jeudi 29 janvier 2015

Pommes de Terres farcies au Saumon fumé

Après les pommes de terres farcies à la chair à saucisses de mon chéri, j'ai voulu moi aussi faire mes pommes de terre farcies. Version crémeuse avec du saumon, de l'oignon rouge et de la ciboulette. Bon c'est pas ma recette en réalité, j'avoue je l'ai prise au blog Saveurs Exquises qui l'a prise sur le blog La Cuillère aux mille délices !

 

Pommesdeterrefarciescrèmesaumon2

 

TEMPS DE PREPARATION : 1h à 1h30

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 grosses pommes de terre
  • 140 g de saumon fumé (au lieu de 100g)
  • 1 oignon (rouge pour moi)
  • 4 cs de crème fraîche (j'en ai mis plus que dans la recette originale)
  • Ciboulette
  • 1/2 citron jaune
  • Sel et poivre du moulin

 

Pommesdeterrefarciescrèmesaumon

 

  1. Cuire les pommes de terre au four emballées séparément dans du papier alu à 180°C, pendant 1h ou 1h30 selon la taille des pommes de terre.
  2. Quand elles sont les cuites, les déballer (sans se brûler), et laisser tiédir un peu.
  3. Découper les pommes de terre au 2/3, creuser avec une cuillère la chair et la réserver.
  4. Ecraser la chair de pomme de terre dans un saladier, ajouter le saumon coupé en petits morceaux, l'oignon ciselé, la crème fraîche, la ciboulette ciselée, le jus de citron, du sel et du poivre, et tout mélanger.
  5. Garnir les pommes de terre avec la farce, et cuire 15 minutes à 180°C.
  6. On peut rajouter une petite touche de crème (encore) par dessus ou du fromage râpé pourquoi pas.
  7. Servir avec de la salade.

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mercredi 28 janvier 2015

Salade Haddock, Fenouil, Oignon rouge, Pomme Granny

Mes envies de repas léger sont de retour... Pourtant c'est pas encore le printemps, mais ça fait du bien de manger un peu plus léger parfois et de se faire plaisir tout autant !

 

SaladeHaddockFenouil1

 

TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

  • 250 g de Haddock
  • Mesclun
  • Roquette
  • 1 petit fenouil
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 petite pomme granny
  • Ciboulette
  • Huile d'olive
  • Jus d'1/4 de pomelo
  • Jus d'1/2 orange
  • Jus d'1/2 citron vert
  • Jus d'1/4 de citron jaune
  • Sel, poivre du moulin

 

SaladeHaddockFenouil2

 

  1. Pocher le haddock dans de l'eau frémissante pendant 15 minutes.
  2. Egoutter, laisser tiédir puis retirer la peau, les arrêtes et l'"effeuiller".
  3. Faire la vinaigrette avec les jus d'agrumes, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  4. Peler l'oignon, et l'émincer.
  5. Laver le fenouil et l'émincer.
  6. Laver la pomme, et couper de fins batônnets.
  7. Mélanger dans un saladier l'oignon, le fenouil, les batônnets de pomme avec des feuilles de mesclun et de roquette.
  8. Verser la sauce aux agrumes dessus et mélanger à nouveau.
  9. Dresser dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.

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vendredi 23 janvier 2015

Dos de Cabillaud cuit au four sur lit de Fondue de Poireaux à la crème et au Curcuma

J'aime bien les recettes qui cuisent au four ou qui se finissent au four, pas besoin d'y toucher, le four fait son travail et normalement on sait quand c'est prêt. Cette recette est simple et pas trop longue à faire. Le plus fastidieux c'est juste de préparer les poireaux donc ça devrait aller non ? En tout cas, mes 2 enfants ont aimé, ils n'ont pas vu que c'était du poireau au début car il était masqué par la couleur jaune du curcuma, mais mon grand de 5 ans 1/2 a le palais fin et a vite trouvé ce que c'était, et il a tout mangé !

