Galette des rois à la frangipane
1ère fois que je fais une galette des rois ! Une réussite ! La recette est tirée du Guide Cuisine n°247 de Janvier 2012
Pour 8 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 fève
POUR LA CREME PATISSIERE :
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 13 cl de lait
- 1 gousse de vanille
POUR LA CREME D'AMANDE
- 130 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 70 g de sucre glace
- 1 ou 2 cc de rhum
1. La crème patissière : Porter à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée. Fouetter 2 mn le jaune avec le reste de sucre. Ajouter la maïzena, fouetter 1 mn. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reverser dans la casserole et faire épaissir 2 mn sur feu doux sans cesser de remuer.
2. La crème d'amande : Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, incorporer l'oeuf, les amandes et le rhum. Fouetter en crème légère et claire.
3. La frangipane : Incorporer la crème patissière dans la crème d'amande en tournant au fouet pour obtenir un mélange homogène.
4. Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque à patisserie en laissant le papier sulfurisé au dessous. LE garnir de frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. Badigeonner le bord d'un peu de jaune d'oeuf. Déposer la fève, puis recouvrir le tout avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Souder les bords en les roulant.
5. Badigeonner la galette de jaune d'oeuf délayé dans 1 cs d'eau. Laisser reposer 1h au frigo. Chauffer le four à 180°C. Cuire la galette 40 mn. A la sortie du four, badigeonner avec un sirop moitié eau moitié sucre tout juste porté à ébulition, afin de faire briller la galette. Déguster tiède.
Pot au feu (palette de porc demi-sel)
Voici mon 1er pot au feu ! Ce n'est pas la cuisine que je préfère mais mon mari adore, donc il faut bien lui faire plaisir de temps en temps ;) Je l'ai fait avec la viande que j'avais au congélateur : du porc et pas de boeuf.
Pour 4 personnes :
- 1 palette de porc demi-sel à faire déssaler la veille dans de l'eau froide
- 2 tranches de lard fumé (je crois pas que ce soit dans la recette du pot au feu mais plutot dans la potée auvergnate !)
- 6 carottes
- 2 poireaux
- 1 navet
- 1 branche de céléri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofles
- 2 gousses d'ail (pas sur aussi qu'on mette ça dans le pot au feu mais moi j'aime l'ail !)
- 1 bouquet garni
- du poivre en grain
Faire bouillir de l'eau dans une grosse marmite. Mettre la palette de porc déssalée dedans. Ecumer au bout de quelques minutes.
Laver, éplucher et couper les légumes.
Ajouter tous les légumes, le bouquet garni et le poivre. Couvrir et faire cuire à petit bouillon durant environ 2h-2h30. Ajouter le lard fumé 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Pour servir, égoutter les légumes et la viande. Assaisoner avec une vinaigrette à la moutarde, vinaigre de vin, échalottes et cornichons.
Cari de crevettes
Voici une recette que j'adore ! Remarque tout ce qui est issu de la cuisine créole, j'adore !
Pour 2 personnes :
- 1 gros oignon
- 2 branches de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 boîte de tomates pelées (de cette saison les tomates ne sont pas belles, donc autant prendre en conserve)
- 1/2 cc de curcuma
- 10 grosses crevettes cuites de Madagascar
- 1 ou 2 piments oiseaux écrasés
Dans une marmite en fonte, faire blondir l'oignon finement haché dans de l'huile d'olive. Ajouter les branches de thym. Piler l'ail, le gingembre et du sel. Ajouter ce mélange.
Ajouter les tomates détaillées en cubes (ou en dés) et le curcuma. Laisser cuire à feu vif quelques minutes avant d'ajouter en mélangeant bien, les crevettes. Arroser d'un peu d'eau. Compléter par les piments écrasés.
Laisser chauffer 5 minutes (les crevettes étant déjà cuites, il ne faut pas trop prolonger la cuisson pour qu'elles restent fermes et savoureuses).
Servir avec du riz basmati.
Röstis de pommes de terre, Ricotta, Saumon fumée
Encore une recette tirée de mon livre LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE FACILE 900 RECETTES. Recette facile, simple et très bonne.
