d'endives détachées et les échalotes.
  15. Arroser du jus de déglaçage, parsmer d'aneth, de ciboulette, de piment d'Espelette, et de copeaux de parmesan.
  16. Poivrer légèrement (facultatif je pense car le jus est déjà poivré et les St Jacques aussi).
  17. Servir aussitôt.


Wok de Haricots coco plats, Crevettes, Gingembre, Oignons nouveaux

Une recette tout simple et rapide qui m'a été inspirée d'une recette du blog Un Siphon fon fon..., même si ma recette n'a rien à voir avec la sienne finalement. C'est juste que quand j'ai vu ses crevettes associées avec des légumes de printemps, j'ai eu envie de faire quelque chose de similaire avec ce que j'avais au frigo. C'était très très bon et léger, à refaire !

 

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TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes maxi

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 200 g de crevettes cuites
  • Une quinzaine de haricots coco plats
  • Quelques lamelles de gingembre marinées
  • 1 bel oignon nouveau
  • 1 cs de sauce soja Kikkkoman
  • Piment d'Espelette
  • Sel, Poivre 5 baies
  • Huile d'olive

 

  1. Laver les haricots, retirer les extrémités et couper en biseaux d'environ 3 cm.
  2. Cuire à la vapeur 20 minutes.
  3. Décortiquer les crevettes.
  4. Les faire mariner au frais avec un peu de sel, du piment d'Espelette, 1 cs d'huile d'olive, la sauce soja et des lamelles de gingembre marinées (j'en ai mis une douzaine, mais on peut en mettre plus).
  5. Emincer l'oignon nouveau et sa tige.
  6. Dans un wok, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon nouveau 5 minutes.
  7. Ajouter ensuite les crevettes et leur marinade, remuer 1 minutes.
  8. Ajouter les haricots plats égouttés, mélanger et faire sauter 1 à 2 minutes.
  9. Servir aussitôt.

 

Purée de Patate douce au Poivron rouge, Cumin et Curry

Pour faire manger des légumes à mon loulou de 3 ans, c'est pas facile, mais en générale, une purée ça passe. Celle-ci avec sa couleur carotte qui rappelle les petits pots de bébé lui a beaucoup plus (sans la coriandre). Et moi aussi j'ai adoré accompagner des merguez grillées avec cette purée aux notes orientales.

 

PuréePatateDoucePoivron

 

 TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

 TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3/4 PERSONNES

  • 2 petites patates douces
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • Coriandre fraîche
  • 1 cc de curry
  • 1 cc de cumin
  • 1/4 de cube de bouillon de volaille
  • 1 cs de crème fraîche 4% %G
  • Poivre
  • 1 cs d'huile d'olive

 

  1. Peler le poivron avec un econome puis l'épépiner et le couper en morceaux.
  2. Peler l'oignon et le couper en morceaux.
  3. Peler les patates douces et les couper en cubes.
  4. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le poivron et l'oignon.
  5. Ajouter les patates douces, mélanger puis couvrir d'eau à hauteur, ajouter le 1/4 de cube de volaille émietté et les épices.
  6. Cuire à feu moyen environ 30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la patate douce.
  7. Mettre les légumes sans l'eau de cuisson dans un blender, ajouter la crème et le poivre, puis réduire en purée.
  8. Servir chaud avec de la coriandre fraîche ciselée.

Pak Choï sauté aux Oeufs

Une nouvelle recette aux saveurs d'Asie, très rapide à préparer et délicieuse ! Le chou Pak Choï est délicieux et peu cher, je le trouve chez Auchan depuis plusieurs années. Idéal dans les recettes exotiques !

 

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TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 choux Pak Choï
  •  4 oeufs
  • 10 brins de coriandre
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • Gingembre frais
  • 2 cs de soja
  • 2 cs de nuoc mam
  • 2 cc de sauce piment ail gingembre ==> AYAM
  • Huile
  • Sel et poivre 5 baies

 

  1. Rincer les pak choï, sectionner la base, et les couper en séparant les feuilles des tiges.
  2. Ciseler la coriandre et le basilic.
  3. Peler puis presser l'ail.
  4. Peler puis râper le gingembre.
  5. Dans un wok, faire chauffer 1 cs d'huile et y faire sauter les tiges de pak choï avec l'ail et le gingembre environ 5 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
  6. Ajouter toutes les sauces et mélanger.
  7. Dans une poêle faire cuire les oeufs salés et poivrés en omelette pas trop prise (elle doit rester un peu baveuse).
  8. Couper l'omelette en lanières.
  9. Ajouter les oeufs, les feuilles de pak choï, le basilic et la coriandre dans le wok, faire sauter le tout 1 minute.
  10. Servir aussitôt/

