vendredi 27 mars 2015

Poulet Gaston Gérard

Je ne connaissais pas du tout ce plat originaire de Bourgogne. C'est un poulet cuisiné en cocotte avec du paprika puis gratiné au four avec une sauce à la crème, moutarde, vin blanc et comté. Un plat assez gourmand, onctueux et savoureux ! Pour la petite histoire, Gaston Gérard etait le maire de Dijon de 1919 à 1935, et un jour où il recevait un invité critique gastronomique, sa femme préparait du poulet en cocotte lorsque le pot de paprika est tombé dans la marmite. Pour en masquer le goût, elle y a ajouté les ingrédients qui constitue la sauce de ce plat et une nouvelle recette est née !

Source : Cuisine Actuelle n°292 avril 2015

 

PouletGastonGérard1

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 poulet (de Bresse dans la recette d'origine)
  • 40 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 150 g de comté râpé
  • 2 cs de moutarde forte
  • 2 cs d'huile
  • 3 cs de chapelure
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 cc de paprika
  • Sel et poivre du moulin

 

PouletGastonGérard2

 

  1. Découper le poulet en 8 morceaux.
  2. Assaisonner de paprika, sel et poivre, mélanger avec les mains.
  3. Faire dorer dans une cocotte avec l'huile et le beurre chauds.
  4. Baisser le feu, couvrir et cuire encore 20 minutes en mélangeant souvent.
  5. Préchauffer le four à 220°C.
  6. Mettre les morceaux de poulet dans un plat à gratin et jeter la graisse de cuisson.
  7. Chauffer la cocotte, et la déglacer avec le vin blanc.
  8. Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème, la moutarde et 100 g de comté râpé. Mélanger.
  9. Porter à ébulition puis napper le poulet de cette sauce.
  10. Parsemer du reste de comté, puis de chapelure.
  11. Faire gratiner 15-20 minutes au four (une croûte croustillante doit se former sur les morceaux de poulet) et servir aussitôt.
  12. En accompagnement j'ai fait des pommes de terre sautées et des haricots verts à l'ail.

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
Posté par nellay à 08:35 - - Commentaires [5]
Tags : , , ,

jeudi 26 mars 2015

Poireaux grillés Mimosa

Ce plat, c'est le type de recette que je teste toute seule car mon chéri n'est pas fan de poireaux alors que moi j'adore ça ! Donc un midi où j'étais "de garde d'enfant malade", j'en ai profité pour essayer cette recette tirée du Cuisine et Vins de France de Février-Mars 2015. Ce serait selon le magazine une recette provenant d'une idée du grand chef étoilé Eric Frechon. Effectivement c'était très bon, mais comme le dit la recette, il faut utiliser de gros poireaux et pas des tout petits comme ceux que j'avais chez moi, sinon ça manque de consistance au niveau du légume.

 

Poireauxgrillésmimosa2

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 40 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 gros poireaux
  • 1 oeuf
  • 50 g de pain de mie
  • 25 g de beurre salé
  • 1 cs de vinaigre de Xérès
  • 1/2 cc de moutarde
  • 2,5 cs d'huile de tournesol
  • Sel et poivre du moulin

 

Poireauxgrillésmimosa1

 

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Couper la base des poireaux et la partie vert foncé, puis les laver et égoutter.
  3. Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, cuire l'oeuf 10 minutes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide, les écaler et les hacher au couteau.
  5. Couper la croûte du pain de mie, et le couper en dés.
  6. Les faire dorer à la poêle avec le beurre, en remuant souvent.
  7. Faire la vinaigrette dans un bol avec le vinaigre, la moutarde, l'huile, du sel et du poivre. Emulsionner.
  8. Quand les poireaux sont prêts, les sortir du four, les poser dans les assiettes, et les frendre dans la longueur pour atteindre le coeur.
  9. Parsemer de dés de pain de mie, d'oeuf haché et de vinaigrette.
  10. Servir aussitôt.

Rendez-vous sur Hellocoton !
Posté par nellay à 08:35 - - Commentaires [1]
Tags : ,
mardi 24 mars 2015

Porc Vindaloo de Madras

Recette tirée du magazine Best Of Cuisine Actuelle N°3. Du porc mariné dans ses épices une nuit, puis cuit longuement pour obtenir une viande fondante. Très bon !!

 

Porc vindaloo de madras

 

TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes + Marinade : 1 nuit

TEMPS DE CUISSON : 1h10

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 600 g d'échine de porc
  • 4 tomates
  • Coriandre fraîche (1/2 bouquet)
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 2 cs de Garam Massala (mélange d'épices qu'on trouve facilement en hypermarché)
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de piment de Cayenne (à défaut un petit piment oiseau)
  • Sel et poivre du moulin

 

  1. Peler puis émincer l'oignon.
  2. Couper la viande en gros dés et la mettre dans un saladier avec les épices et l'oignon, sel et poivre du moulin. Bien mélanger puis réserver au frigo une nuit.
  3. Laver et épépiner les tomates, les couper en dés.
  4. Laver la coriandre et la sécher, puis la hacher.
  5. Peler, dégermer puis hacher l'ail.
  6. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande à feu moyen avec l'ail pendant 10 minutes.
  7. Ajouter 15 cl d'eau, et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
  8. Ajouter la tomate et la coriandre, et cuire encore 15 minutes.
  9. Servir avec du riz basmati.