Pour 2 personnes :
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 boîte de Ricotta (125 g)
- 5 pommes de terre
- 2 petits oignons verts
- 1/2 botte de ciboulette
- jus de citron
- sel, poivre
Eplucher et laver les pommes de terre. Les râper dans un saladier avec une râpe à gros trous. Presser les pommes de terre râpées avec les mains pour enlever le maximum d'eau.
Ajouter les oignons verts émincés finement. Mélanger.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec la ciboulette ciselée, un peu de sel, du poivre et du jus de citron.
Dans un poêle, faire chauffer de l'huile. Faire 4 petits tas avec les pommes de terre, en les aplatissant avec une spatule et faire cuire à la poêle à feu moyen. Retourner lorsque les bords sont dorés. (en tout, compter 10 à 15 minutes de cuisson). Saler.
Disposer les röstis dans les assiettes, mettre de la ricotta à la ciboulette par dessus et 1/2 tranche de saumon par rösti.
Servir aussitôt avec une salade de jeunes pousses.
Soupe vietnamienne aux crevettes
Ca faisait un moment que j'avais envie d'essayer de faire une soupe chinoise aux crevettes mais je n'avais jamais trouvé la recette qui m'inspirait. Et bien ça y est c'est fait ! Recette tirée du livre LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE FACILE 900 RECETTES, reçu en cadeau à noël par ma maman. La soupe est délicieuse par contre il faut mettre moins de nuoc-mâm qu'indiqué sinon c'est un peu trop salé.
Pour 2 personnes :
- 6 gambas crues
- 10g (2 cm) de gingembre frais coupé en tranches fines (on peut même en mettre un peu plus je pense)
- 7 grains de poivre noir
- 1 gousse d'ail ecrasé
- 1/2 blanc de citronnelle (5 cm) finement haché (pareil on peut en mettre plus pour le goût)
- 1 litre d'eau
- 1 piment oiseau haché
- 125g de nouilles de riz
- le jus d'1 citron vert
- 25 ml de nuoc-mâm (ou un peu moins selon les goûts)
- 1 oignon vert émincé en fines lamelles
- 1/2 botte de coriandre fraîche ciselée
- 1 poignée de menthe fraîche ciselée
Décortiquer les gambas. Metstre les carapaces et les têtes dans un wok avec le gingembre, le poivre, l'ail, la citronelle et le piment.
Verser l'eau et porter à ébullition puis laisser frémir 20 min à feu moyen.
Passer le bouillon dans une passoire fine avant de le reverser dans le wok rincé.
Ajouter les gambas, couvrir et laisser mijoter 3 min à feu moyen.
Mettre les nouilles à gonfler dans l'eau chaude comme indiqué sur le paquet, et les égoutter.
Verser le jus de citron dans le wok puis ajouter progressivement le nuoc-mâm (en fonction de vos goûts).
Répartir les gambas et les nouilles das 2 bols, et verser le bouillon chaud.
Garnir d'oignons verts, de coriandre et de menthe.
Servir aussitôt.
Mon Couscous
Recette plutôt rapide à réaliser grâce à la cocotte minute, et aussi bonne qu'un couscous mijoté longuement. N'aimant pas les navets, je mets des poivrons rouges à la place.
Pour 4 à 6 personnes :
- 3 cuisses de poulet (pilon + hanche) et 1 blanc sur os
- 6 merguez
- 4 carottes
- 1 boîte de tomates pelées (sans le jus) ou 3 belles tomates mûres
- 2 poivrons rouges
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 3 courgettes
- 1 grande boîte de concentré de tomates
- huile d'olive
- ras el hanout
- harissa
Préparation du couscous :
Laver et éplucher les carottes.
Monder les tomates (si ce sont des tomates fraîches) et couper les en cubes.
Laver et couper les poivrons en carrés.
Couper les cuisses de poulet en 2 et le blanc en 2.
Dans l'autocuiseur, faire chauffer 3 c. à s. d'huile. Faire dorer le poulet sur toutes les faces.
Une fois bien doré, verser 1L d'eau, et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, la boîte de concentré de tomates, les carottes, les tomates, les poivrons, le ras el hanout (2 c. à s. environ), et une cuillère à café de harissa.
Fermer l'autocuiseur, et cuire 25 minutes après le sifflement.
Laver et couper les courgettes en cubes.
Evacuer la vapeur, ouvrir et ajouter les courgettes.
Fermer et cuire 10 minutes après le sifflement.
