vendredi 24 avril 2015

Cari de Porc aux Pommes de terre

Un petit plat de la Réunion que je ne fais pas souvent, d'ailleurs d'après mon chéri, je ne lui avais jamais fait en 14 ans... Pourtant j'en ai mangé souvent quand j'étais petite, et c'est vraiment trop bon ! En faite quand j'étais petite c'était avec de la queue de boeuf si je me souviens bien et pas du porc. Et j'ai ajouté aujourd'hui un peu de combawa pour parfumer encore plus ce plat.

 

Carie de Porc aux pdt

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 45 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3/4 PERSONNES

  • 5 cives ou cébettes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 filet mignon de porc
  • 2 tomates
  • 8 pommes de terre
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cs de curcuma
  • 1 combawa
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 cl d'eau
  • 1 piment oiseau
  • Huile de tournesol

 

  1. Ciseler les cives.
  2. Peler l'ail et l'écraser.
  3. Couper les tomates en dés.
  4. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
  5. Couper le filet mignon aussi en cubes moyens.
  6. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande 5 minutes.
  7. Ajouter alors les cives, l'ail, le thym et mélanger 2 minutes.
  8. Ajouter les tomates et le piment entier, cuire 5 minutes. Saler et poivrer.
  9. Verser l'eau, ajouter les pommes de terre et le curcuma.
  10. Faire mijoter de 20 à 30 minutes, les pommes de terre doivent être cuites.
  11. Râper un peu de combawa sur le plat et servir aussitôt.

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jeudi 23 avril 2015

Travers de Porc (Ribs), Sauce Barbecue {recette au four}

La saison des grillades et bbq est enfin arrivée. Mais quand le temps n'est pas avec nous, il y a quand même moyen de cuisiner au four des viandes qu'on a l'habitude de faire au barbec. Comme les ribs ou travers de porc. D'ailleurs cette recette selon moi ne peut être faite qu'au four car avec ce type de marinade, je pense que ça n'irait pas sur un barbecue. Bref, la viande était fondante et la marinade dessus excellente. C'est à refaire et vite !!

Source : recette-americaine.com

TraversdePorcSauceBBQ2

 

TEMPS DE PREPARATION : 5 minutes + 1h minimum de repos au frais

TEMPS DE CUISSON : 1h20

 

INGREDIENTS POUR 2/3 PERSONNES

  • 1 travers de porc
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cc de piment en poudre (doux ou cayenne)
  • 1/2 cs de paprika

Pour la marinade :

  • 1 cc d'ail semoule
  • 1 cc d'oignon semoule
  • 2 cs de miel
  • Poivre noir
  • 1 cs de sauce Worcestershire
  • 2 cs de jus de citron jaune
  • 2 cs de vinaigre de cidre
  • Sel
  • 1/2 cs de moutarde forte
  • 3 cs de ketchup
  • 1/2 cc de piment (de Cayenne) en poudre

 

TraversdePorcSauceBBQ1

 

  1. Badigeonner le travers de porc avec les mains de sel, poivre, paprika et piment en poudre.
  2. Poser dans un plat et laisser au frais au moins 1h.
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Poser le plat avec le travers de porc à mi-hauteur, et en dessous sur une autre grille, poser un plat avec de l'eau.
  5. Cuire 40 minutes.
  6. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade et les faire chauffer 20 minutes.
  7. Retirer la graisse du plat, et badigeonner la viande de la moitié de la marinade à l'aide d'un pinceau.
  8. Baisser le four à 180°C, et cuire 40 minutes encore en retournant la viande toutes les 10 minutes et en la badigeonnant encore à chaque fois.

 

 

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mercredi 22 avril 2015

Wok de Chipolatas, Nouilles sautées et Légumes croquants

Déjà presqu'un mois sans recette !! Je n'ai pas vu le temps passé entre le travail, un super EVJF à organiser et à célébrer, et les vacances... Me revoilà doucement mais sûrement avec une recette rapide, facile et qu'on a trouvé originale et très bonne !

 

WokChipolatasnouilleslégumes1

 

TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 cebette
  • 1/2 chou chinois
  • 6 chipolatas
  • 1 cs de sauce d'huître
  • Nouilles chinoises pour 3 personnes
  • Huile de tournesol
  • Graines de sésame
  • Huile de sésame
  • 1 piment oiseau

 

 

WokChipolatasnouilleslégumes2

 

  1. Couper les légumes en lanières et ciseler la cébette et le piment.
  2. Couper les chipolatas en tronçons d'environ 2 cm.
  3. Cuire les nouilles, égoutter et réserver.
  4. Dans un wok faire revenir les morceaux de saucisses 5 minutes dans un peu d'huile.
  5. Ajouter les poivrons en lanières et le piment, et cuire 10 minutes en faisant sauter régulièrement.
  6. Ajouter la sauce d'huître et le chou chinois mélanger 2 minutes.
  7. Ajouter les nouilles, et un filet d'huile de sésame, bien mélanger le tout.
  8. Saupoudrer de graines de sésames et servir.