 

DosCabillaudaufourFonduePoireauCrèmeCurcuma

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

  • 1 dos de cabillaud d'environ 300 g (ou plus si vous êtes gourmand(e)s !)
  • 3 poireaux
  • 1 cc de curcuma
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • Sel, Poivre
  • Beurre

 

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver les poireaux, retirer le vert et les émincer.
  3. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux, couvrir 10 minutes et remuer de temps en temps.
  4. Lorsque les poireaux sont "fondus", ajouter la crème et le curcuma, du sel et du poivre.
  5. Mélanger et verser dans un palt allant au four.
  6. Poser le dos de cabillaud entier ou coupé en parts sur la fondue de poireaux, assaisonner le poisson (moi j'ai saupoudrer dessus un peu de mon mélange d'épices Parfum d'Avenures fait par le chef du Manoir de la Boulaie) et enfourner 15 à 20 minutes.
  7. Servir chaud avec du riz basmati.

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mercredi 21 janvier 2015

Pommes de Terres farcies à la Chair à Saucisses

Une nouvelle recette faite par mon chéri. Attention il va neiger chez moi si ça continue ! C'est la 3ème fois qu'il nous fait à manger le week end depuis le début de l'année, et en plus c'est super bon !

Inspiration : Papilles et Pupilles

 

Pommesdeterrefarcieschairsaucisses

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h15

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 400 g de chair à saucisses
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 6 pommes de terre
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 30 g de beurre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Paprika
  • Fromage râpé

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer le bouillon avec un cube de volaille.
  3. Peler l'ail et l'oignon et émincer le tout.
  4. Laver le persil et le sécher.
  5. Mélanger dans saladier avec la chair à saucisses à l'aide des mains.
  6. Mixer le mélange mais pas trop fin.
  7. Eplucher les pommes de terre et les laver.
  8. Les évider avec une cuillère parisienne (garder la chair des pommes de terre pour en faire de la purée plus tard)
  9. Farcir les pommes de terre avec la farce. Saupoudrer de paprika.
  10. Mettre dans un plat allant au four et arroser de bouillon.
  11. Recouvrir de papier cuisson et enfourner 30 minutes.
  12. Parsemer de fromage râpé la surface des pommes de terre et remettre au four 30 à 45 minutes.
  13. Les pommes de terre doivent être cuites.
  14. Servir bien chaud.

 

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mardi 20 janvier 2015

Pâtes au Poulet et Sauce Gorgonzola

Un plat rapide à faire avec des restes de poulet rôti, j'aime quand je n'ai pas besoin de me prendre la tête pour faire à manger le soir !

 

PâtesPouletSauceGorgonzola

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • Restes de poulet rôti (un morceau de blanc et une cuisse)
  • 150 g de gorgonzola
  • 20 cl de crème fluide à 12% MG
  • 180 g de pâtes au choix
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive

 

  1. Peler puis hacher l'oignon et l'échalote.
  2. Retirer la peau des restes de poulet, et effilocher la viande.
  3. Mettre de l'eau à bouillir pour les pâtes et cuire les pâtes pendant le temps de la préparation du poulet et de la sauce.
  4. Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir doucement l'oignon et l'échalote.
  5. En même temps, dans une petite casserole, faire fondre le gorgonzola dans la crème à feu doux.
  6. Ajouter le poulet éffiloché aux oignon/échalote, saler et poivrer, mélanger.
  7. Verser la crème au gorgonzola sur le poulet, remuer et laisser un peu épaissir.
  8. Egoutter les pâtes puis servir le tout.

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Posté par nellay à 13:57 - - Commentaires [1]
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mercredi 14 janvier 2015

Echine de Porc braisée à la Badiane

Ces derniers temps j'ai souvent envie de plats asiatiques. Voici sur ce thème une recette facile et pas chère, car l'échine de porc est bon marché, et surtout pleine de saveurs ! La viande est extra fondante et imprégnée des épices.

