Filet de Cabillaud en croûte d'Agrumes, Poireau et Fenouil en Julienne, Beurre aux Agrumes

Ca y est le mois de Mai est arrivé, mon mois préféré de l'année, car (contrairement à cette année) il nous offre plusieurs jours libres et parfois des ponts, et c'est aussi et surtout le mois de mon mariage, et le mois de la naissance de mon premier enfant, et c'est le 1er mois de l'année dans ma région où les températures commencent à s'élever et le soleil à se montrer plus souvent. Et c'est aussi le mois des fraises et des asperges !

Ma recette n'a rien à voir avec le mois de Mai à part le fenouil dont c'est le début de saison. Mais ses saveurs acidulées et ses couleurs me font penser aux beaux jours alors je la partage aujourd'hui avec vous. Et honnêtement c'était un succès !!

 

Cabillaudencroutedagrumes

 

TEMPS DE PREPARATION :  30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 filets de cabillaud
  • Sel et poivre 5 baies
  • Huile d'olive

Pour la croûte d'agrumes :

  • Le zeste d'1/2 orange
  • Le zeste d'1 citron jaune
  • Le zeste d'1 citron vert
  • 40 g de beurre mou
  • 30 g de pain sec
  • 10 g de parmesan
  • 2 cc d'estragon séché

Pour le beurre d'agrumes :

  • Jus d'1/2 orange
  • Jus d'1/2 citron
  • Jus d'1 citron vert
  • 60 g de beurre

Pour l'accompagnement :

  • 1/2 fenouil
  • 1 petit poireau
  • 1 oignon fane
  • 1 cc d'ail semoule
  • Sel et poivre 5 baies

 

 

Cabillaudencroutedagrumes1

 

  1. Préparer les croûtes d'agrumes : mixer tous les ingrédients puis étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm, et laisser durcir au congélateur.
  2. Laver les légumes, et les couper en julienne.
  3. Les cuire au cuit-vapeur : d'abord le fenouil 15 minutes, puis rajouter le poireau et l'oignon et prolonger 10 minutes la cuisson. Egoutter et réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Dans un plat légèrement huilé, poser les filets de cabillaud.
  6. Les badigeonner légèrement d'huile et les saler et poivrer.
  7. Sortir la croûte d'agrumes du congélateur et découper des morceaux de la taille des filets de cabillaud puis les poser sur les filets.
  8. Enfourner pour 15 minutes et finir par 2 minutes sous le gill si besoin pour que la croûte soit dorée.
  9. Pendant le cuisson du poisson, faire sauter rapidement les légumes dans une poêle avec sel, poivre et ail semoule. Réserver au chaud.
  10. Et faire le beurre d'agrumes : faire réduire les jus d'agrumes dans une casserole, puis incorporer le beurre coupé en morceaux au fouet.
  11. Dresser aussitôt avec du beurre d'agrumes au fond de l'assiette, puis les légumes et le poisson.


Nouilles chinoises au Boeuf haché

Ce petit plat aux saveurs d'Asie se prépare en 20 minutes environ. Pratique pour les personnes pressées le soir et qui ont envie de manger chinois à la maison ! Et avec un peu de chance, cette recette pourrait même plaire à des enfants. En tout cas les miens aiment ça, même si le plus petit refuse toujours les pousses de soja et la sucrine !

 

Nouilleschinoisesauboeufhaché1

 

TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 5 à 6 minutes

 

INGREDIENTS POUR 3/4 PERSONNES

  • 200 g de nouilles jaunes ==> AYAM
  • 2 steaks hachés pur boeuf 15% MG (250 g)
  • 1/2 sucrine
  • 8 brins de coriandre
  • 3 oignons fanes
  • 2 cm de gingembre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 1,5 cs de nuoc mam
  • 4 cs de sauce soja
  • 2 cs de sauce d'huître
  • 1,5 cs de sauce hot chili
  • 1 cs d'huile neutre

 

Nouilleschinoisesauboeufhaché

 

  1. Emietter les steaks hachés dans un bol du bout des doigts et réserver au frigo.
  2. Peler l'ail et le gingembre.
  3. Dans un bol, mettre l'ail pressé, le gingembre râpé et les sauces puis mélanger.
  4. Emincer les oignons fanes.
  5. Emincer la demi sucrine, et ciseler la coriandre.
  6. Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet (3 minutes à l'eau bouillante)
  7. Pendant que l'eau des nouilles chauffe, faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les oignons 2 minutes.
  8. Ajouter la viande haché, mélanger et cuire à feu moyen 2 minutes maxi.
  9. Ajouter le bol de sauce, bien mélanger puis ajouter les pousses de soja, mélanger et laisser cuire encore 1 minutes.
  10. Egoutter les nouilles, les ajouter hors du feu à la viande hachée avec la sucrine et la coriandre.
  11. Mélanger puis servir aussitôt.

Escalope de Veau à la Milanaise

Un petit tour en Italie aujourd'hui avec ces escalopes de veau à la milanaise. Ce sont des escalopes panées avec une chapelure additionnée de parmesan et à laquelle j'ai ajouté de l'ail et de l'origan. Sachant que le veau est assez cher, on peut aussi faire cette recette avec des escalopes de dinde ou de poulet.

