jeudi 30 octobre 2014

Tarte au Cantal et Jambon d'Auvergne

Après ma tarte à la fourme d'ambert, j'avais encore envie d'une tarte qui sent bon le fromage. Chose faite avec des ingrédients made in Auvergne. Très bonne tarte mais je conseille plutôt une pâte brisée et moins d'oeufs, voir un peu de lait en plus, et elle sera encore meilleure !

 Source : Tartes & quiches (les petits pratiques de cuisines et vins de france)

 

TarteCantalJambondAuvergne2

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 40 minutes

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée)
  • 4 tranches de jambon d'auvergne
  • 150 g de cantal jeune
  • 4 oeufs (je conseille plutôt 2 oeufs + 2 jaune comme pour les quiches lorraines)
  • 200 g de crème épaisse
  • Sel et poivre du moulin

 

 

TarteCantalJambondAuvergne1

 

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dérouler la pâte dans un moule, et la cuire à blanc 10 minutes.
  3. Râper le cantal et couper le jambon d'Auvergne en lamelles.
  4. Mélanger les oeufs et la crème, ajouter le fromage râpé et les lamelles de jambon. Saler et poivrer.
  5. Enfourner 30 minutes.

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mardi 28 octobre 2014

Roulé de pommes de terre à la Truite fumée et Fromage échalote ciboulette

J'ai découvert sur plusieurs blog ces roulés de pommes de terre garnis. Ce qui est sympa c'est que c'est facile à faire, qu'on peut garnir avec ce qu'on veut dedans, et qu'on peut même ajouter des légumes ou des épices dans la galette de pommes de terre. J'en ai fait une version simple mais très appréciée par moi-même et mon grand loulou avec du Boursin cuisine et de la truite fumée (à défaut de saumon).

 

Roulédepommesdeterretruiteboursincuisine1

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 45 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3/4 PERSONNES

  • 800 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 75 g de fromage râpé
  • 2 oeufs
  • 1 cs de crème fraîche
  • 8 petites tranches de truite fumée ou de saumon fumé (ou 4 belles tranches)
  • 1/2 pot de Boursin cuisine échalote/ciboulette
  • Ciboulette fraîche
  • Sel et poivre du moulin

 

Roulédepommesdeterretruiteboursincuisine2

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler les pommes de terre, les rincer puis les essuyer.
  3. Peler l'ail et l'oignon.
  4. Râper les pommes de terre et l'oignon à l'aide d'une râpé à gros trous. Ecraser l'ail.
  5. Mélanger le tout dans un saladier et ajouter le fromage râpé, les 2 oeufs battus, la crème fraîche, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
  6. Sur une plaque allant au four, mettre du papier cuisson, et étaler le mélange.
  7. Cuire 30-35 minutes.
  8. Sortir la plaque du four, puis retourner la préparation sur une autre feuille de papier cuisson, retirer délicatement la feuille du dessus, puis remettre sur la plaque et enfourner encore 5 minutes.
  9. Sortir la plaque, poser la galette de pomme de terre avec son papier cuisson sur un plan de travail et l'enroulé avec le papier. Laisser tiédir 5 minutes.
  10. Dérouler, puis étaler le boursin cuisine à l'aide d'une cuillère et poser par dessus les tranches de truite fumée.
  11. Enrouler à nouveau la galette sans le papier cette fois, et remettre au four 10 minutes.
  12. Servir découpé en tranches avec une salade de roquette.

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lundi 27 octobre 2014

Fettucines au Saumon et Petits Pois

Encore des pâtes ?! Et oui, j'avoue qu'en ce moment j'en fais souvent et ça va pas s'arranger quand je vais rester 10 jours sans cuisine ni plan de travail. Par contre les recettes seront moins élaborées et ne finiront sans doute pas sur cette page :-p Cette recette je l'ai faite d'après un livre de cuisine sauf que n'ayant pas de ricotta pour la sauce, j'ai mis de la crème fraîche à la place et je ne sais pas si c'est ça mais j'ai trouvé le plat un peu fade, alors que pourtant j'avais assaisonné... On s'est dit d'un commun accord que ça aurait été bien meilleur avec du saumon fumé.

Inspiration : Livre Pâtes, un petit goût d'Italie, Ed. Larousse

 

FettucinesSaumonPetitsPois1

 

TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

  • 300 g de fettucines (ou tagliatelles ou spaghettis)
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousses d'ail hachées
  • 1 cs de gingembre râpé
  • 300 g de pavé de saumon sans peau coupé en dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 30 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Persi frais

 

FettucinesSaumonPetitsPois2

 

  1. Précuire les petits pois au micro-ondes dans un plat avec un filet d'eau comme indiqué sur le sachet.
  2. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen.
  3. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire encore 1 minute.
  4. Ajouter le saumon et les petits pois, et cuire 5 minutes environ en remuant.
  5. Verser la crème, saler et poivrer puis mélanger et laisser mijoter encore 3-4 minutes.
  6. Cuire les pâtes al dente, les égoutter, réserver avec un filet d'huile d'olive.
  7. Servir les pâtes avec la sauce par dessus et décorer de persil frais.

