vendredi 24 octobre 2014

Gumbo de poulet et saucisses fumées

Voici une recette de Louisiane, où se mêlent du poulet, des légumes, de la saucisse fumée, des épices cajun, et une sauce épaissie. Servi avec du riz, c'est une invitation au voyage !

Inspiration : Confession d'une accroc à la cuisine

 

GumboPouletSaucissesfumées1

 

TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h30

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 500 g de sauté de poulet (hauts de cuisses sans os)
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 65 ml d'huile
  • 65 g de farine
  • 75 cl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 branche de céléri
  • 1 cube de volaille
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 1/2 botte de persil frais
  • 1 cc de thym séché
  • 1 cc d'origan séché
  • 1 cc d'ail semoule ou en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cc de sucre
  • Sel et poivre du moulin

 

 

GumboPouletSaucissesfumées2

 

  1. Préparer le bouillon avec le cube et 75 cl d'eau dans une casserole. Réserver.
  2. Peler l'oignon. Hacher l'oignon et le céléri.
  3. Laver puis couper le poivron en dés.
  4. Ciseler le persil.
  5. Couper le poulet en morceaux, et les saucisses en rondelles.
  6. Dans une cocotte faire un roux : chauffer 65 ml d'huile dans une cocotte, ajouter la farine sur feu vif et remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélanger prenne une couleur caramel, puis baisser le feu et verser l'eau. Remuer.
  7. Ajouter les légumes, les viandes et les 3/4 du persil.
  8. Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
  9. Ajouter alors les épices, ail, thym, origan, laurier, sucre, tomates, et 50 cl de bouillon.
  10. Remettre le couvercle et cuire encore 1 heure, en remuant tous les 1/4 d'heure à peu près.
  11. Si la sauce est trop liquide, faire réduire en retirant le couvercle, si trop épaisse, rajouter du bouillon. Pour moi la sauce me convenait.
  12. Saler et poivrer si besoin (les épices poivrent déjà, et la saucisse et le bouillon salent déjà le plat...).
  13. Servir avec du riz et parsemer de persil frais.

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jeudi 23 octobre 2014

Tarte au Poireau et à la Fourme d'Ambert

Une bonne petite tarte salée, ça faisait bien longtemps hein ? Celle-ci ça faisait un moment que je voulais la tenter, et je ne regrette pas, car j'ai a-d-o-r-é ! Et toute la famille aussi, même le petit dernier de 20 mois qui ne veut pas manger de fromage !

 

QuicheFourmed'Ambert2

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

  • 4 poireaux
  • 200 g de fourme d'Ambert
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cs de moutarde
  • Sel, poivre du moulin
  • Beurre
  • Huile

 

QuicheFourmed'Ambert1

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver les poireaux et les émincer.
  3. Les cuire 10 minutes environ dans du beurre et un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et aient fondu.
  4. Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  5. Etaler les poireaux dessus.
  6. Couper la fourme d'Ambert en lamelles et les disposer sur les poireaux.
  7. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, la moutarde, du sel et du poivre.
  8. Verser sur la tarte, puis enfourner 30 minutes environ.

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mercredi 22 octobre 2014

Embeurrée de Chou aux lardons, pomme de terre et carotte

Aujourd'hui je vous propose un petit plat d'automne. Pour ceux qui n'aiment pas le beurre passez votre chemin, car comme son nom l'indique le beurre est très présent dans cette recette. Mon grand de 5 ans a accompagné ce plat de ketchup o_O, mon mari d'une vinaigrette à l'échalote/moutarde/cornichons *_* et moi d'un peu de moutarde, mais l'essentiel c'est que tout le monde a aimé la base !!!

 

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TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 200 g de lardons allumettes
  • 100 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1/2 cube de bouillon pot-au-feu
  • 30 cl d'eau
  • Sel, poivre

 

EmbeurréChouLardonsPommesdeterreCarottes2

 

  1. Peler les pommes de terre et les carottes. Les rincer puis les couper en morceaux et les cuire à la vapeur 30 minutes.
  2. Préparer le chou en retirant les feuilles dures et abimées, ainsi que les grosses côtes. L'émincer en lanières.
  3. Dans un marmite d'eau bouillante, faire blanchir le chou 5 minutes. Egoutter, passer sous l'eau froide, égoutter encore et réserver.
  4. Dans une cocotte faire fondre 50 g de beurre, et y faire revenir le chou, jusqu'à ce qu'il ait rendu son eau.
  5. En même temps, peler l'oignon et l'ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse ou grande cocotte avec un peu de beurre.
  6. Ajouter les lardons et cuire 5 minutes, ça ne doit pas colorer.
  7. Incorporer les lardons au chou, puis les pommes de terre et carottes.
  8. Saler et poivrer, ajouter les 50 g de beurre restant en petits morceaux, le 1/2 cube de bouillon émietté, l'eau, puis mélanger.
  9. Couvrir, et laisser mijoter 30 minutes.