Inspiration : Livre "Bien cuisiner les meilleures recettes du monde" Ed. Solar

 

Echinedeporcbraiseebadiane1

 

TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h30-2h

 

INGREDIENTS POUR 3/4 PERSONNES

  • 1 morceau d'échine de porc (avec ou sans os) de 500 g
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse échalote
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre (1 cm)
  • 10 grains de poivre Timut du Népal (Thiercelin)
  • 2 cs de sucre
  • 2 cs de nuoc mam
  • 2 cs de sauce soja (Kikkoman)
  • 2 cs de sauce d'huître
  • Huile
  • Sel

 

Echinedeporcbraiseebadiane2

 

  1. Préparer un bouillon avec le cube et 75 cl d'eau
  2. Dans une sauteuse, faire dorer l'échine de porc dans 3 cs d'huile de tous les côtés. Egoutter et réserver.
  3. Emincer les oignons et l'échalote, et les faire revenir dans 2 cs d'huile.
  4. Peler l'ail et le gingembre, et les écraser dans un pilon avec les grains de poivre et un peu de sel.
  5. Ajouter aux oignons.
  6. Lorsque l'ail est doré, ajouter le sucre, les sauces et mélanger.
  7. Verser le bouillon, remuer, porter à ébullition et poser la viande dans le bouillon.
  8. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h pour une viande extra fondante.
  9. Servir avec des nouilles chinoises, des pousses de soja et du bouillon. Parsemer éventuellement de coriandre fraiche.

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lundi 12 janvier 2015

Salade de Gambas et Noix de Saint-Jacques, Graines germées, Fenouil, Pamplemousse

De retour après ces sombres derniers jours...

Pour le plaisir des yeux et des papilles, voici une délicieuse salade qui a beaucoup plu !

 

SaladeCrevettesStJacquesGrainesGermées

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 10 crevettes
  • 8 noix de saint jacques
  • Jeunes pousses
  • Graines germées
  • 1 petit fenouil
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 citron vert
  • 1/2 orange
  • 1 pomelo
  • Piment d'espelette
  • Poudre de combawa (Terre Exotique)
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre
  • Fleur de sel

 

  1. Couper le fenouil en lamelles.
  2. Peler l'oignon et l'émincer.
  3. Peler le pamplemousse à vif, tailler les suprêmes et récupérer tout le jus.
  4. Décortiquer les crevettes et les faire mariner avec 1 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de piment d'espelette et une pincée de poudre de combawa.
  5. Presse le jus de la moitié d'orange et celui du citron vert.
  6. Dans un bol, verser les jus d'agrumes, 1 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre et mélanger.
  7. Dans un saladier, mettre les jeunes pousses, les lamelles de fenouil et d'oignon rouge, verser la moitié de la sauce et mélanger.
  8. Disposer la salade dans les assiettes, ajouter les crevettes et les suprêmes de pamplemousse.
  9. Cuire les noix de st jacques 1 minute à peine de chaque côté à feu vif avec du poivre et de la fleur de sel.
  10. Poser sur la salade.
  11. Finir par des graines germées.
  12. Servir en arrosant du reste de sauce.

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mardi 6 janvier 2015

Gambas au four, Sauce crémeuse au Whisky

Une façon de cuisiner les gambas crues qui change de la plancha ou des gambas sautées. Les gambas au four. On en a dégusté durant les fêtes de fin d'année, la cuisson était vraiment parfaite alors mon chéri a eu envie d'en faire en fouinant un peu dans mes épices et en y mettant sa touche personnelle. On les préparera plus souvent au four je pense car c'était vraiment succulent !!

 

Gambasaufoursaucecrémeuseauwhisky

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes

MARINADE : 1 heure

TEMPS DE CUISSON : 14 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 400 g de crevettes sauvages tropicales crues de Madagascar (Picard), environ 16 pièces
  • 2 échalotes hachées
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 cc de piment Anneaux de feu (Terre Exotique)
  • 1 cc d'estragon
  • 1 cc de persil
  • 1 cc de paprika
  • 1 cs de gingembre en poudre
  • 1 cc de baies roses
  • 1 cc de thym
  • 1 cc de vinaigre de xérès
  • 1/4 de citron jaune
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de whisky
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • quelques filaments de safran

 

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf le vin blanc, la crème, le safran et le whisky.
  2. Mettre les gambas dans un plat creux et verser la marinade dessus.
  3. Bien mélanger, filmer et mettre au frais durant 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 240°C sur chaleur tournante.
  5. Dans un bol mélanger le vin blanc, le whisky, la crème et le safran, et verser sur les gambas.
  6. Enfourner 7 minutes puis retourner les gambas et poursuivre 7 minutes de plus (selon la taile des gambas et le four). Les gambas doivent être rouges de chaque côté.

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