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dimanche 26 octobre 2014

Gratin de Pâtes aux Chipolatas

J'en fais de plus en plus souvent des gratins de pâtes. Pas toutes les semaines non plus car en général c'est assez riche comme plat, mais on aime bien ça, et ce qui me plait c'est que je peux le préparer à l'avance et le mettre au four juste avant de manger. Celui-ci m'a été inspiré du gratin de pâtes du soleil du blog Un Siphon fon fon fon... Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, j'ai enlevé et rajouté des petites choses et c'était très très bon ! Un ""délice" comme dit mon grand chouchou ! Pardon pour la photo, mais j'ai peu d'éclairage en ce moment depuis que les murs de ma cuisine ont été enlevés, les va-et-vient ne peuvent donc plus fonctionner, mais ça va revenir d'ici un mois quand ma nouvelle cuisine sera installée :-)

Inspiration : Un siphon fon fon fon...

GratinPâtesàlachipolata

 

TEMPS DE PREPARATION : 40 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 400 g de coudes rayées
  • 6 chipolatas aux herbes
  • 1 gros oignon
  • 4 tomates
  • 70 g de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 3 brins de basilic
  • 60 g de parmesan râpé
  • 4 cs de sauce béchamel prête à l'empli (Elle&Vire, rayon frais)
  • 50 g de fromage râpé (mélange de 3 fromages)
  • Huile
  • Sel et poivre du moulin

 

  1. Peler l'oignon et l'ail et hacher le tout.
  2. Laver les tomates et les couper en dés.
  3. Effeuiller puis ciseler le basilic.
  4. Couper les saucisses en petits tronçons.
  5. Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile et y faire revenir les saucisses environ 5 minutes.
  6. Ajouter l'oignon et l'ail, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit fondu.
  7. Ajouter alors les tomates, le concentré de tomate, un peu d'eau, du sel et du poivre, le basilic, remuer et laisser mijoter environ 20 minutes.
  8. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente et chauffer la béchamel avec le fromage dans une petite casserole.
  9. Réunir la sauce et les pâtes avec le mélange à la chipolata et bien mélanger.
  10. Verser dans un plat à four et saupoudrer de parmesan.
  11. Enfourner à 180°C durant 20 minutes environ.

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vendredi 24 octobre 2014

Gumbo de poulet et saucisses fumées

Voici une recette de Louisiane, où se mêlent du poulet, des légumes, de la saucisse fumée, des épices cajun, et une sauce épaissie. Servi avec du riz, c'est une invitation au voyage !

Inspiration : Confession d'une accroc à la cuisine

 

GumboPouletSaucissesfumées1

 

TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h30

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 500 g de sauté de poulet (hauts de cuisses sans os)
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 65 ml d'huile
  • 65 g de farine
  • 75 cl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 branche de céléri
  • 1 cube de volaille
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 1/2 botte de persil frais
  • 1 cc de thym séché
  • 1 cc d'origan séché
  • 1 cc d'ail semoule ou en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cc de sucre
  • Sel et poivre du moulin

 

 

GumboPouletSaucissesfumées2

 

  1. Préparer le bouillon avec le cube et 75 cl d'eau dans une casserole. Réserver.
  2. Peler l'oignon. Hacher l'oignon et le céléri.
  3. Laver puis couper le poivron en dés.
  4. Ciseler le persil.
  5. Couper le poulet en morceaux, et les saucisses en rondelles.
  6. Dans une cocotte faire un roux : chauffer 65 ml d'huile dans une cocotte, ajouter la farine sur feu vif et remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélanger prenne une couleur caramel, puis baisser le feu et verser l'eau. Remuer.
  7. Ajouter les légumes, les viandes et les 3/4 du persil.
  8. Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
  9. Ajouter alors les épices, ail, thym, origan, laurier, sucre, tomates, et 50 cl de bouillon.
  10. Remettre le couvercle et cuire encore 1 heure, en remuant tous les 1/4 d'heure à peu près.
  11. Si la sauce est trop liquide, faire réduire en retirant le couvercle, si trop épaisse, rajouter du bouillon. Pour moi la sauce me convenait.
  12. Saler et poivrer si besoin (les épices poivrent déjà, et la saucisse et le bouillon salent déjà le plat...).
  13. Servir avec du riz et parsemer de persil frais.

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jeudi 23 octobre 2014

Tarte au Poireau et à la Fourme d'Ambert

Une bonne petite tarte salée, ça faisait bien longtemps hein ? Celle-ci ça faisait un moment que je voulais la tenter, et je ne regrette pas, car j'ai a-d-o-r-é ! Et toute la famille aussi, même le petit dernier de 20 mois qui ne veut pas manger de fromage !

 

QuicheFourmed'Ambert2

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

  • 4 poireaux
  • 200 g de fourme d'Ambert
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cs de moutarde
  • Sel, poivre du moulin
  • Beurre
  • Huile

 

QuicheFourmed'Ambert1

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver les poireaux et les émincer.
  3. Les cuire 10 minutes environ dans du beurre et un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et aient fondu.
  4. Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  5. Etaler les poireaux dessus.
  6. Couper la fourme d'Ambert en lamelles et les disposer sur les poireaux.
  7. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, la moutarde, du sel et du poivre.
  8. Verser sur la tarte, puis enfourner 30 minutes environ.

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