Faire cuire les merguez à part, et les ajouter au plat avant de servir avec de la semoule.
Préparation de la sauce piquante :
Prélever dans un bol, 2 louches de sauces, ajouter une c. à s. de harissa et mélanger.
Préparation de la semoule :
Porter à ébullition 720 ml d'eau. Hors du feu, ajouter 3 c. à s. d'huile d'olive. Verser en pluie 480g de semoule moyenne et mélanger aussitôt. Couvrir 5 minutes. Ajouter une noisette de beurre et égréner à la fourchette.
Pour ceux qui aiment les pois chiches (n'aimant pas ça, je les prépare à part) :
Prélever dans une casserole 2 louches de sauces, ajouter 1 petite boîte de pois chiches égoutés et rincés et faire chauffer à feu doux.
Le tout peut être préparé à l'avance et réchauffer au dernier moment. Temps de préparation calculé : 2h15
Salade niçoise
Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ? Chacun fait à sa façon mais j'aimerai connaître la recette traditionnelle.
Ce n'est pas un plat de saison, mais je note ma recette perso afin de vous la faire partager. (pas de photo malheureusement)
Dans l'assiette, disposer des haricots verts frais cuits à la vapeur.
Ajouter par dessus du thon au naturel ou à l'huile d'olive, puis des filets d'anchois.
Disposer ensuite des lamelles de poivron vert et d'oignons rouges, et quelques olives noires.
Autour, disposer des quartiers de tomates intercalés avec des quartiers d'oeufs durs.
Assaisonner avec une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre de xérès.
Gateau au yaourt, pommes et miel
Une petite variante du gateau au yaourt auquel j'ai ajouté du miel et de l'extrait de vanille. Un succès auprès de mon p'tit loup et de tout le monde d'ailleurs !
- 1 pot de yaourt nature
- 1/2 pot de sucre
- 1/2 pot de miel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 2 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 3 oeufs
- 3 pommes coupées en dés
- caramel liquide
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, les sucres, le miel, les oeufs, l'extrait de vanille. Ajouter les oeufs, puis la farine. Mélanger. Ajouter l'huile puis les morceaux de pommes.
Dans un moule à cake en silicone, verser du caramel liquide et badigeonner le fond du moule, verser la pâte.
Cuire 40 minutes environ.
Goulash
Voici un plat hongrois découvert alors que je cherchais comment cuisiner du jarret de boeuf. Tout le monde a adoré. C'est le genre de plat à préparer la veille, car il est encore meilleur réchauffé.
Pour 3 personnes :
- 500g de jarret de boeuf
- 250g d'oignons
- 500g de pommes de terre
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 c. à s. d'origan
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de cumin
- 1/2 litre de bouillon de boeuf
- 2 poivrons rouges
- 1 petit piment (facultatif)
- huile, sel, poivre
Couper la viande en cubes. Eplucher et couper les oignons. Laver et couper les poivrons en carrés.
Chauffer de l'huile dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir la viande.
Lorsqu'elle est dorée, la réserver et retirer le jus rendu.
Remettre de l'huile, et ajouter les oignons.
Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les poivrons puis les tomates (sans le jus).
Ajouter le demi litre de bouillon, puis la viande.
Saupoudrer le tout de toutes les épices + origan et bouquet garni, mélanger.
Couvrir et faire cuire 1h30.
Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes.
Laisser cuire encore 1h45.
Bon appétit.
Dos de cabillaud au four sur julienne de poireaux-carottes, et sauce aux crevettes, poireau, curcuma
Une petite recette bien présentée dans l'assiette (même si les photos ne sont pas terribles, ça rendait bien !)
Pour 2 personnes :
- 300 g de dos de cabillaud
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 1 petite pomme de terre
- 100 g de crevettes cuites surgelées
- crème fraiche
- beurre
- curcuma en poudre
- sel, poivre
- gros sel
- persil
- thym en branche
- citron bio
- huile d'olive
Pour la julienne :
Laver et couper un poireau en julienne. Peler et couper une carotte en julienne.
Faire revenir les légumes dans du beurre dans un wok.
