Dos de Cabillaud en Papillote, Julienne de légumes parfumés à la Badiane et aux Agrumes

 Une recette improvisée un soir et qui fut bien parfumée et goûteuse comme on aime ! La photo a été prise avant cuisson, on n'y voit pas la crème, ni le rendu final, mais toutes ces couleurs suffisent pour démontrer que ce plat était au top !

 

DosCabillaudPapilotte

 

TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 petit poireau bio
  • 1 petite carotte
  • 1/2 oignon rouge
  • Sauce soja
  • 4 cs de crème de soja
  • Gingembre frais
  • Zeste d'1/1 orange
  • Zeste d'1 citron vert
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 4 brins de coriandre
  • 6 anneaux de feu (piment séché Terre Exotique)
  • Baies roses
  • Fleur de sel
  • Poivre 5 baies du moulin
  • Beurre
  • Huile d'olive

 

  1. Badigeonner avec un pinceau les dos de cabillaud avec de la sauce soja. Saupoudrer de fleur de sel et poivre. Réserver au frais.
  2. Couper le poireau, la carotte, l'oignon rouge et le gingembre en fine julienne.
  3. Chauffer un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive dans un wok et faire revenir les légumes, ajouter la badiane coupée en 2.
  4. Cuire quelques minutes sous couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  5. Disposer sur 2 feuilles de papier sulfurisé les légumes avec un bout de badiane.
  6. Poser par dessus le poisson mariné au soja, et mettre par dessus de la coriandre ciselée, des zestes d'orange et de citron vert, et des baies roses.
  7. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème de soja par papillote autour du poisson.
  8. Fermer les papillotes, et enfourner à 200°C pendant 20 minutes environ.

 

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Gratin d'Endives au Jambon Serrano, Gorgonzola et Noix

J'ai réussi à faire manger et aimer des endives cuites à mon mari ! Il en avait un mauvais souvenirs étant enfant. On va pouvoir en manger plus souvent maintenant !

 

GRATIN ENDIVES SERRANO GORGONZOLA NOIX

 

TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 3 endives
  • 6 tranches de jambon Serrano
  • 125 g de Gorgonzola
  • 20 cl de sauce béchamel prête à l'emploi
  • Poivre du moulin
  • Noix

 

  1. Cuire les endives entières à la vapeur à l'autocuiseur (12 minutes), en ayant au prélable retiré les feuilles fânées et le coeur qui est dur et amer.
  2. Pendant ce temps chauffer la béchamel avec le Gorgonzola coupé en morceaux sur feu doux, poivrer.
  3. Egoutter les endives, les couper en 2 et poivrer.
  4. Enrouler autour de chaque demi-endive une tranche de Serrano.
  5. Disposer dans un plat beurré.
  6. Recouvrir de béchamel au Gorgonzola.
  7. Enfourné à 200°C pendant 20 minutes.
  8. Parsemer de noix concassées et remettre au four 5 minutes.
  9. Servir.

 

 

 

Salade au Magret de Canard, Avocat, Oeuf Mollet, Parmesan, Vinaigrette Framboise

Une délicieuse salade avec un goût de "reviens-y", grâce à une vinaigrette à la framboise absolument divine... grâce à l'huile d'olive que j'ai découvert durant nos dernières vacances dans le Gard, et au vinaigre pulpe de framboise que j'ai gagné lors d'un jeu avec l'Epicerie de Provence.

 

Salade Magret Avocat Parmesan vinaigrette framboise

 

TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

 

  1. Cuire les oeufs 6 minutes dans l'eau bouillante.
  2. Pendant ce temps, couper l'avocat en 2, retirer le noyau et la peau délicatement.
  3. Emincer finement l'avocat.
  4. Disposer les lamelles d'avocat dans les assiettes en rosace.
  5. Retirer le gras des lamelles de magret séché et les disposer en rosace également en les intercallant aux lamelles d'avocat.
  6. Saupoudrer l'avocat légèrement de piment d'Espelette et de fleur de sel.
  7. Peler l'oignon rouge et l'émincer. Disposer quelques lamelles d'oignon sur l'avocat et le magret.
  8. Disposer la roquette au milieu.
  9. Faire la vinaigrette avec 2 cs de vinaigre et 4 d'huile d'olive, du sel et du poivre. Emulsionner.
  10. Arroser l'assiette avec la vinaigrette.
  11. Ecaler les oeufs, les couper en 2 et poser sur la roquette.
  12. Saupoudrer légèrement les oeufs de piment d'Espelette et de fleur de sel.
  13. Prélever des copeaux de parmesan et les éparpiller sur la salade.
  14. Servir aussitôt

Tarte aux Fruits sur Palet Breton

Un beau et surtout délicieux gâteau pour fêter les anniversaires de p'tit loulou et myself. C'est décidé, je referai le même en mai avec des fraises pour les 8 ans du grand loulou !

 

Tarteauxfruits sur fond de palet breton

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure

TEMPS DE REPOS  : 2 heures

TEMPS DE CUISSON  : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

Pour le palet breton géant :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 10 g de levure

Pour la crème pâtissière :

  • 33 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 33 g de maïzena
  • 33 g de beurre coupé en morceaux

Fruits : au choix

Sirop : 10 cs d'eau + 10 cs de sucre

 

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : 1 robot pâtissier et/ou 1 fouet électrique, 1 cercle pâtissier, 1 plaque de cuisson, 1 tapis de cuisson style Silpat, du papier cuisson, du film étirable, 1 Balance de cuisine électronique, 2 casseroles, 1 maryse, 1 pinceau en silicone, 1 Spatule coudée en inox.

