09 février 2016

Chou blanc gratiné, Saucisse de Morteau et Comté

C'est un bon plat d'hiver que je vous propose aujourd'hui. Il y a encore quelques années je n'aimais pas le chou, qu'il soit blanc ou vert, l'odeur et le goût ne me plaisaient pas du tout. Mais ça, c'était avant ! Depuis mon palais a évolué ! Et heureusement, car quand beau-papa t'amène un énorme chou blanc de son jardin, c'est mieux d'aimer ce légume et de savoir comment le cuisiner. Par contre pour mes enfants c'est pas gagné, à part le grand qui aime le chou en salade coleslaw, mais qui ne l'aime pas cuit. Bref, l'envie d'associer ce beau chou avec de la saucisse fumée (en l'occurence de Morteau), et du Comté m'a traversée l'esprit et c'est un superbe gratin qui est sorti de mon four et nous a ravi. Et malgré les apparences, nos estomacs n'étaient pas prêts à exploser après ce repas.

 

GratinéChoublancMorteauComté2

 

TEMPS DE PREPARATION : 45 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 saucisse de Morteau
  • 1/2 chou blanc
  • 100 g de comté
  • 20 cl de sauce béchamel (prête à l'emploi)
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Poivre du moulin
  • Sel

 

GratinéChoublancMorteauComté

 

  1. Couper le 1/2 chou blanc en 2. Retirer le trognon et les feuilles abîmées.
  2. Couper le chou en lanières.
  3. Poser la moitié du chou dans une marmité, la saucisse de Morteau par dessus, puis le reste de chou.
  4. Couvrir d'eau, mettre sur feu vif et laisser frémir 20 minutes environ.
  5. Egoutter le chou.
  6. Couper la saucisse en 16 rondelles et réserver.
  7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir le chou 10 minutes pour évaporer l'eau restante.
  8. Saler et poivrer puis verser le vin blanc et faire évaporer le vin.
  9. Dans un plat à four, disposer la moitié du chou, 10 cl de béchamel, 30 g de comté, puis par dessus les rondelles de saucisse, le reste du chou, le reste de béchamel et de comté. Poivrer un peu.
  10. Enfourner à 200°C, 30 minutes.

 

 

 

07 février 2016

Boeuf haché ThaÏ à la Coriandre, sur feuilles de Laitue et Menthe, Vermicelle de Riz

Pour le Nouvel An chinois qui commence demain avec l'année du Singe de feu, je vous ai concocté une petite recette simplissime mais néanmoins délicieuse à la mode thaÏ ! Mon grand de 6 ans qui aime les saveurs d'asie a adoré ce plat. Lui qui a du mal à manger du steak haché en temps normal a dévoré son assiette ce soir là !

 

Boeufhachéthaï2

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3/4 PERSONNES

  • 3 steak hachés (375 g)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 8 brins de coriandre
  • 2 cs de sauce nuoc mam
  • 6 cs de sauce soja (la mienne sauce Tamari de Kikkoman)
  • 4 cs de sauce huître
  • 1 cs de hot chili sauce
  • 1 cs d'huile de tournesol
  • 2 belles poignées de pousses de soja fraîche
  • Quelques feuilles croquantes de laitue (3 par personne)
  • Quelques feuilles de menthe (3 par personne)
  • 1 cs d'huile de sésame + 1 cs de sauce soja Tamari

 

Boeufhachéthaï1

 

