Gambas en Persillade
Mon persil dans le jardin est énorme, c'est l'occasion de le tailler et de faire un beurre persillé pour accompagner des gambas. J'adore !!!! Et surtout tremper du pain dans la sauce... Bonjour les calories...!!
Pour 2 personnes :
- 8 gambas royales crues
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 80 g de beurre mou
- sel, poivre
- huile de tournesol
Hacher finement au hachoir électrique le persil et l'ail pelé et dégermé. Mélanger au beurre mou avec une fourchette. Réserver.
Retirer la tête des gambas et fendre en 2 les queues dans le sens de la longueur. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile dans un wok ou dans un poêle, ajouter le beurre persillé, le faire fondre sur feu vif. Ajouter les gambas, faire revenir en mélangeant bien toujours à feu vif, baisser sur feu moyen lorsque les carapaces sont devenues roses et faire cuire jusqu'à ce que la chair soit bien blanche. C'est prêt lorsque les gambas se rétractent un peu et commencent à s'enrouler.
Servir aussitôt.
Rougail Boudin Antillais {Quand la Réunion rencontre les Antilles}
Une fois n'est pas coutume, hier soir c'est Monsieur qui était aux fourneaux. En général le résultat est souvent très bon, et heureusement vu le temps qu'il met pour faire des plats simples... ;) J'ai eu le droit à un rougail boudin à base de boudin antillais car comme une bloggueuse (Gully au pays de la Réunion à qui je dois la formule du titre de cet article) me l'a fait remarqué, c'est pas facile de trouver du boudin Péi en métropole...donc à défaut de faire le boudin Péi maison, on s'est "rabattu" sur des boudins antillais. J'ai dévoré mon assiette...
Pour la recette, mon mari a plus ou moins suivi la recette en vidéo de Christian Antou (chef réunionnais).
Makis de Concombre au Chèvre Frais et Basilic
De petites bouchées fraîches au concombre, chèvre, basilic et baies roses... Je ne précise pas de quantité dans la recette car le dosage se fait selon les goûts. On peut aussi rajouter éventuellement du saumon fumé en petits dés ou une crevette à l'intérieur des rouleaux de concombre.
- 1 concombre
- Chèvre frais
- Crème fraiche épaisse
- Baies roses
- Poivre du moulin
- Basilic
Eplucher le concombre. Le couper en 3 tronçons. Couper des lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
Réserver dans un plat et faire dégorger au frigo.
Mélanger à la fourchette le chèvre avec la crème, quelques baies roses écrasées au préalable et du poivre. Ajouter des feuilles de basilic ciselées.
A l'aide d'une cuillère à café, poser des petits tas de chèvre sur une extrémité de lamelle de concombre, rouler, et fixer avec un petit pique en bois.
Brick Espagnole
Une feuille de brick garnie d'un oeuf au jaune coulant, de dés de chorizo et de poivron jaune... C'est en voyant la recette de brick florentine du magazine Cuisine & Vins n°145 d'avril-mai 2012, que j'ai eu l'idée de remplacer les épinards par des poivrons jaunes et du chorizo pour avoir les saveurs que j'adore...
Pour 1 personne :
- 1 feuille de brick
- 30 g de chorizo coupés en dés
- 1 oeuf
- 1/2 poivron jaune coupé en dés
- thym sec
- huile d'olive
- sel, poivre
Faire revenir les dés de poivrons dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter du thym émietté, puis les dés de chorizo. Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
Mettre la feuille de brick sur une assiette. Disposer dessus le mélange chorizo-poivron. Casser l'oeuf dans un bol, saler et poivrer et déposer sur le mélange. Replier la feuille de brick en 2.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle qui aura été rincée avant. Faire dorer jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris. Retourner le tout et cuire 5 secondes l'autre face afin que le jaune ne cuise pas.
C'est prêt !
Spaghettis aux Langoustines et à l'Estragon
Une recette simple, rapide, et goûteuse... Des spaghettis mélangées à des langoustines dans un beurre à l'échalote et à l'estragon avec de la tomate fraîche concassée... Une recette tirée du magazine Cuisine Actuelle n°257 de Mai 2012.
Pour 2 personnes :
- 16 langoustines cuites
- 160 g de spaghettis
- 1 tomate
- 40 g de beurre (demi-sel bien sûr)
- 1 échalote
- 2 brins d'estragon
- sel, poivre
Décortiquer les queues des langoustines en gardant la nageoire caudale. Réserver.
Monder la tomate puis la couper en petits dés.
Cuire les spaghettis à l'eau salée al dente.
Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre chaud. Ajouter les queues de langoustines, l'estragon ciselé et la tomate pour les réchauffer. Poivrer et ajouter les pâtes égouttées. Mélanger rapidement sur feu doux.
Servir aussitôt.
Imitation {réussie} du Palet Solognot
Connaissez-vous les palets solognots ? Ce sont de délicieux biscuits traditionnels de Sologne fabriqués par Biscuiterie de Chambord. Ce sont de petites galettes au beurre, légèrement sablées, truffées de raisins secs macérés au rhum... Quand on y goûte, on a qu'une envie, c'est d'en reprendre ! Ca faisait un moment que j'avais envie d'essayer d'en faire, et en me promenant sur le blog La Cuisine de Mathilde, j'ai vu sa recette de palets aux raisins qui m'ont tout de suite fait penser aux palets solognots. J'ai divisé les proportions par 2 (en fonction de la quantité de raisins que j'avais dans le placard), et j'ai mis du sucre en poudre à la place du sucre glace. Le résultat est bluffant ! Les palets ressemblent à s'y méprendre aux originaux et au niveau du goût on peut rivaliser sans problème avec les vrais !!
Pour 20 palets :
- 80 g de raisins secs
- 90 g de beurre (demi-sel bien sûr)
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 140 g de farine
- rhum blanc
Préchauffer le four à 200°C.
Faire macérer les raisins recouverts de rhum pendant 30 minutes.
Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse.
Incorporer les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter la farine tamisée, mélanger.
Egoutter les raisins, les ajouter à la pâte. Ajouter 1 cs du rhum de macération. Bien mélanger.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.
Cuire 9 minutes environ, le tour des biscuits devient coloré lorsque c'est cuit.
Faire refroidir sur une grille.
Je vous montre la boîte originale des vrais palets solognots, pour celles et ceux qui ne connaissaient pas.
Flan d'Asperges au Parmesan et à la Ciboulette
Voici la recette des flans d'asperges qui ont accompagné mes blancs de poulet mijotés à la citronnelle et à la cannelle. Recette tirée du magazine Gala Gourmand de Mars-Avril 2012. Un petit flan fondant et délicieusement parfumé.
Pour 3 personnes :
- 300g d'asperges vertes
- 2 oeufs
- 30g de parmesan râpé
- 15cl de crème fraiche
- beurre pour les ramequins
- ciboulette (1/4 de bouquet)
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cc de maïzena
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les asperges, couper leur base, éplucher un peu les tiges. Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis les plonger dans un saladier d'eau glacé. Egoutter, couper 6 têtes et les réserver. Mixer dans un blender le reste avec la crème, la maïzena, les oeufs, le parmesan, la ciboulette ciselée, et la muscade pour obtenir un mélange lisse. Assaisonner un peu.
Beurrer 3 ramequins. Y répartir la crème aux asperges puis ajouter les têtes d'asperges. Faire cuire pendant 30 minutes au four dans un bain marie.
Laisser reposer les flans 5 minutes si vous voulez les démouler. Ces flans d'asperges accompagneront très bien un rôti ou une volaille.