 

EscalopeVeauMilanaise2

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes + 30 minutes de repos au frais

TEMPS DE CUISSON : 6 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 2 escalopes de veau
  • 2 oeufs
  • 50 g de Parmesan
  • Chapelure
  • 1 cs d'ail semoule
  • 1 cs d'origan séché
  • Farine
  • Sel
  • Poivre 5 baies
  • Beurre

 

  1. Aplatir les escalopes de veau puis les saler et bien les poivrer sur chaque côté.
  2. Prendre 3 assiettes et mettre dans l'une la farine, dans la seconde les oeufs battus, et dans la dernière la chapelure mélangée avec le parmesan râpé, l'origan et l'ail semoule.
  3. Passer chaque escalope d'abord dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans les oeufs battus, puis dans la chapelure en recouvrant bien toute la surface de l'escalope.
  4. Pour une panure épaisse, repasser les escalopes dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
  5. Poser dans une assiette et réserver au frigo 30 minutes.
  6. Chauffer du beurre dans une poêle et y faire cuire les escalopes 3 minutes de chaque côté à feu moyen selon l'épaisseur des tranches. Si besoin baisser le feu afin de ne pas brûler la panure qui doit être bien dorée.
  7. Servir aussitôt.

EscalopeVeauMilanaise

 

Brochettes de Crevettes Poêlées au Curry et Combava

Des petites brochettes improvisées, cuites à la poêles avec des crevettes cuites. C'est tout simple mais très très bon ! J'ai servi avec un peu de purée de patate douce au curry, un peu de riz basmati, et une tuile de parmesan au cumin pour le croquant. Ces brochettes auraient pu se faire avec des crevettes crues, il faut juste augmenter le temps de cuisson.

 

Crevettesmarinéespoêlées

 

TEMPS DE PREPARATION : 5 minutes + 1 h de marinade

TEMPS DE CUISSON : 1 minute

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 12 crevettes cuites
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cc de poudre de combava >> Terre Exotique OU le zeste d'1/4 de combava
  • 1/2 cc de curry en poudre
  • 1/2 cc de thym séché
  • 1 cc rase d'ail semoule
  • 1/2 cc de gingembre frais râpé
  • Fleur de Sel
  • Poivre 5 baies

 

  1. Décortiquer les crevettes en laissant que la nageoire caudale.
  2. Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la marinade et y placer les crevettes en mélangeant bien pour qu'elles soient bien imprégnées.
  3. Couvrir le bol de film étirable et réserver au frais pendant 1 heure.
  4. Chauffer 1 cs de marinade dans une poêle et y faire dorer les crevettes une vingtaine de seconde de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles colorent.
  5. Servir aussitôt.

 

Pizza au Chèvre, Chorizo et Poivron

Une petite pizza de temps en temps ça ne fait pas de mal, surtout quand on la prépare soi-même ! La garniture de celle-ci ressemble à la garniture de mes bruschettas, c'est une envie qu'on a eu un soir, et au final c'était très bon !! A accompagner de roquette ou de feuilles de basilic.

 

PizzaChèvreChorizoPoivron

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS

  • 1 pâte à pizza
  • Coulis de tomates
  • Fromage râpé
  • 1/2 petit poivron vert
  • 2 ou 3 tomates
  • Lamelles de chorizo
  • Chèvre frais
  • Origan
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive

 

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dérouler la pâte et la poser sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  3. Etaler du coulis de tomates.
  4. Puis par dessus parsemer de fromage râpé, et d'origan.
  5. Couper le tomates en rondelles fines, et les disposer sur la pizza en les intercalant avec les rondelles de chorizo.
  6. Emincer le poivron vert et disperser les lamelles sur la pizza.
  7. Emietter ensuite le chèvre par dessus.
  8. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer un peu d'herbes de Provence.
  9. Enfourner en bas du four pendant une vingtaine de minutes.

Salade au Poulet Tandoori

Une nouvelle salade composée qui s'ajoute à ma "collection". Une salade de roquette toute simple avec quelques légumes d'été (concombre, poivron, tomates cerises), accompagnée d'aiguillettes de poulet Tandoori, et d'une vinaigrette citronnée. J'avais peur que le poulet soit trop épicé et la vinaigrette trop acide, mais non, rien de tout ça, on s'est juste régalé !

 

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TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes + 4h de marinade

TEMPS DE CUISSON : 5 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 6 aiguillettes de poulet

Pour la marinade :

  • 1/2 yaourt nature
  • 1 cs d'épices Tandoori
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cc d'huile d'olive
  • Sel

Pour la salade :

  • Roquette
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de concombre
  • 12 tomates cerises
  • 1/2 oignon rouge
  • Parmesan

Pour la vinaigrette :

  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel et poivre 5 baies

 

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  1. Dans un bol, mélanger le yaourt avec les épices Tandoori, l'huile, le citron et du sel.
  2. Faire mariner les aiguilletes dans cette sauce pendant 4h.
  3. Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.
  4. Couper le poivron en lamelles.
  5. Eplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
  6. Peler le concombre, le couper en 2 dans la longueur, puis couper de fines lamelles.
  7. Couper les tomates cerises en 2.
  8. Dans les assiettes, disposer la roquette, le poivron, l'oignon, le concombre et les tomates cerises.
  9. Arroser de vinaigrette.
  10. Cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle sans ajout de matière grasse, à feu un peu fort mais pas trop vif 5 mintues environ, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et doré.
  11. Disposer sur la salade et décorer de copeaux de parmesan.


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