Pour la sauce :
Laver et couper un poireau en rondelles. Peler et couper une pomme de terre en morceaux. Mettre dans une casserole avec du persil, du thym, du gros sel, et du poivre. Couvrir d'eau, porter à ébulition puis laisser cuire à feu doux 15 minutes. Récupérer les légumes et un peu d'eau de cuisson, mixer le tout. Si la sauce est trop épaisse rajouter de l'eau de cuisson. Réchauffer avec de la crème fraîche, du curcuma, du beurre et les crevettes décortiquées.
Pour le poisson :
Placer le dos de cabillaud dans un plat à four, parsemer de thym, d'huile d'olive, d'un peu de beurre, sel et poivre. Et poser des rondelles de citron non traité ou bio. Mettre au four 15 minutes à 200°C. Je trouve qu'avec ce mode de cuisson le cabillaud se tient mieux.
Dresser les assiettes à votre convenance.
Tartiflette
2 petites photos de la tartiflette qu'on a mangé en une seule fois à 2 lundi...
La recette est ici.
Aiguilletes de canard au Wok
Suite à mon boeuf pak choy, j'ai cherché une recette aux saveurs asiatiques à base d'aiguillettes de canard.
J'ai testé celle de l'Atelier des Chefs. Et bien ce fut un délice servi avec des nouilles chinoises bien sûr. Mais malheureusement pas de photos sauf celle de mon précieux Wok que j'ai eu à mon anniversaire il y a 3 ou 4 ans.
Boeuf Pak Choy
Ca faisait longtemps une petite recette aux saveurs asiatiques, et pourtant j'adore ça, ça m'a donné envie de recuisinier chinois !
Pour 2 personnes :
- 200 g de Rumsteack
- 2 petits pak choy
- 2 oignons blancs avec leur tige
- 1 gousse d'ail écrasée
- basilic frais
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de maïzena
- 2 cm de gingembre
- sel, poivre
Couper le boeuf en lanières, et le faire mariner 20 minutes avec le soja, la vinaigre de cidre, la maïzena, sel, poivre et la moitié du gingembre râpé.
Chauffer 2 c. à s. d'huile dans un Wok, faire sauter les oignons émincés ainsi que les cives avec l'ail, et l'autre moitié du gingembre râpé.
Faire sauter ensuite la viande 30 secondes à feu vif (sans la marinade).
Oter la viande, et faire sauter 2 minutes le pak choy qui aura été coupé en lanières (après avoir été lavé et égoutté).
Remettre la viande et sa marinade et faire sauter 2 minutes.
Servir avec des nouilles chinoises (sur la photo ce sont des spaghettis), et parsemer de basilic ciselé.
Bruschetta chèvre-chorizo
J'adore ces petites tartines de pain grillées, qu'on agrémente avec des légumes, du fromage et de la charcuterie....
La recette est similaire à celle de mes tartines chorizo-chèvre-basilic
A servir avec une salade de roquette.
Tajine poulet oignons raisins
Encore un tajine aux senteurs du maroc !
Pour 4 personnes :
- 4 pilons et 4 hauts de cuisses de poulet
- 3 oignons
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 grosse poignée de raisins secs réhydratés dans l'eau
- persil frais
- coriandre fraiche
- canelle en poudre
- safran 1 dosette
- gingembre en poudre
- huile d'olive
Faire sauter les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter le poulet et faire dorer 5 minutes.
Ajouter le gingembre, la canelle, sel, poivre, persil, coriandre. Remuer et laisser sur feu moyen 5 minutes.
Ajouter ensuite le safran, de l'eau (recouvrir le poulet). Porter à ébulition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Ajouter les carottes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer les raisins, puis laisser encore 5 minutes.
Servir avec de la semoule de couscous et parsemer de coriandre fraîche.
(en condiment : récupérer un peu de sauce et la mélanger avec de la Harissa, pour ceux qui aiment le piquant)
Salade d'endives aux noix et gorgonzola
Voici une recette tirée de l'émission "planète gourmande" sur France 3 le samedi à 12h50, par Joël Robuchon. C'est mon mari qui l'a fait...
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 petites endives
- 1 pomme Granny Smith
- 4 cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 50g de Roquefort Gorgonzola
- Baies roses
- Sel, poivre du moulin
Dans un saladier, mettre 1 pincée de sel fin, 1 tour de moulin à poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe d’huile de noix.
Mélanger à l’aide d’un petit fouet.
Couper les endives en 4 à l’aide d’un couteau.