Rendez-vous sur Hellocoton !
Posté par nellay à 08:35 - - Commentaires [3]
Tags : ,
lundi 23 mars 2015

Saumon laqué au Miel et au Soja, Salade à l'huile de Sésame

Dans cette recette le saumon est cuit sous le grill du four uniquement pendant 10 minutes. Cette méthode de cuisson est une réussite car le saumon n'est pas sec, au contraire il est fondant tout en étant cuit à point. La marinade je pense y est pour quelque chose dans le fait que le saumon ne se déssèche pas. Bref, une recette hyper rapide et assez légère car en accompagnement j'ai servi uniquement une petite salade de roquette et graines germées agrémentée de cébettes ciselées avec une vinaigrette sésame, citron vert, soja. On a adoré !!!

 

Saumon laqué miel soja2

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes + Marinade : 2h

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 pavés de saumon de 125 g
  • 1 cs de sauce soja Kikomman + 1 cc
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 cm de gingembre frais
  • Roquette
  • Graines germées de fenugrec
  • 1 citron vert
  • 1 cébette (ou oignon nouveau en magasin bio)
  • 1 cs d'huile de sésame
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin (5 baies)
  • Graines de sésame doré Terre Exotique

 

  1. Dans un bol mélanger 1 cs de sauce soja avec le miel, le gingembre râpé et du poivre.
  2. Badigeonner les pavés de saumon de cette marinade avec un pinceau.
  3. Les mettre dans un plat, recouvrir de film et réserver au frigo 2h.
  4. Poser le saumon sur une plaque recouverte d'aluminium, et enfourner 10 minutes sous le grill du four. 3 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le saumon de graines de sésame.
  5. Pendant ce temps, disposer dans 2 assiettes un peu de roquette, un peu de graines germées, un peu de cébette ciselée, et 2 demi-rondelles fines de citron vert.
  6. Dans un bol, mélanger l'huile de sésame avec 1/2 cc de citron vert, et 1 cc de sauce soja.
  7. Verser cette sauce sur la salade.
  8. Poser les pavés de saumon sur la salade, parsemer un peu de fleur de sel sur le saumon et servir aussitôt.

Rendez-vous sur Hellocoton !
Posté par nellay à 08:35 - - Commentaires [2]
Tags : , ,
vendredi 20 mars 2015

Côtes de Porc en Gratin de Pommes de terre

Une recette rapide à préparer et qui cuit ensuite toute seule au four. Et en plus c'est bon ! La graisse de la viande parfume les pommes de terre et le plat n'est pas du tout sec. J'y ai ajouté un peu de béchamel car j'avais un peu peur du résultat, ça a juste ajouté un peu de plus de sauce et c'était parfait.

Inspiration : Cuisine Actuelle - Best Of n°3

 

CotesPorcenGratinPommesdeterre

 

TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h15

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 côtes de porc dans l'échine
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre
  • 4 cs de Béchamel toute prête (moi j'utilise celle de Elle & Vire au rayon frais)
  • 1 cs herbes de provence
  • 1 cs paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler puis hacher l'ail et l'oignon.
  3. Rincer le poivron, et le couper en lanières.
  4. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
  5. Saler et poivrer les côtes de porc des 2 côtés.
  6. Huiler un plat à gratin, et disposer une couche de pommes de terre, l'oignon, le poivron et l'ail haché et la béchamel.
  7. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence et de paprika
  8. Déposer les côtes de porc les unes à côté des autres sur les pommes de terre.
  9. Remettre une couche de pommes de terre.
  10. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de provence et de paprika.
  11. Parsemer quelques noisettes de beurre et enfourner environ 1h15.

 

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
jeudi 19 mars 2015

Parmentier de Boudin Antillais aux 2 pommes

Chez nous on adore les boudins antillais, surtout en grillades l'été. Mais j'aime aussi trouver des recettes pour les manger autrement. Vous pouvez voir ICI les quelques recettes que j'ai déjà faites avec du boudin antillais si ça vous dit ! Celle-ci c'est une tuerie, enfin pour moi et mon chéri dumoins... !