Ratatouille au Four

Voici la meilleure ratatouille que j'ai faite ! Désormais je la ferai toujours de cette façon, c'est à dire en faisant colorer les légumes séparéments et en les cuisants tous ensemble au four pendant 1h30. Ainsi les légumes restent quasi intactes, et gardent une belle couleur, ils ne finissent pas ratatinés ou en bouillie. Et on sent mieux le goût de chaque légume. A déguster avec des grillades au soleil, dès que celui-ci voudra bien s'installer pour de bon !

 

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TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h30

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • thym frais ou séché
  • romarin frais ou séché
  • 1 cs de sucre
  • Sel
  • Poivre 5 baies
  • Huile d'olive

 

Ratatouille2

 

  1. Peler l'oignon, le couper en 2 puis chaque moitié en 2, puis chaque quart en 2, et recouper en 2 dans la largeur chaque morceaux obtenus.
  2. Peler l'ail et le dégermer.
  3. Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes.
  4. Réserver dans un plat à four.
  5. Laver puis couper les poivrons en larges lamelles.
  6. Remettre 1 cs d'huile d'olive dans la sauteuse et faire revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils colorent un peu.
  7. Réserver dans le plat à four.
  8. Laver puis couper les courgettes en morceaux moyens.
  9. Remettre 1 cs d'huile d'olive dans la sauteuse, faire revenir les courgettes 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elles colorent.
  10. Réserver dans le plat.
  11. Laver puis couper l'aubergine en morceaux de taille identique aux courgettes.
  12. Remettre 1 cs d'huile d'olive dans la sauteuse, faire revenir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle colore un peu.
  13. Réserver dans le plat.
  14. Monder les tomates, les épépiner et les couper en gros morceaux.
  15. Mettre dans le plat.
  16. Ajouter du thym, du romarin, les feuilles de laurier, le sucre, du sel, du poivre et bien mélanger.
  17. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 190°C pendant 1h30.

 

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Sots l'y Laisse de Dinde mijotés à l'Espagnole

Les "sots l'y laisse" sont des morceaux très tendres de volaille situés sur le dos. Cette partie de la dinde est très fondante une fois bien mijotée longuement. J'ai cuisiné ces sots l'y laisse façon espagnole avec des poivrons, du chorizo, du safran, de l'ail, du persil... Succès complet même auprès des enfants. Comme ça manquait de piquant pour nous les adultes, mon mari a eu l'idée de mélanger un peu de harissa dans quelques cuillères du bouillon, afin de satisfaire nos palais... Du coup, ma version espagnole et devenue rapidement une version maghrébine dans nos assiettes, mais c'était tout de même délicieux !

 

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TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 45 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

  • 6 sots l'y laisse de dinde
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de chorizo
  • Persil
  • Thym
  • 1 cs de paprika
  • Quelques pistils de safran
  • 1 cs de colorant alimentaire (acheté en Espagne ==> Carmencita)
  • Sel, poivre 5 baies
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 30 cl d'eau

 

  1. Laver les poivrons, puis les épépiner et les couper en morceaux carrés.
  2. Peler l'oignon, le couper en 4 quartiers, et couper les quartiers en 2 dans la largeur.
  3. Peler puis presser l'ail.
  4. Ciseler quelques brins de persil.
  5. Couper le chorizo en lamelles.
  6. Couper chaque sot l'y laisse en 2.
  7. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer la viande de chaque côté quelques minutes.
  8. Ajouter l'ail, le persil et le thym, saler et poivrer puis bien mélanger.
  9. Ajouter les oignons, bien mélanger et laisser revenir 2 minutes.
  10. Ajouter le paprika et le safran, ainsi que le colorant, bien mélanger.
  11. Ajouter les poivrons, mélanger et revenir 2 minutes.
  12. Verser l'eau, porter à ébullition, puis couvrir et faire mijoter à feu doux environ 40 minutes.
  13. Ajouter le chorizo 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  14. Servir avec du riz, ou des pâtes, ou encore comme moi avec du quinoa.


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