Couper la pomme en bâtonnets en gardant la peau.
Assaisonner les endives et les bâtonnets de pomme avec la vinaigrette.
Dresser harmonieusement les endives, les pommes en les chevauchant.
Ajouter les cerneaux de noix. Disposer les petits morceaux de Gorgonzola.
Arroser le tout de vinaigrette.
Ecraser les baies roses dans un pilon et parsemer la salade.
Tajine de Poulet aux figues, oignons et olives
Une petite envie de saveurs orientales, et hop un mini tajine avec des filets de poulet et on se croirait à Marrakech !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de poulet coupés en cubes
- 8 oignons sauciers coupés en 4
- 10 olives vertes dénoyautées et tranchées
- 1 carotte coupée en rondelles
- 2 figues coupées en 4
- 1 cube de bouillon de volaille
- gingembre en poudre
- huile d'olive
- persil frais
- coriandre fraîche
- canelle
- 1 dosette de safran
- 20 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe de tomates pelées concassées
Faire sauter les oignons dans l'huile d'olive puis ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter le gingembre en poudre, du poivre, le persil et la coriandre ciselés, les tomates, la canelle. Remuer et faire cuire à feu moyen 5 minutes.
Ajouter le safran, l'eau, le cube de bouillon émietté et laisser mijoter à feux doux 10 minutes.
Ajouter les carottes, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les figues et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Incorporer les olives vertes et remettre sur feux doux 5 minutes.
Servir avec de la semoule de couscous.
Cornes de boeuf farcies à la morue et aux pommes de terre parfumées de coriandre
J'adore ces poivrons allongés qui viennent d'Espagne et qu'on appelle Cornes de boeuf à cause de leur forme. Voici une petite recette improvisée et qui s'est révélée délicieuse !
Ingrédients pour 4 cornes de boeufs farcies :
- 4 cornes de boeufs
- 1 filet de morue salée
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- poivre
- huile d'olive
Faire déssaler la morue 12h minimum en changeant 3 fois l'eau. La faire pocher 10 minutes. Laisser refroidir puis retirer les arêtes.
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, puis les écraser en purée.
Inciser les poivrons dans la longueur et retirer les graines. Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Les egoutter, les rafraichir sous l'eau froide et les éponger.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail pressée. Ajouter le filet de morue en l'émiettant le plus possible. Ajouter 10 cl de crème liquide. Mélanger, poivrer. Ajouter la coriandre ciselée, mélanger. Ajouter les pommes de terre écrasées et un peu de crème si besoin.
Farcir les poivrons avec cette purée.
Enfourner et cuire 20-25 minutes.
Duo de fondants poire-chocolat
Voici une recette prise sur le blog "C'est simple comme bon". Ma photo n'est pas belle mais le gateau était vraiment délicieux !! Et c'était une idée sympa pour utiliser les poires du jardin du beau-papa.
Pour 6 à 8 parts :
- 3 poires mûres (à la place d'une boîte de poires au sirop)
- 200 g de chocolat
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c. à soupe bombées de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes et les sucres.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure.
Monter les oeufs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement les oeufs en neige au reste de la pâte.
Peler puis couper les poires en lamelles et les disposer au fond d'un moule à manquer ou d'un moule à cake. Penser à beurre le moule ou à utiliser comme moi du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la pâte sur les poires. Mettre au four 10 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux. L'ajouter au restant de pâte et verser dans le moule puis remettre au four 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Vraiment très bon ! Merci pour la recette.
Ma Poêlée Campagnarde
Il reste encore des haricots verts dans les potagers. Voici une idée de recette simple et délicieuse pour accaomoder les haricots verts frais.
Pour 2 personnes :
- 3 grosses poignées de haricots verts frais équeuttés et rincés
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 belles pommes de terre
- crème fraiche
- persil
- sel, poivre
- huile
Faire cuire les haricots verts à la vapeur dans une cocotte minute durant 15 minutes. Réserver.
Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles et les faire sauter à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elles sont cuites et dorées, ajouter l'oignon émincé en lamelles, l'ail écrasé et les lardons. Remuer puis lorsque l'oignon et les lardons sont cuits, ajouter les haricots verts en remuant délicatement pour ne pas qu'ils se cassent, et ajouter de la crème fraiche et du persil frais.