Inspiration : Le Bonheur est dans l'assiette

 

ParmentierBoudinAntillais2pommes2

 

TEMPS DE PREPARATION : 40 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 375 g de boudins antillais
  • 600 g de pommes de terre
  • 3 pommes
  • 1 oignon
  • 1 pincée de 4 épices (Terre Exotique)
  • Persil frais (j'ai oublié !)
  • 2 cs de crème fraîche
  • Chapelure
  • Emmental râpé
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel et poivre du moulin

 

 

ParmentierBoudinAntillais2pommes1

 

  1. Peler les pommes de terre, les coupés en 4, et les cuire à l'eau environ 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes et les couper en petits morceaux.
  3. Les faire compoter dans une poêle avec un peu de beurre et de l'eau. Rajouter le 4 épices en fin de cuisson.
  4. Peler l'oignon puis l'émincer, le faire revenir dans de l'huile dans une poêle sans colorer.
  5. Retirer la peau des boudins et les écraser à la fourchette. Verser dans la poêle avec les oignons, mélanger et cuire 5 minutes à feu doux.
  6. Egoutter les pommes de terre, les écraser avec de l'huile d'olive (2 cs), du sel, du poivre, et un peu de persil frais ciselé (chose que j'ai oublié de faire !).
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Mettre 4 emporte-pièces dans un grand plat graissé, et verser dedans 1 couche de pommes compotées, 1 couche de boudin, 1 couche de pommes de terre, puis un peu de chapelure et un peu d'emmental.
  9. Enfourner 15 minutes, puis 5 minutes sous le grill.

Rendez-vous sur Hellocoton !
mardi 17 mars 2015

Morue du Capitaine

Ne me demandez pas d'où vient le nom de cette recette car j'en sais rien. C'est une recette trouvée sur Marmiton que mon chéri a faite lui-même. Il n'a pas suivi exactement la recette au niveau de la quantité des ingrédients mais c'était excellent !

 

Morue du Capitaine

 

TEMPS DE PREPARATION : 35 minutes + Déssalage 24h

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 500 g de morue salée
  • 1 courgette
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pincée de muscade
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

  1. Faire déssaler la morue 24h en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
  2. Peler les pommes de terre, les cuire à l'eau 25-30 minutes environ.
  3. Faire pocher la morue 10 minutes dans une eau frémissante.
  4. Egoutter, puis retirer la peau et les arêtes. Effeuiller la chair du poisson.
  5. Couper les pommes de terre en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur, réserver.
  6. Peler puis émincer l'oignon.
  7. Peler puis hacher l'ail (retirer avant le germe bien sur).
  8. Rincer la courgette et la couper en rondelles comme les pommes de terre.
  9. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans un peu d'huile, sans colorer.
  10. Ajouter la courgette et l'ail, couvrir. Cuire 10 minutes.
  11. Ajouter ensuite les tomates concassées égouttées (réserver le jus) et remuer, cuire 2 minutes.
  12. Ajouter les pommes de terre et la morue, et mouiller avec le jus des tomates.
  13. Cuire encore 10 minutes.
  14. Assaisonner (pas de sel, si la morue est encore un peu salée), et saupoudrer de muscade.

Rendez-vous sur Hellocoton !
Posté par nellay à 08:35 - - Commentaires [1]
Tags : ,
lundi 16 mars 2015

Tartine de Magret fumé, Fourme d'Ambert et Pomme Granny

Cette recette je l'ai inventée après avoir fait des mini brochettes pour un apéro avec des dés de Fourme d'Ambert, de pommes et des lamelles de magret fumé. Ces mini brochettes étaient vraiment très bonne et j'ai eu envie de refaire quelque chose avec ces ingrédients. Comme j'adore les tartines ou bruschettas, je me suis pas trop creusé la tête. Mais le résultat a plu, c'était délicieux !

 

TartineMagretfuméPommeGorgonzola2

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4 TARTINES

  • Fourme d'Ambert (je n'ai pas noté le poids... j'ai utilisé la moitié d'une tranche ronde)
  • 1 pomme granny
  • 1 plaquette de magret de canard fumé
  • Mesclun
  • 4 tranches de pain boule
  • Huile d'olive
  • Vinaigrette de framboise
  • Herbes de provence
  • Poivre

 

TartineMagretfuméPommeGorgonzola1

 

  1. Mettre le pain à griller au four à 180°C, environ 10 minutes selon le four (le pain ne doit pas être trop grillé).
  2. Faire une vinaigrette avec 1 cs de vinaigre de framboise, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre, dans une petit saladier.
  3. Mettre une poignée de salade dans le saladier et mélanger.
  4. Couper la fourme d'Ambert en dés.
  5. Peler et épépiner la pomme puis la couper en dés.
  6. Retirer le gras du magret (sauf si vous aimez le manger).
  7. Lorsque les tartines sont prêtes, les sortir du four et poser dessus, des dés de fromage, de pommes, des lamelles de magret fumé, puis par dessus un peu de mesclun.
  8. Servir aussitôt.

Rendez-vous sur Hellocoton !


 

Les textes et photos de ce blog m'appartiennent, sauf mention contraire. Ils ne sont pas libres de droits.

Pour les utiliser, merci de me contacter via le formulaire de contact.

© 2008-2014 Tous droits réservés