 

  1. Mélanger les jaunes et le sucre dans une jatte et faire blanchir au fouet.
  2. Incorporer le beurre mou à l'aide d'une spatule ou au robot.
  3. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée, la fleur de sel et la levure. Bien mélanger.
  4. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 1/2 cm environ (plutôt plus que moins).
  5. Laisser au frigo pendant 2 heures.
  6. Pendant ce temps, faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille.
  7. Fouetter les jaunes avec le sucre sans faire blanchir.
  8. Ajouter la maïzena, fouetter vivement.
  9. Porter à nouveau à ébullition le lait.
  10. Incorporer un tiers du lait au mélange, fouetter vivement puis ajouter le reste de lait, et fouetter encore.
  11. Reverser le tout dans la casserole, mettre sur feu vif, et fouetter énergiquement sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
  12. Retirer alors la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter. La crème doit être lisse et homogène.
  13. La verser sur du film étirable, envelopper et laisser refroidir au frigo.
  14. Sortir la pâte du palet breton géant du frigo. Découper un grand cercle à l'aide d'un cercle étirable, retirer le surplus autour du cercle.
  15. Poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson.
  16. Enfourner avec le cercle dans le four à 170°C pendant 20 minutes.
  17. Laisser refroidir.
  18. Etaler la crème sur le gâteau à l'aide d'une spatule coudée, puis disposer les fruits.
  19. Faire un sirop avec l'eau et le sucre sur feu vif pendant quelques minutes, puis badigeonner les fruits à l'aide d'un pinceau.

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Gâteau fondant Citron et Noisette

Un gâteau qui a fait fureur auprès de tous les invités ! Inspiré de mon gâteau fondant aux amandes et fleur d'oranger, celui-ci est presque meilleur !

 

Gateaucitronnoisette

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 40 minutes

TEMPS DE REPOS : 3 heures minimum

 

INGRÉDIENTS POUR UN MOULE CARRÉ :

  • 180 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre + 4 cs
  • 125 g de farine
  • 5 g de levure
  • 75 g de poudre de noisette
  • 1 citron
  • 1 cs de miel

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'une spatule, ou bien au robot, jusqu'à obtenir une pommade claire.
  3. Incorporer les oeufs entiers un à un, en mélangeant bien entre chaque.
  4. Puis ajouter la poudre de noisette, le zeste du citron et la moitié de son jus. Bien mélanger.
  5. Ajouter enfin la farine et la levure.
  6. Verser dans un moule beurré, et enfourner pour 40 minutes.
  7. Démouler puis laisser refroidir sur une grille.
  8. Faire un sirop avec 4 cs de sucre, 10 cl d'eau, le reste de jus de citron, sur feu vif pendant environ 8 minutes.
  9. Incorporer hors du feu le miel, et verser sur le gâteau.
  10. Mettre au frigo plusieurs heures avant de déguster.

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Gratin d'Aubergines et Porc, façon Moussaka

Ce n'est plus la saison des aubergines, mais mon producteur de légumes en produit encore et je ne m'en lasse pas ! C'est un gratin improvisé façon moussaka que j'ai concocté sans conviction, et qui au final a beaucoup plu  !

 

MoussakaPorc1

 

TEMPS DE PREPARATION : 35 minutes

TEMPS DE CUISSON : 35 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 côtes de porc dans l'échine
  • 6 petites aubergines (toutes petites, produites par les Délices de Thaïs)
  • 2 tomates mûres
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs de béchamel prête à l'emploi
  • Parmesan
  • Cumin
  • Graines de cumin
  • Cannelle
  • Thym séché
  • Sel et poivre 5 baies du moulin
  • Huile d'olive

 

MoussakaPorc2

 

  1. Monder les tomates, les couper grossièrement.
  2. Eplucher l'ail et le presser.
  3. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, et y faire cuire les tomates avec l'ail, une pincée de cannelle et de cumin, sel et poivre.
  4. En même temps, éplucher l'oignon et l'émincer.
  5. Chauffer une cs d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les côtes de porc à feu vif 3 minutes de chaque côté.
  6. Ajouter les oignons, parsemer de thym, saler et poivrer. Baisser le feu, verser un petit verre d'eau, et couvrir.
  7. Laisser cuire 15 minutes.
  8. Rincer les aubergines, couper le pédoncule, et les couper en lamelles d'environ 5 mm.
  9. Les badigeonner au pinceau d'huile d'olive, puis les faire dorer à la poêle sur chaque face. Egoutter sur du papier absorbant puis saler. (il faudra 3 tournée environ).
  10. Quand la viande et les oignons sont cuits, retirer les os du porc, couper en morceau puis mixer la viande et les oignons avec 1 cs de sauce, afin d'obtenir une viande hachée.
  11. Dans un plat à four (le mien fait environ 20 cm de diamètre), disposer au fond une couche d'aubergines, puis la viande, puis la sauce tomate, un peu de parmesan râpé, puis une couche d'aubergines, la béchamel, du parmesan et des graines de cumin.
  12. Enfourner à 190°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.

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