  1. Emiettez les steaks du bout des doigts et réserver au frigo dans un bol.
  2. Peler puis ciseler l'oignon.
  3. Peler puis écraser l'ail.
  4. Peler puis râper le gingembre.
  5. Rincer les pousses de soja.
  6. Ciseler la coriandre.
  7. Dans un bol, mélanger les sauces soja, nuoc mam, huître et hot chili avec l'ail et le gingembre. Réserver.
  8. Faire bouillir de l'eau pour cuire le vermicelle de riz comme indiqué sur le paquet.
  9. Pendant que l'eau chauffe, faire chauffer l'huile de tournesol au wok et y faire revenir l'oignon 3 minutes.
  10. Ajouter le boeuf, remuer 3 minutes sur feu moyen.
  11. Ajouter le bol de sauces, mélanger. Au bout de 2 minutes ajouter les pousses de soja et cuire encore 2 minutes.
  12. Egoutter le vermicelle de riz, et l'assaisonner avec l'huile de sésame et la sauce soja, réserver.
  13. Hors du feu ajouter la coriandre au boeuf et mélanger.
  14. Servir le vermicelle dans une assiette creuse, poser par dessus 3 feuilles croquantes de laitue, poser sur chacune une feuille de menthe et du boeuf.
  15. Faire de même pour chaque personne et servir aussitôt.

05 février 2016

Fondant au chocolat, sans beurre ni farine

Enfin un gâteau, ça faisait longtemps ! Et ce n'est pas moi qui l'ai fait mais... mon chéri ! Et comme il est gentil et pense à la ligne de sa femme, il m'a fait un gâteau au chocolat sans beurre ni farine ! Un délice qui se mange tout seul et même par les enfants ! Mon loulou qui a eu 3 ans hier a adoré le gâteau de papa !

Source : The first taste

 

GâteauChocolatsansBeurre

 

TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 6-8 PERSONNES ENVIRON

  • 200 g de chocolat noir patissier 70%
  • 120 g de sucre
  • 100 g de purée d'amandes (magasins bio)
  • 5 oeufs
  • Beurre pour le moule

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
  3. Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou à la casserole.
  5. Ajouter le chocolat au mélange puis la purée d'amandes.
  6. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.
  7. Verser dans un moule bien beurré de 22 cm maxi.
  8. Enfourner 20 minutes.
  9. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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03 février 2016

Salade aux Agrumes, Avocat, Crevettes et Truite fumée

C'est le genre de salade que je kiffe à donf !! Fraîche, colorée, acidulée, croquante, moelleuse, fumée... et j'en passe ! "Cro bon" comme dirait mon p'tit loulou ❤, bien qu'il ne toucherait pour rien au monde à cette salade ! Sinon, petite découverte, l'association orange/piment d'Espelette est une tuerie !!!

 

SaladeAvocatAgrumesTruiteCrevettes

 

TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 4 tranches de truite fumée
  • 14 crevettes roses
  • 1 pomelo
  • 1 orange
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 avocat
  • Jeunes pousses
  • Ciboulette
  • Piment d'Esplette
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

 

  1. Couper les tranches de truite de façon à obtenir 6 parts égales.
  2. Décortiquer les crevettes entièrement.
  3. Peler à vif le pomelo et l'orange, prélever les suprêmes et garder le jus dans un bol.
  4. Emincer l'oignon rouge finement.
  5. Ciseler la ciboulette.
  6. Couper l'avocat en 2, retirer la peau et couper en lamelles.
  7. Dans 2 assiettes disposer en rosace : 3 parts de truite roulée sur elles-mêmes, des lamelles d'avocat, des crevettes, des suprêmes d'orange et de pomelo, quelques fines lamelles d'oignon rouge.
  8. Saupoudrer généreusement de piment d'Espelette et de ciboulette sur toute l'assiette, y compris autour pour décorer.
  9. Réserver au frigo.
  10. Filtrer le jus d'agrumes à travers une passoire.
  11. Ajouter du sel, un peu de poivre et 1 cs d'huile d'olive, émulsionner.
  12. Au moment de servir, assaisonner 2 belles poignées de jeunes pousses dans un petit saladier avec la vinaigrette aux agrumes, et bien mélanger.
  13. Disposer la salade au centre des assiettes sur la garniture déjà préparée.
  14. Poser par dessus des lamelles d'oignon rouge.
  15. Arroser les 2 assiettes avec le reste de vinaigrette.
  16. Servir aussitôt.

