Tarte aux Fruits sur Palet Breton

Un beau et surtout délicieux gâteau pour fêter les anniversaires de p'tit loulou et myself. C'est décidé, je referai le même en mai avec des fraises pour les 8 ans du grand loulou !

 

Tarteauxfruits sur fond de palet breton

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure

TEMPS DE REPOS  : 2 heures

TEMPS DE CUISSON  : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

Pour le palet breton géant :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 10 g de levure

Pour la crème pâtissière :

  • 33 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 33 g de maïzena
  • 33 g de beurre coupé en morceaux

Fruits : au choix

Sirop : 10 cs d'eau + 10 cs de sucre

 

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : 1 robot pâtissier et/ou 1 fouet électrique, 1 cercle pâtissier, 1 plaque de cuisson, 1 tapis de cuisson style Silpat, du papier cuisson, du film étirable, 1 Balance de cuisine électronique, 2 casseroles, 1 maryse, 1 pinceau en silicone, 1 Spatule coudée en inox.

 

  1. Mélanger les jaunes et le sucre dans une jatte et faire blanchir au fouet.
  2. Incorporer le beurre mou à l'aide d'une spatule ou au robot.
  3. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée, la fleur de sel et la levure. Bien mélanger.
  4. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 1/2 cm environ (plutôt plus que moins).
  5. Laisser au frigo pendant 2 heures.
  6. Pendant ce temps, faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille.
  7. Fouetter les jaunes avec le sucre sans faire blanchir.
  8. Ajouter la maïzena, fouetter vivement.
  9. Porter à nouveau à ébullition le lait.
  10. Incorporer un tiers du lait au mélange, fouetter vivement puis ajouter le reste de lait, et fouetter encore.
  11. Reverser le tout dans la casserole, mettre sur feu vif, et fouetter énergiquement sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
  12. Retirer alors la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter. La crème doit être lisse et homogène.
  13. La verser sur du film étirable, envelopper et laisser refroidir au frigo.
  14. Sortir la pâte du palet breton géant du frigo. Découper un grand cercle à l'aide d'un cercle étirable, retirer le surplus autour du cercle.
  15. Poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson.
  16. Enfourner avec le cercle dans le four à 170°C pendant 20 minutes.
  17. Laisser refroidir.
  18. Etaler la crème sur le gâteau à l'aide d'une spatule coudée, puis disposer les fruits.
  19. Faire un sirop avec l'eau et le sucre sur feu vif pendant quelques minutes, puis badigeonner les fruits à l'aide d'un pinceau.

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Gâteau fondant Citron et Noisette

Un gâteau qui a fait fureur auprès de tous les invités ! Inspiré de mon gâteau fondant aux amandes et fleur d'oranger, celui-ci est presque meilleur !

 

Gateaucitronnoisette

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 40 minutes

TEMPS DE REPOS : 3 heures minimum

 

INGRÉDIENTS POUR UN MOULE CARRÉ :

  • 180 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre + 4 cs
  • 125 g de farine
  • 5 g de levure
  • 75 g de poudre de noisette
  • 1 citron
  • 1 cs de miel

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'une spatule, ou bien au robot, jusqu'à obtenir une pommade claire.
  3. Incorporer les oeufs entiers un à un, en mélangeant bien entre chaque.
  4. Puis ajouter la poudre de noisette, le zeste du citron et la moitié de son jus. Bien mélanger.
  5. Ajouter enfin la farine et la levure.
  6. Verser dans un moule beurré, et enfourner pour 40 minutes.
  7. Démouler puis laisser refroidir sur une grille.
  8. Faire un sirop avec 4 cs de sucre, 10 cl d'eau, le reste de jus de citron, sur feu vif pendant environ 8 minutes.
  9. Incorporer hors du feu le miel, et verser sur le gâteau.
  10. Mettre au frigo plusieurs heures avant de déguster.

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Gratin d'Aubergines et Porc, façon Moussaka

Ce n'est plus la saison des aubergines, mais mon producteur de légumes en produit encore et je ne m'en lasse pas ! C'est un gratin improvisé façon moussaka que j'ai concocté sans conviction, et qui au final a beaucoup plu  !

 

MoussakaPorc1

 

TEMPS DE PREPARATION : 35 minutes

TEMPS DE CUISSON : 35 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 côtes de porc dans l'échine
  • 6 petites aubergines (toutes petites, produites par les Délices de Thaïs)
  • 2 tomates mûres
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs de béchamel prête à l'emploi
  • Parmesan
  • Cumin
  • Graines de cumin
  • Cannelle
  • Thym séché
  • Sel et poivre 5 baies du moulin
  • Huile d'olive

 

MoussakaPorc2

 

  1. Monder les tomates, les couper grossièrement.
  2. Eplucher l'ail et le presser.
  3. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, et y faire cuire les tomates avec l'ail, une pincée de cannelle et de cumin, sel et poivre.
  4. En même temps, éplucher l'oignon et l'émincer.
  5. Chauffer une cs d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les côtes de porc à feu vif 3 minutes de chaque côté.
  6. Ajouter les oignons, parsemer de thym, saler et poivrer. Baisser le feu, verser un petit verre d'eau, et couvrir.
  7. Laisser cuire 15 minutes.
  8. Rincer les aubergines, couper le pédoncule, et les couper en lamelles d'environ 5 mm.
  9. Les badigeonner au pinceau d'huile d'olive, puis les faire dorer à la poêle sur chaque face. Egoutter sur du papier absorbant puis saler. (il faudra 3 tournée environ).
  10. Quand la viande et les oignons sont cuits, retirer les os du porc, couper en morceau puis mixer la viande et les oignons avec 1 cs de sauce, afin d'obtenir une viande hachée.
  11. Dans un plat à four (le mien fait environ 20 cm de diamètre), disposer au fond une couche d'aubergines, puis la viande, puis la sauce tomate, un peu de parmesan râpé, puis une couche d'aubergines, la béchamel, du parmesan et des graines de cumin.
  12. Enfourner à 190°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.