 

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mardi 14 octobre 2014

Wok de Boeuf sauté aux Oignons

Une petite recette aux saveurs d'Asie comme j'aime particulièrement. Dans la recette du livre, il y a du vin blanc, je n'y ai vu aucun intérêt donc je n'en ai pas mis. Et aux dires de mon chéri, j'ai eu raison. Ce plat était parfait ! Pour ceux qui préfèrent le boeuf bien cuit, prolonger la cuisson.

Source : Livre 100 recettes pour ce soir - Ed. Hachette Cuisine

 

Wokboeufoignons1

 

 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 2-3 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 280 g de rumsteak
  • 1 petite botte d'oignons blancs avec leurs tiges
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre (2 cm)
  • 4 cs de sauce soja
  • 2 pincées de sucre
  • 1/2 cc de maïzena
  • 1 cs d'huile de sésame
  • Huile de tournesol
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre du moulin

Wokboeufoignons2

 

  1. Couper le rumsteak en lanières pas trop fines.
  2. Peler l'ail et le gingembre.
  3. Dans un saladier, mettre la viande, la maïzena, l'ail et le gingembre finement hachés, saler et poivrer. Mélanger avec les doigts.
  4. Peler les oignons, et les émincer finement avec les tiges.
  5. Dans un bol, mélanger la sauce soja avec le sucre, le mélange 5-épices, et l'huile de sésame.
  6. Faire chauffer 3 cs d'huile dans le wok et y cuire la viande 1 minute en remuant.
  7. Ajouter les oignons, et faire sauter durant 1 minute encore.
  8. Verser la sauce au soja en remuant vivement puis retirer du feu.
  9. Servir avec des nouilles chinoises ou du vermicelle de riz.

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Posté par nellay à 08:15 - - Commentaires [4]
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lundi 13 octobre 2014

Papillotes de Merlan au Curry

Comme j'ai déjà du le dire plusieurs fois, j'adore le poisson en papillote car c'est simple et rapide à préparer, et surtout on peut inventer de nouvelles recettes avec de nouvelles saveurs à chaque fois. Essayer celle-ci, elle est pleine de saveurs. Attention au piment pour ceux qui n'aiment pas trop !! 

 

Papillotedemarlanaucurry2

 

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 300 g de filets de merlan
  • 3 cs de crème liquide
  • 1 cc de pâte de curry doux
  • 1 citron vert
  • 10 tomates cerises
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 petit fenouil
  • Coriandre fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

 

Papillotedemarlanaucurry1

 

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper le poivron et le fenouil en lamelles.
  3. Couper les tomates cerises en 2.
  4. Préparer 2 papillottes avec du papier sulfurisé.
  5. Sur chaque feuille mettre : 1 filet d'huile d'olive, 150 g de filets de merlan, des lamelles de poivron et de fenouil, des tomates cerises, 1,5 cs de crème liquide, 1/2 cc de pâte de curry (l'émietter avec les doigts), le jus d'1/2 citron vert, 5 ou 6 rondelles d'anneaux de feu, sel et poivre.
  6. Plier et fermer les papillotes, puis enfourner 20 minutes.
  7. Parsemer de coriandre fraîche au moment de déguster.

 

 

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vendredi 10 octobre 2014

Gratin de Pommes de terre, Filet mignon et Fromage

Il me restait un filet mignon dans le congélateur et j'avais envie d'une recette qui change. J'ai été inspirée par Cook'n'co qui a fait cette recette dernièrement, issue du magazine Cuisine Sympa. Bah c'était sympa comme plat, simple à faire, et encore une fois tout le monde a aimé !

Source : Cook'n'co

 

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TEMPS DE PREPARATION : 40 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

 

INGREDIENTS POUR 4-5 PERSONNES

  • 500 g de pommes de terre
  • 1 filet mignon d'environ 600 g
  • 3 tomates
  • 1/2 botte d'oignons avec leur tige
  • 40 cl de bouillon de légumes réalisé avec 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cs de maïzena
  • 100 g de fromage râpé
  • Thym
  • Persil frais
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

Filetmignongratinpdt1

 

  1. Préparer le bouillon. Réserver.
  2. Peler les pommes de terre puis les cuire à la vapeur ou à l'eau (25 minutes à la vapeur pour moi). Quand elles seront cuites et tiédies, les couper en rondelles.
  3. Pendant ce temps, couper le filet mignon en médaillon pas trop gros et les faire revenir avec 1 cs d'huile d'olive chaude dans une poêle, 1 minute de chaque côté.
  4. Peler les oignons, les émincer ainsi que leurs tiges.
  5. Monder les tomates, les épépiner, et les couper en dés.
  6. Dans une casserole, chauffer 1 cs d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons avec un peu de thym.
  7. Ajouter le bouillon, la crème, les tomates et les tiges d'oignons.
  8. Porter à ébullition, ajouter la maïzena en la tamisant et bien remuer pour éviter les grumeaux (!). Saler et poivrer.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Dans un plat à gratin, disposer les rondelles de pommes de terre et les médaillons de filet mignon en alternant.
  11. Verser la sauce par dessus et recouvrir de fromage.
  12. Enfourner pour 15-20 mnutes.
  13. Servir en parsemant de persil frais.

 

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