 

 

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01 février 2016

Papillote de Lieu noir, courgette et curry

Une nouvelle petite papillote qu'on peut faire avec n'importe quel poisson. En l'occurence j'avais du lieu au frigo, mais avec du saumon ou du cabillaud ça aurait été très bien voir même mieux. Ok pour la photo on repassera, c'est pour ça que je l'ai mise en taille plutôt petite... Je l'ai prise à la va vite, avec le flash, mais même si ça n'a pas l'air appétissant, je vous assure que c'était délicieux !

 

Papillote lieu courgette coriandre curryTEMPS DE PREPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 filets de lieu noir
  • 1 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • 20 cl de crème de soja
  • Curry en poudre
  • 1 oignon fane
  • Sel et poivre du moulin
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Rincer la courgette, couper les extrémités et la couper en rondelles fines à l'aide d'une mandoline.
  3. Peler et presser l'ail.
  4. Ciseler la coriandre.
  5. Dans un bol, mélanger la crème de soja avec 1 cs de curry, la coriandre, et l'ail.
  6. Emincer l'oignon fane.
  7. Sur 2 feuilles de papier cuisson, poser une couche de rondelles de courgette, et d'oignon.
  8. Poser par dessus un file de poisson salé et poivré de chaque côté.
  9. Remettre une couche de rondelles de courgette.
  10. Verser la sauce.
  11. Fermer les papillotes, placer dans un plat à four et enfourner 20 mintues.

28 janvier 2016

Mijoté de Dinde, Poivrons tricolores, Crème de Soja, Moutarde et Estragon

Un plat coloré, parfumé, pas trop gras et qui a plus à mon loulou de 6 ans 1/2 ! Faut dire qu'il est beaucoup moins difficile qu'avant, c'est cool, il mange presque tout maintenant. Pas comme son frère de bientôt 3 ans qui n'aime que les pâtes, les chipolatas sans herbes, les croque-monsieur Herta, les quiches lorraine de Maman, les frites de Papa et Mamie, le rougail saucisses de Maman et Mamie, et la soupe potiron/kiri Liebig. Il faut piocher dans cette liste pour être sur de ne pas avoir de rapport conflictuel à table. Donc autant vous dire que toutes ces couleurs dans son assiette l'ont effrayé, que les poivrons ont été écarté méticuleusement, que le riz a été dévoré sans sauce, et qu'il a fallu lui dire que c'était du poulet pour qu'il goûte un minuscule morceau de dinde en faisant la tête d'un enfant à qui on aurait mis du roquefort dans la bouche pour la première fois ! Pourtant ce petit mijoté de dinde était bon, pas épicé et doux malgré la moutarde. A ne pas donner aux enfants qui n'ont pas passer le cap de la phobie alimentaire !

 

Cuisse de Dinde Estragon Poivron Moutarde

 

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h20

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Estragon frais
  • Moutarde
  • 20 cl de crème de soja
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive

 

  1. Rincer les poivrons et les couper en lamelles en retirant le pédoncule et les pépins au préalable.
  2. Peler l'oignon et l'émincer.
  3. Désosser la cuisse de dinde et couper la viande en morceaux. Saler et poivrer la viande.
  4. Chauffer 1,5 cs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon 5 minutes.
  5. Ajouter les lamelles de poivrons et faire revenir 15 minutes à couvert.
  6. Ajouter la viande et mélanger. Cuire 10 minutes.
  7. Emietter le cube de volaille et verser 40 cl d'eau.
  8. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
  9. Ciseler l'estragon et le mélanger dans un bol avec la crème de soja et 1 cs de moutarde.
  10. Verser ce mélange dans la sauteuse, mélanger, couvrir et cuire encore 15-20 minutes à feu doux.
  11. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec du riz basmati.