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Tourment d'Amour

 J'ai testé le tourment d'amour de Mercotte, en version tarte à partager. C'est un gâteau antillais à base noix de coco, rhum, citron vert, canelle, noix de muscade, crème patissière, le tout sur une pâte brisée et surmonté d'une génoise.

Verdict :

- C'est long à faire, mieux vaut préparer la confiture de coco la veille, et éventuellement la pâte brisée. Je dis éventuellement car j'ai tenté de la faire la veille, et malheureusement le jour J,  la pâte était si dure et impossible à étaler que j'ai du la refaire !

- Le goût est bon mais... C'est un gâteau à proposer plus particulièrement aux personnes qui adorent le sucre ! Ca devient très vite écoeurant.

En conclusion, ce gâteau peut plaire mais pas à tout le monde. Heureusement, le jour où je l'ai fait on était une vingtaine donc tout est parti, pas de gâchis !

 

Tourmentd_amour

 

Pour la recette, prendre celle de Mercotte ci-dessous et réduire les proportions à 12 personnes. Petite règle de 3 à effectuer pour chaque ingrédients.

 

Le Tourment d'Amour 3e Épreuve Technique Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Aie dur dur du coco...

Déjà la 3e semaine du concours et nos pâtissiers amateurs vont devoir pâtisser sur le thème des tartes, sympa à priori, mais nous leur réservons quand même quelques surprises Pour l?épreuve de Cyril, facile, ils devront revisiter ce grand classique [...]

http://www.mercotte.fr

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Lasagnes AU chou Vert VS Lasagnes DE chou Vert

Pour faire manger un peu de légumes aux enfants sans qu'ils ne s'en aperçoivent, essayez mes lasagnes AU chou vert. Pour avoir le plaisir des lasagnes, sans les pâtes, et donc sans les calories, essayez mes lasagnes DE chou vert !

 

LasagnesChouchairàsaucisses1LasagnesdeChouVert

 

Pour les lasagnes AU chou vert, prendre ma recette de lasagnes ci-dessous, et intercaler des feuilles de chou vert préalablement cuites 8 minutes à l'eau bouillante, égouttées, puis tiedies. Les enfants n'y verront presque rien et ne se rendront pas compte du goût du chou. En tout cas sur les miens ça a marché !

 

Les Lasagnes de Nelly - LA CUISINE DE NELLY

Ces lasagnes sont une de mes recettes "fétiches", vous savez, le genre de recette à classer dans les recettes "traditionnelles", que vous faites les yeux fermés, qui plait à tout le monde, celle que vos amis ou votre famille aimeraient pouvoir refaire chez eux, celle que vos petits-enfants vous demanderont tout le temps lorsque vous serez devenue mamie et qu'ils referont en repensant à vous lorsque vous ne serez plus là...

http://lacuisinedenelly.canalblog.com

 

Pour les lasagnes DE chou vert. Suivre la recette en remplaçant les feuilles de lasagnes, par des feuilles de chou vert préalablement cuites 8 minutes à l'eau bouillante, égouttées, puis tiedies. Délicieux pour ceux qui aiment le chou !

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Risotto de Quinoa au Brocoli et Safran

Ce plat est une belle trouvaille, car il est à la fois sain, riche en vitamines et protéines de qualité, mais aussi et surtout hyper savoureux ! Pour ceux qui ne sont pas fans du brocoli, il faut vraiment essayer de le manger de cette façon car ça n'a rien à voir avec le brocoli nature. J'avoue que mon avis est subjectif car ce plat a été fait uniquement pour moi et personne d'autre n'y a goûté... Ceci dit, je le conseille vivement ! Les petites touches rouges sur le plat sont de la purée de piment, c'est vraiment facultatif, mais je voulais relevé un peu le plat.

 

RisottodeQuinoaauBrocoli1

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

 

INGREDIENTS POUR 1 PERSONNE :

  • 50 g de quinoa
  • 6 fleurettes de brocoli (frais)
  • 1 petit oignon
  • Safran
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 20 g de parmesan
  • Poivre 5 baies du moulin
  • Huile d'olive

 

RisottodeQuinoaauBrocoli2

 

  1. Cuire les fleurettes de brocoli dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.
  2. Préparer le bouillon avec le 1/2 cube et 50 cl d'eau.
  3. Eplucher l'oignon, le ciseler finement, et faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
  4. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le quinoa, remuer, puis verser une petite louche de bouillon et le safran.
  5. Cuire comme un risotto, en ajoutant du bouillon à chaque fois que celui-ci est évaporé. Cela va prendre environ 25 minutes pour que le quinoa soit cuit comme il faut.
  6. Hacher grossièrement les fleurettes de brocoli et les incorporer hors du feu avec le parmesan fraîchement râpé et du poivre, en remuant vivement.
  7. Servir aussitôt.

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