Je n'ai pas salé car les saucisses et la sauce le sont déjà, mais cela peut se faire.

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vendredi 27 mars 2015

Poulet Gaston Gérard

Je ne connaissais pas du tout ce plat originaire de Bourgogne. C'est un poulet cuisiné en cocotte avec du paprika puis gratiné au four avec une sauce à la crème, moutarde, vin blanc et comté. Un plat assez gourmand, onctueux et savoureux ! Pour la petite histoire, Gaston Gérard etait le maire de Dijon de 1919 à 1935, et un jour où il recevait un invité critique gastronomique, sa femme préparait du poulet en cocotte lorsque le pot de paprika est tombé dans la marmite. Pour en masquer le goût, elle y a ajouté les ingrédients qui constitue la sauce de ce plat et une nouvelle recette est née !

Source : Cuisine Actuelle n°292 avril 2015

 

PouletGastonGérard1

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 poulet (de Bresse dans la recette d'origine)
  • 40 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 150 g de comté râpé
  • 2 cs de moutarde forte
  • 2 cs d'huile
  • 3 cs de chapelure
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 cc de paprika
  • Sel et poivre du moulin

 

PouletGastonGérard2

 

  1. Découper le poulet en 8 morceaux.
  2. Assaisonner de paprika, sel et poivre, mélanger avec les mains.
  3. Faire dorer dans une cocotte avec l'huile et le beurre chauds.
  4. Baisser le feu, couvrir et cuire encore 20 minutes en mélangeant souvent.
  5. Préchauffer le four à 220°C.
  6. Mettre les morceaux de poulet dans un plat à gratin et jeter la graisse de cuisson.
  7. Chauffer la cocotte, et la déglacer avec le vin blanc.
  8. Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème, la moutarde et 100 g de comté râpé. Mélanger.
  9. Porter à ébulition puis napper le poulet de cette sauce.
  10. Parsemer du reste de comté, puis de chapelure.
  11. Faire gratiner 15-20 minutes au four (une croûte croustillante doit se former sur les morceaux de poulet) et servir aussitôt.
  12. En accompagnement j'ai fait des pommes de terre sautées et des haricots verts à l'ail.

 

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jeudi 26 mars 2015

Poireaux grillés Mimosa

Ce plat, c'est le type de recette que je teste toute seule car mon chéri n'est pas fan de poireaux alors que moi j'adore ça ! Donc un midi où j'étais "de garde d'enfant malade", j'en ai profité pour essayer cette recette tirée du Cuisine et Vins de France de Février-Mars 2015. Ce serait selon le magazine une recette provenant d'une idée du grand chef étoilé Eric Frechon. Effectivement c'était très bon, mais comme le dit la recette, il faut utiliser de gros poireaux et pas des tout petits comme ceux que j'avais chez moi, sinon ça manque de consistance au niveau du légume.

 

Poireauxgrillésmimosa2

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 40 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 gros poireaux
  • 1 oeuf
  • 50 g de pain de mie
  • 25 g de beurre salé
  • 1 cs de vinaigre de Xérès
  • 1/2 cc de moutarde
  • 2,5 cs d'huile de tournesol
  • Sel et poivre du moulin

 

Poireauxgrillésmimosa1

 

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Couper la base des poireaux et la partie vert foncé, puis les laver et égoutter.
  3. Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, cuire l'oeuf 10 minutes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide, les écaler et les hacher au couteau.
  5. Couper la croûte du pain de mie, et le couper en dés.
  6. Les faire dorer à la poêle avec le beurre, en remuant souvent.
  7. Faire la vinaigrette dans un bol avec le vinaigre, la moutarde, l'huile, du sel et du poivre. Emulsionner.
  8. Quand les poireaux sont prêts, les sortir du four, les poser dans les assiettes, et les frendre dans la longueur pour atteindre le coeur.
  9. Parsemer de dés de pain de mie, d'oeuf haché et de vinaigrette.
  10. Servir aussitôt.

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mardi 24 mars 2015

Porc Vindaloo de Madras

Recette tirée du magazine Best Of Cuisine Actuelle N°3. Du porc mariné dans ses épices une nuit, puis cuit longuement pour obtenir une viande fondante. Très bon !!