 

 

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26 janvier 2016

Spaghetti aux boulettes de Merguez, poivron, courgette, olives noires

Encore des spaghetti, mais c'est pas possible qu'est ce qu'elle a avec ses spaghettis ? No panic, on ne mange pas des pâtes tous les jours chez moi ni tous les 2 jours, même que parfois on n'en mange pas du tout dans la semaine (à part les enfants bien sur). C'est juste que j'ai tellement de retard dans mes recettes à publier sur le blog que je n'ai pas pris le temps de trier et d'espacer les recettes de spaghetti ! Pour tout vous dire cette recette de spaghetti (chaude et pas en salade cette fois) a été préparée, dégustée puis digérée depuis belle lurette ! Elle date de décembre, à l'époque où on était en mode "Bientôt Noël". M'en voulez pas, mais le temps est parfois difficile à trouver pour rédiger les recettes qui valent le coup d'être partagées. Alors mieux vaut tard que jamais !

Inspiration : Les tentations culinaires de Clémence

 

Spaghetti Poivrons Merguez

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 35 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

  • Spaghetti environ 250 g
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 6 merguez
  • 1 gousse d'ail
  • Olives noires à la grecque dénoyautées (mes préférées)
  • 200 g de sauce tomate (la mienne : Sauce tomate bio nature Montignac)
  • Parmesan
  • Basilic frais
  • Huile d'olive

 

  1. Rincer les légumes.
  2. Couper le poivron et la courgette en brunoise (petits dés).
  3. Peler puis ciseler l'oignon.
  4. Peler l'ail et le presser.
  5. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive.
  6. Ajouter la brunoise de légumes et faire cuire 10 minutes doucement.
  7. Incorporer l'ail et la sauce tomates et cuire encore 10 minutes.
  8. Pendant ce temps, retirer la peau des merguez et former des boulettes avec la chair.
  9. Ajouter les boulettes dans la sauce et cuire encore 5-10 mintues maxi.
  10. Cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet, les égoutter et les ajouter à la sauce. Mélanger.
  11. Servir aussitôt en décorant avec des olives noires, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de basilic coupé grossièrement.

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24 janvier 2016

Salade de Spaghetti, Roquette, Tomates, Thon, Anchois, Olives noires, Parmesan

Encore une salade de spaghetti vous allez me dire ! Ben oui j'adore les pâtes, mais pourquoi encore des spaghetti ? Parce que ce ne sont pas n'importe lesquelles ce sont des spaghetti bio à IG (Index Glycémique) bas (19), à base de semoule de blé dur (normal quoi) mais aussi de poudre d'agave et de graines de lin. Elles sont très bonnes, et leur IG bas permet de les manger sans complexe (à dose normale bien sûr) !! Et pourquoi e-n-c-o-r-e en salade ? Parce que j'AIME inventer des salades et manger froid en janvier ! Et surtout avec cette délicieuse petite salade, pas de soucis sur la balance le lendemain !!

 

Salade spaghetti thon roquette parmesan

 

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • Spaghetti pour 2 personnes (150 g environ)
  • 1 petite boîte de thon
  • 2 tomates
  • 10 anchois
  • 10 Olives noires
  • Roquette
  • Parmesan
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin 5 baies
  • Citron

 

  1. Cuire les spaghetti al dente dans une eau salée.
  2. Egoutter le thon et l'emietter.
  3. Couper les tomates en fins quartiers.
  4. Egouter les spaghetti et les rafraîchir à l'eau froide.
  5. Verser dans un récipient, ajouter 1 cs d'huile d'olive, les tomates, 2 poignées de roquette, le thon émietté, du poivre. Mélanger.
  6. Disposer dans 2 assiettes et ajouter les olives puis les anchois et des copeaux de parmesan.
  7. Reverser un filet d'huile d'olive et 1 filet de jus de citron.
  8. Servir aussitôt.

 

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