 

Porc vindaloo de madras

 

TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes + Marinade : 1 nuit

TEMPS DE CUISSON : 1h10

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 600 g d'échine de porc
  • 4 tomates
  • Coriandre fraîche (1/2 bouquet)
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 2 cs de Garam Massala (mélange d'épices qu'on trouve facilement en hypermarché)
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de piment de Cayenne (à défaut un petit piment oiseau)
  • Sel et poivre du moulin

 

  1. Peler puis émincer l'oignon.
  2. Couper la viande en gros dés et la mettre dans un saladier avec les épices et l'oignon, sel et poivre du moulin. Bien mélanger puis réserver au frigo une nuit.
  3. Laver et épépiner les tomates, les couper en dés.
  4. Laver la coriandre et la sécher, puis la hacher.
  5. Peler, dégermer puis hacher l'ail.
  6. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande à feu moyen avec l'ail pendant 10 minutes.
  7. Ajouter 15 cl d'eau, et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
  8. Ajouter la tomate et la coriandre, et cuire encore 15 minutes.
  9. Servir avec du riz basmati.

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lundi 23 mars 2015

Saumon laqué au Miel et au Soja, Salade à l'huile de Sésame

Dans cette recette le saumon est cuit sous le grill du four uniquement pendant 10 minutes. Cette méthode de cuisson est une réussite car le saumon n'est pas sec, au contraire il est fondant tout en étant cuit à point. La marinade je pense y est pour quelque chose dans le fait que le saumon ne se déssèche pas. Bref, une recette hyper rapide et assez légère car en accompagnement j'ai servi uniquement une petite salade de roquette et graines germées agrémentée de cébettes ciselées avec une vinaigrette sésame, citron vert, soja. On a adoré !!!

 

Saumon laqué miel soja2

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes + Marinade : 2h

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 pavés de saumon de 125 g
  • 1 cs de sauce soja Kikomman + 1 cc
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 cm de gingembre frais
  • Roquette
  • Graines germées de fenugrec
  • 1 citron vert
  • 1 cébette (ou oignon nouveau en magasin bio)
  • 1 cs d'huile de sésame
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin (5 baies)
  • Graines de sésame doré Terre Exotique

 

  1. Dans un bol mélanger 1 cs de sauce soja avec le miel, le gingembre râpé et du poivre.
  2. Badigeonner les pavés de saumon de cette marinade avec un pinceau.
  3. Les mettre dans un plat, recouvrir de film et réserver au frigo 2h.
  4. Poser le saumon sur une plaque recouverte d'aluminium, et enfourner 10 minutes sous le grill du four. 3 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le saumon de graines de sésame.
  5. Pendant ce temps, disposer dans 2 assiettes un peu de roquette, un peu de graines germées, un peu de cébette ciselée, et 2 demi-rondelles fines de citron vert.
  6. Dans un bol, mélanger l'huile de sésame avec 1/2 cc de citron vert, et 1 cc de sauce soja.
  7. Verser cette sauce sur la salade.
  8. Poser les pavés de saumon sur la salade, parsemer un peu de fleur de sel sur le saumon et servir aussitôt.

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vendredi 20 mars 2015

Côtes de Porc en Gratin de Pommes de terre

Une recette rapide à préparer et qui cuit ensuite toute seule au four. Et en plus c'est bon ! La graisse de la viande parfume les pommes de terre et le plat n'est pas du tout sec. J'y ai ajouté un peu de béchamel car j'avais un peu peur du résultat, ça a juste ajouté un peu de plus de sauce et c'était parfait.

Inspiration : Cuisine Actuelle - Best Of n°3

 

CotesPorcenGratinPommesdeterre

 

TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h15

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 côtes de porc dans l'échine
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre
  • 4 cs de Béchamel toute prête (moi j'utilise celle de Elle & Vire au rayon frais)
  • 1 cs herbes de provence
  • 1 cs paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler puis hacher l'ail et l'oignon.
  3. Rincer le poivron, et le couper en lanières.
  4. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
  5. Saler et poivrer les côtes de porc des 2 côtés.
  6. Huiler un plat à gratin, et disposer une couche de pommes de terre, l'oignon, le poivron et l'ail haché et la béchamel.
  7. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence et de paprika
  8. Déposer les côtes de porc les unes à côté des autres sur les pommes de terre.
  9. Remettre une couche de pommes de terre.
  10. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de provence et de paprika.
  11. Parsemer quelques noisettes de beurre et enfourner environ 1h15.

 

 

 

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